Elaboración de Cecina de Res Casera
Prepara una Deliciosa Cecina de Res con Aroma Frutal, Sin Usar Potenciadores de Color Artificiales
¡Disfruta de esta cecina de res casera maravillosamente saludable, ligeramente salada y perfecta como snack para niños! También es un regalo exquisito para invitados apreciados. Infundida con la dulzura sutil y la fragancia deliciosa de las frutas, esta cecina es un placer para todas las edades. Hecha con cuidado y sin aditivos artificiales, comparte la alegría de esta cecina especial con tus seres queridos.
Ingredientes Principales
- 3 kg de contra de res (corte magro adecuado para cecina)
Frutas y Verduras
- 1 manzana mediana
- 1 pera mediana
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo (pelados)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra entera
- 1 manzana mediana
- 1 pera mediana
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo (pelados)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra entera
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 3 kg de contra de res, el corte ideal para hacer cecina. Su magrez y sabor suave son perfectos para lograr la textura deseada de la cecina.
Step 2
Recorta cuidadosamente el exceso de grasa y tendones de la carne de res. Luego, córtala a contrapelo en filetes de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortar finamente asegura que el adobo penetre bien y facilita el secado.
Step 3
Coloca la carne de res en filetes en agua fría y déjala en remojo durante al menos 6 horas, o toda la noche, para eliminar toda la sangre. Drenar completamente la sangre es crucial para prevenir cualquier olor a caza y asegurar un sabor limpio.
Step 4
Durante el proceso de remojo, cambia el agua 2-3 veces para extraer más sangre de manera efectiva.
Step 5
Una vez eliminada la sangre, escurre bien la carne de res en un colador. Marina la carne con 3 cucharadas de mirin, masajeándola. Déjala reposar durante 2 horas. El mirin ayuda a ablandar la carne y a eliminar cualquier olor desagradable.
Step 6
Prepara los ingredientes clave que definirán el sabor y aroma de la cecina: manzana, pera, cebolla, granos de pimienta negra entera, regaliz seco, hojas de laurel y ajo. Estas frutas frescas y aromáticas añadirán una rica profundidad a tu cecina.
Step 7
En una olla, combina 1 y 1/3 tazas de salsa de soja y 1 taza de agua. Añade la manzana, pera y cebolla picadas. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce a fuego bajo y cocina durante unos 20 minutos, permitiendo que los sabores de las frutas se infundan en la salsa de soja.
Step 8
A medida que las frutas se ablanden, su dulzura y fragancia naturales se mezclarán maravillosamente con la salsa de soja, creando una mezcla maravillosamente aromática.
Step 9
Cuela las frutas y verduras cocidas de la mezcla de salsa de soja y deja que el líquido se enfríe completamente. Una vez enfriado, incorpora 1 cucharadita de pimienta negra molida y 2 cucharadas de aceite de sésamo para crear el adobo final para cecina. También puedes añadir el ajo en polvo en esta etapa.
Step 10
Escurre bien la carne de res marinada en mirin. Seca completamente la superficie de la carne con toallas de papel. Asegurar que la carne esté seca es esencial para prevenir moho durante el proceso de secado.
Step 11
Vierte el adobo preparado sobre la carne de res seca. Masajea el adobo en la carne a fondo con las manos, asegurando que cada trozo esté bien cubierto. Este paso es crucial para una penetración profunda del sabor.
Step 12
Transfiere la carne de res marinada a un recipiente hermético y refrigera durante al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche. La marinada en frío permite que los sabores penetren profundamente en la carne, resultando en un sabor más rico.
Step 13
Coloca las lonchas de res marinada en las rejillas de tu deshidratador (como un L’EQUIP). Asegúrate de que las piezas estén separadas y no superpuestas. Ajusta la temperatura del deshidratador a 70°C (158°F) y el temporizador a 7 horas.
Step 14
Este es el estado de la cecina después de 1 hora de secado. Todavía está bastante húmeda y la carne está comenzando a perder su contenido de agua.
Step 15
Cada 2 horas durante el proceso de secado, rota las bandejas dentro del deshidratador (de arriba abajo, de abajo arriba). Además, antes de que la cecina esté completamente seca, manipula suavemente las piezas con las manos para darles forma, aplanándolas según sea necesario para una textura y apariencia uniformes. Esto asegura un secado uniforme.
Step 16
Este es el resultado final después de 7 horas de secado. La cecina está maravillosamente masticable pero conserva una ligera humedad, creando una textura perfecta.
Step 17
Una vez completamente enfriada, envuelve la cecina seca en una gasa o paño de lino y presiona para aplanarla bajo un objeto pesado. Esto ayuda a darle una forma bonita. Luego, envuélvela herméticamente en film transparente y guárdala en el congelador. Para disfrutarla, simplemente saca una pieza, ásala ligeramente en una sartén o úntala con un poco de aceite de sésamo para un sabor mejorado.
Step 18
La cecina casera, hecha con tanto esmero, no solo es deliciosa sino también bellamente presentada, lo que la convierte en un regalo ideal para días festivos, ocasiones especiales o simplemente como muestra de aprecio para tus seres queridos. Envuélvela de forma atractiva y comparte tu sincero regalo.
Step 19
Esta receta evita los potenciadores de color artificiales como el nitrito de sodio, comúnmente encontrados en la cecina de tienda, asegurando que sea una opción saludable y segura. ¡Disfruta de esta deliciosa cecina de res casera, perfecta como snack para niños o como acompañamiento para bebidas para adultos!
