Don de Chashu Suave y Tierno, que se Derrite en la Boca
Prepara un Delicioso Chashu Don (Chashu Borracho) con Cocción Sous Vide en Casa
¡Saludos de ‘Kkulmat Yak-kkul’, tu destino para deliciosos bocadillos nocturnos! Hoy, nos sumergiremos en el arte de preparar Chashu Don (tazón de arroz con Chashu) utilizando el método sous vide, lo que resulta en panceta de cerdo tan tierna que prácticamente se derrite en tu boca. Para una guía visual detallada, ¡asegúrate de ver nuestro video!
Ingredientes Principales
- Panceta de Cerdo (entera) 600g
- Arroz Cocido (un tazón) según sea necesario
- Sal, una pizca
- Pimienta Negra, una pizca
- Aceite Vegetal, un poco
Ingredientes para la Salsa de Estofado
- Agua 400ml
- Salsa de Soja 100ml
- Sake (Mirin o Sake de Cocina) 100ml
- Azúcar 2 Cucharadas
- Salsa de Ostras 1 Cucharada
- Jengibre Fresco 1 trozo (cortado en láminas finas)
- Granos de Pimienta Negra Entera, una pizca
Ingredientes para Adornar y Potenciar el Sabor
- Cebolla 1/4 (cortada en juliana fina)
- Jengibre Encurtido (Gari) al gusto
- Cebolleta (Cebolla Verde) un poco (finamente picada)
- Wasabi (Rábano Picante Japonés) al gusto
- Yema de Huevo Fresca 1
- Agua 400ml
- Salsa de Soja 100ml
- Sake (Mirin o Sake de Cocina) 100ml
- Azúcar 2 Cucharadas
- Salsa de Ostras 1 Cucharada
- Jengibre Fresco 1 trozo (cortado en láminas finas)
- Granos de Pimienta Negra Entera, una pizca
Ingredientes para Adornar y Potenciar el Sabor
- Cebolla 1/4 (cortada en juliana fina)
- Jengibre Encurtido (Gari) al gusto
- Cebolleta (Cebolla Verde) un poco (finamente picada)
- Wasabi (Rábano Picante Japonés) al gusto
- Yema de Huevo Fresca 1
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el jengibre fresco lavándolo, pelándolo y cortándolo en láminas finas. La esencia aromática del jengibre añadirá profundidad a tu líquido de estofado.
Step 2
Seca completamente la pieza de panceta de cerdo con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de humedad. Este paso es crucial para lograr un buen sellado y asegurar que el condimento se adhiera bien. Una vez seco, sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta. (Puedes usar sal de hierbas para una capa adicional de sabor si lo deseas.)
Step 3
En una olla, combina todos los ingredientes de la salsa de estofado: agua, salsa de soja, sake, azúcar, salsa de ostras, jengibre en láminas y granos de pimienta negra. Lleva a ebullición a fuego alto, luego deja cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva y los sabores se mezclen.
Step 4
Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite vegetal. Coloca con cuidado la panceta de cerdo sazonada en la sartén caliente. Sella todos los lados hasta que desarrollen un hermoso color dorado. Sellar el exterior ayuda a retener los jugos y realza el perfil de sabor general.
Step 5
Prepara una bolsa resistente con cierre tipo zip o una bolsa para sous vide. Coloca con cuidado la panceta de cerdo sellada dentro de la bolsa, seguida del líquido de estofado preparado (asegúrate de que se haya enfriado un poco si lo vertiste directamente de la olla hirviendo).
Step 6
Una vez que tu máquina sous vide alcance la temperatura establecida (típicamente 75-80°C o 167-176°F) y el tiempo (20 horas), sumerge con cuidado la bolsa que contiene la panceta de cerdo y el líquido de estofado en el baño de agua. Este proceso de cocción lenta y a baja temperatura es lo que hace que el cerdo sea increíblemente tierno.
Step 7
Después de las 20 horas de cocción sous vide, retira con cuidado la bolsa del baño de agua. Cuela el contenido a través de un colador de malla fina, separando la panceta de cerdo del líquido de estofado. Reserva el líquido para glasear.
Step 8
Pica finamente las cebolletas (cebollas verdes) para decorar. Asegúrate de lavarlas y recortarlas antes de picarlas.
Step 9
Corta la cebolla en juliana fina. Para suavizar su sabor fuerte y añadir un crujido refrescante, remoja las cebollas cortadas en agua fría durante unos minutos y luego escúrrelas bien antes de servir.
Step 10
Ahora, glaseemos la panceta de cerdo sous vide. Vierte aproximadamente 150 ml del líquido de estofado reservado en una sartén limpia. Añade la panceta de cerdo sous vide y cocina a fuego medio-bajo, permitiendo que el líquido se reduzca y cubra la carne con un hermoso brillo.
Step 11
Continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa de estofado se haya espesado ligeramente y cubra la carne de forma brillante. Ten cuidado de no cocinarla demasiado en esta etapa, ya que el objetivo es un glaseado brillante, no secar la tierna carne.
Step 12
Corta la panceta de cerdo glaseada en trozos del tamaño de un bocado. Debería estar increíblemente tierna y fácil de cortar. Apunta a rodajas de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor, perfectas para cubrir el arroz.
Step 13
Monta tu Chashu Don. Comienza con una generosa porción de arroz blanco caliente en un tazón. Coloca las cebollas cortadas en juliana y escurridas sobre el arroz.
Step 14
Coloca artísticamente el chashu sous vide cortado sobre las cebollas y el arroz. Apilarlo crea una presentación atractiva.
Step 15
Decora con las cebolletas finamente picadas. Rocía un poco de la salsa de estofado reducida sobre el chashu para un sabor adicional.
Step 16
Finalmente, personaliza tu Chashu Don a tu gusto. Añade una yema de huevo fresca en el centro, una pequeña porción de jengibre encurtido al lado, o una pizca de wasabi para un toque picante. ¡Disfruta de esta exquisita comida!
