Delicia Refrescante de Verano: Cómo Hacer Okra Yamagata-dashi
Plato de Okra / Yamagata-dashi (Encurtido Japonés)
La okra, también conocida como ‘dedo de dama’ por su forma similar a la de un dedo femenino, es una verdura de verano ideal para la salud. Su mucílago pegajoso es rico en componentes como la ‘mucina’ y la ‘pectina’, que ayudan a reducir los niveles de colesterol y a mantener la salud vascular. Además, su abundante potasio es eficaz para eliminar productos de desecho del cuerpo, mientras que la fibra dietética promueve la salud intestinal, ayudando a aliviar el estreñimiento y potencialmente previniendo el cáncer de colon. La okra combina excepcionalmente bien con el natto, ya que mejora la absorción de proteínas del natto. Disfrute de este encurtido japonés fresco y delicioso, Yamagata-dashi, que presenta el sabroso sabor y la textura crujiente de la okra, perfecto como acompañamiento para el arroz o incluso como un tentempié cuando tenga poco apetito. Es un plato versátil que se puede almacenar durante un tiempo, lo que lo hace muy práctico.
* Consejos para seleccionar okra fresca *
1. Busque okra con una pelusa densa y suave en la superficie.
2. Cuanto más verde y oscuro sea el fruto, mejor.
3. Elija okra recta, lisa y bien formada.
4. El extremo del tallo debe tener crestas distintivas.
00:10 – Cómo preparar y almacenar la okra para mantener su frescura
04:23 – ¡Crujiente y refrescante! Receta de Okra Yamagata-dashi (Encurtido Japonés)
Ingredientes Principales
- 4 okras frescas
- 1/2 berenjena
- 1/2 pepino
- Una pizca de sal gruesa (para encurtir la berenjena)
Aderezo Yamagata-dashi
- 100 ml de agua fría
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin (o sake de cocina)
- 1 hoja de alga kombu seca (aprox. 5×5 cm)
- 10 g de copos de bonito (katsuobushi)
- 100 ml de agua fría
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin (o sake de cocina)
- 1 hoja de alga kombu seca (aprox. 5×5 cm)
- 10 g de copos de bonito (katsuobushi)
Instrucciones de preparación
Step 1
Después de lavar bien las okras, corte los tallos. Pique finamente las okras en trozos pequeños, de aproximadamente 0.5 cm de tamaño. Al picarlas, liberarán una mucosidad pegajosa. Para evitar que se pegue al cuchillo, enjuague el cuchillo con frecuencia o séquelo mientras pica. También puede usar un procesador de alimentos para picarlas más finamente.
Step 2
Pique finamente la berenjena en trozos de tamaño similar a la okra (aproximadamente 0.5 cm). Coloque la berenjena picada en un bol, agregue una pizca de sal gruesa y aproximadamente 100 ml de agua tibia. Déjela en remojo durante unos 10 minutos para realzar su frescura y eliminar cualquier amargor.
Step 3
Escurra suavemente el agua de la berenjena encurtida. Asegúrese de que se elimine toda el agua sobrante. Tenga cuidado de no apretar demasiado, ya que esto puede deshacer la berenjena; presione suavemente para quitar el agua.
Step 4
Corte el pepino por la mitad a lo largo, luego use una cuchara para raspar y desechar las semillas. Pique finamente el pepino en trozos de tamaño similar a la berenjena y la okra (aproximadamente 0.5 cm). Quitar las semillas evita que el exceso de agua empape el plato.
Step 5
Combine la okra picada preparada, la berenjena escurrida y el pepino sin semillas y picado en un bol limpio. Mezcle suavemente todo para asegurar que los ingredientes estén bien combinados.
Step 6
En una cacerola pequeña, combine 100 ml de agua fría, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin y la hoja de alga kombu seca. Lleve a ebullición a fuego medio-bajo. Una vez que comience a hervir, retire el alga kombu. Agregue los 10 g de copos de bonito y cocine a fuego lento durante un minuto más, luego apague el fuego. Evite cocinar los copos de bonito durante demasiado tiempo, ya que esto puede resultar en un sabor amargo.
