Deliciosa Ensalada de Hojas de Rábano (Mucheong Namul) – Edición Verano
Receta de Mucheong Namul de Verano, Verduras de Temporada, Cómo Hacer Guarnición Coreana (Banchan)
¡Una ensalada verde vibrante para tu mesa! Aunque normalmente pensamos en las espinacas, cuando las espinacas de verano no están en su mejor momento, las tiernas hojas de rábano (mucheong) de tu huerto son una alternativa fantástica. Estas verduras son perfectas para las mesas festivas coreanas tradicionales o para añadir un toque fresco y saludable a cualquier comida. A menudo preparo estas verduras escaldándolas y congelándolas para su uso posterior. Los tallos más gruesos son geniales para guisos, mientras que las hojas tiernas se convierten en este delicioso namul. Esta receta utiliza hojas de rábano escaldadas y congeladas previamente, ¡pero puedes usar hojas frescas sin problema! Experimenta el sabor refrescante del verano con este plato de hojas de rábano sazonadas, simple pero sabroso.
Ingredientes
- 5 puñados de hojas de rábano (mucheong) (aprox. 200-250g)
- 4 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi-aekjeot)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 0.5 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil-cheong)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Para obtener la mejor textura, selecciona hojas de rábano que sean finas y tiernas. Ten en cuenta que las hojas de rábano de verano pueden ser un poco menos robustas en sabor en comparación con las de otoño.
Step 2
Llena una olla grande con suficiente agua para cubrir generosamente las hojas. Lleva a ebullición fuerte y luego añade 1 cucharada de sal. (Añadir sal ayuda a mantener el color vibrante de las hojas y acorta el tiempo de cocción).
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade con cuidado los tallos más gruesos de las hojas de rábano primero. Esto asegura que se cocinen uniformemente con el resto de las hojas.
Step 4
Presiona suavemente las hojas hacia abajo con palillos o un cucharón para asegurarte de que estén completamente sumergidas en el agua hirviendo. Cocer en agua hirviendo activamente es clave para lograr una textura crujiente.
Step 5
Después de aproximadamente un minuto, dale la vuelta a las hojas con tu utensilio para asegurar un blanqueamiento uniforme.
Step 6
Cuando el agua vuelva a hervir vigorosamente, prepárate para sacar las hojas. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que pueden ablandarse demasiado.
Step 7
Inmediatamente después de retirar las hojas escaldadas del agua caliente, sumérgelas en un bol con agua fría para que se enfríen por completo. Este choque en agua fría ayuda a mantener su color verde brillante y detiene el proceso de cocción.
Step 8
Una vez enfriadas, enjuaga suavemente las hojas bajo agua fría corriente 2-3 veces para eliminar cualquier suciedad o impureza restante. Escúrrelas bien en un colador.
Step 9
Después de escurrir, junta las hojas y exprime suavemente el exceso de agua con la mano. Si planeas guardarlas, este es el momento de empacarlas en recipientes herméticos o bolsas y congelarlas para su uso posterior.
Step 10
Si usas hojas de rábano congeladas y descongeladas, enjuágalas ligeramente bajo agua corriente y exprime la mayor cantidad de humedad posible. Luego, córtalas en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo. (Si usas hojas frescas, puedes omitir los pasos de descongelación y enjuague y pasar directamente a cortar).
Step 11
Coloca las hojas de rábano preparadas en un bol grande para mezclar. (La cantidad que se muestra en la foto es de aproximadamente 5 puñados).
Step 12
A un lado del bol, añade todos los ingredientes del aderezo: 4 cucharadas de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de salsa de anchoas, 1.5 cucharadas de ajo picado, 0.5 cucharada de copos de chile rojo, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, 2 cucharadas de extracto de ciruela y 2 cucharadas de aceite de sésamo.
Step 13
Mezcla suavemente los condimentos juntos en su lado del bol primero. Esto ayuda a asegurar que el aderezo se distribuya uniformemente cuando lo mezcles con las hojas.
Step 14
Ahora, usando tus manos, mezcla vigorosamente las hojas con los condimentos. Dale un buen apretón y amasa para asegurar que los sabores penetren bien en las hojas de rábano. (Usar salsa de soja y salsa de anchoas permite un almacenamiento más fácil que un aderezo a base de doenjang, que debe consumirse inmediatamente. Dado que las hojas de verano pueden ser más suaves, siéntete libre de ajustar el sazón a tu gusto).
