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Dakgangjeong Crujiente Dulce y Picante

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Dakgangjeong Crujiente Dulce y Picante

Receta Casera de Dakgangjeong que Compite con tu Pollo Frito Favorito (con Receta Especial de Salsa)

¡Experimenta el irresistible crujido y la tierna jugosidad del Dakgangjeong en tu propia cocina! Esta receta revela una salsa secreta que es aún más sabrosa y compleja que las versiones compradas en tienda. ¡Perfecto para aperitivos, fiestas o un delicioso bocadillo nocturno!

Información de la receta

  • Categoría : Plato principal
  • Categoría de ingredientes : Pollo
  • Ocasión : Cena ligera
  • Método de preparación : Frito (profundo)
  • Porciones : 3 porciones
  • Tiempo de preparación : En menos de 60 minutos
  • Dificultad : Intermedio

Ingredientes Principales
  • 600 g de carne de muslo de pollo deshuesada
  • Aceite de cocina (para freír)

Ingredientes para Marinar el Pollo
  • 1.5 cucharadas de ajo picado
  • 1 trozo de jengibre (picado o en rodajas finas)
  • Pizca de pimienta negra
  • Pizca de sal
  • 1/3 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de vino de jengibre
  • 2 cucharadas de vino de cocina (como Mirin o Sake)
  • Pizca de hierbas (albahaca o perejil)

Ingredientes para la Salsa Especial de Dakgangjeong
  • 1/3 manzana
  • 1/3 pera
  • 1/3 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1.5 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
  • 6 cucharadas de kétchup
  • 4 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz)
  • 10 cucharadas de agua
  • 1.5 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • Pizca de pimienta en polvo
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 cucharadas de vino de jengibre
  • 1 cucharada de salsa Sriracha
  • 1 cucharada de salsa picante
  • Semillas de sésamo tostadas (para decorar)

Ingredientes para el Rebozado Crujiente
  • 4 cucharadas de almidón de patata
  • 8 cucharadas de mezcla para freír (o harina de tempura)
  • 200-220 ml de agua
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de aceite de perilla (o aceite de sésamo)

Añadidos Opcionales para Sabor Extra
  • 2 batatas (camotes)

Instrucciones de preparación

Step 1

Primero, descongela la carne de muslo de pollo si está congelada. Enjuágala bajo agua fría para eliminar cualquier rastro de sangre. Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado. (Consejo: Para un sabor más limpio y menos a carne de caza, se recomienda quitar la piel y el exceso de grasa del pollo. A algunas personas les resulta un poco grasosa la piel después de freírla.)

Step 2

Enjuaga el pollo cortado nuevamente y escúrrelo bien. En un bol, combina el pollo con los ingredientes del adobo: 1.5 cucharadas de ajo picado, 1 trozo de jengibre (picado o en rodajas finas), una pizca de pimienta, una pizca de sal, 1/3 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vino de jengibre, 2 cucharadas de vino de cocina y una pizca de hierbas. Amasa suavemente todo junto y deja marinar durante 20-30 minutos. (Consejo: El jengibre picado distribuirá su sabor de manera más uniforme. Puedes usar muy poca sal u omitirla por completo, ya que la salsa estará sazonada. Es importante no salar en exceso el adobo, ya que puede hacer que el plato final quede demasiado salado.)

Step 3

Preparemos la salsa. En una licuadora, combina 1/3 de manzana, 1/3 de pera, 1/3 de cebolla y 6 dientes de ajo. Añade un poco de agua y licúa hasta obtener una mezcla suave.

Step 4

Vierte la mezcla de frutas y verduras licuadas en un colador de malla fina forrado con gasa o un paño de cocina limpio. Exprime firmemente para extraer solo el jugo claro. Descarta la pulpa.

Step 5

Al jugo extraído, añade los ingredientes restantes de la salsa: 2 cucharadas de azúcar, 1.5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de gochugaru, 6 cucharadas de kétchup, 4 cucharadas de sirope de maíz, 10 cucharadas de agua, 1.5 cucharadas de gochujang, 3 cucharadas de aceite de canola, una pizca de pimienta en polvo, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de vino de jengibre, 1 cucharada de salsa Sriracha y 1 cucharada de salsa picante. Mezcla todo bien. (Consejo: Ajusta el nivel de picante alterando la cantidad de gochugaru, Sriracha o salsa picante. También puedes experimentar con diferentes jugos de frutas o almíbares de frutas enlatadas para obtener sabores únicos.)

Step 6

Vierte la mezcla de salsa en una olla y llévala a fuego lento a medio-bajo. Inicialmente será bastante líquida, pero a medida que la revuelvas y cocines, se espesará gradualmente.

Step 7

Una vez que la salsa haya alcanzado una consistencia espesa, similar a un glaseado, retírala del fuego y deja que se enfríe un poco. (Consejo: El tiempo de cocción determina el espesor de la salsa. Prueba y ajusta el condimento con más azúcar o kétchup si es necesario. Recuerda que la salsa se espesará más a medida que se enfríe.)

Step 8

En un bol grande, combina los ingredientes del rebozado: 4 cucharadas de almidón de patata, 8 cucharadas de mezcla para freír, 1 clara de huevo y 1 cucharada de aceite de perilla. Agrega gradualmente el agua (200-220 ml) mientras bates con un tenedor o batidor hasta obtener una masa suave y sin grumos.

Step 9

Agrega los trozos de pollo marinados a la masa y mezcla suavemente para cubrir cada trozo de manera uniforme. Asegúrate de que la masa se adhiera bien al pollo.

Step 10

Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una olla profunda a fuego medio. Para probar la temperatura del aceite, deja caer un poco de masa en el aceite; si flota a la superficie en 3 segundos, el aceite está listo. (Consejo: Si el aceite está demasiado caliente, el rebozado se quemará antes de que el pollo se cocine por dentro. Una vez que el aceite alcance la temperatura adecuada, reduce el fuego a medio para mantener una temperatura de fritura constante.)

Step 11

Agrega cuidadosamente los trozos de pollo rebozados al aceite caliente, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Fríelos hasta que estén dorados por todos lados. Retira el pollo frito con una espumadera y escurre el exceso de aceite en una rejilla. Esta es la primera fritura.

Step 12

¡Aquí está el pollo después de su primera fritura! Recuerda, ¡freír dos veces es la clave para lograr un crujido extra!

Step 13

Ahora, para la segunda fritura. Vuelve a colocar los trozos de pollo en el aceite caliente y fríelos de nuevo hasta que estén de un color dorado oscuro y extra crujientes. Esta segunda fritura es crucial para ese crujido característico.

Step 14

Notarás una diferencia significativa en la textura y el sabor después de freír dos veces. Este método asegura que tu Dakgangjeong se mantenga maravillosamente crujiente, incluso cuando se enfríe.

Step 15

Para añadir otra dimensión de sabor y textura, incluiremos un poco de batata. Pela las batatas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.

Step 16

Sin rebozar, agrega los trozos de batata cortada directamente al aceite caliente y fríelos hasta que estén dorados y tiernos. Su dulzura natural y su textura crujiente complementan perfectamente el pollo.

Step 17

Una vez fritas las batatas, retíralas con una espumadera y escúrrelas en una rejilla.

Step 18

¡El paso final! En un bol grande, combina el pollo frito dos veces y las batatas fritas con la salsa preparada. Mezcla suavemente hasta que todo esté uniformemente cubierto. Decora con semillas de sésamo tostadas, ¡y tu delicioso Dakgangjeong casero estará listo para disfrutar!



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