Encurtido de Ajo Tierno con Gochujang Picante y Dulce
Cómo hacer encurtido de ajo tierno crujiente durante un año y ensalada con gochujang
Descubre cómo preparar ajos tiernos encurtidos crujientes que duran todo el año. Esta receta también incluye una deliciosa vinagreta de gochujang (pasta de chile coreana) para darles aún más sabor. ¡Un acompañamiento perfecto para cualquier comida!
Ingredientes para Ajo Tierno Encurtido
- 2 manojos de ajos tiernos (aprox. 2 kg antes de limpiar, 1800g después de limpiar)
- 150 ml de sal marina gruesa (aprox. 110g)
- 450 ml de azúcar (aprox. 340g)
- 220 ml de vinagre (aprox. 200g)
Ingredientes para Ensalada de Ajo Tierno Encurtido con Gochujang:
- 400g de ajos tiernos encurtidos preparados
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.5 cucharadas de semillas de sésamo
- 1/3 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de oligosacárido
- 400g de ajos tiernos encurtidos preparados
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.5 cucharadas de semillas de sésamo
- 1/3 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de oligosacárido
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Es más fácil cortar los ajos tiernos mientras todavía están atados. Primero, recorta los extremos sucios de los ajos tiernos. Luego, córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 4-5 cm de largo. Puedes quitar los capullos de las flores y las partes muy finas si lo prefieres. Después de limpiarlos, el peso de los ajos tiernos es de aproximadamente 1800g.
Step 2
2. Lava bien los ajos tiernos limpios y luego escúrrelos completamente para eliminar el exceso de agua. Coloca los ajos tiernos escurridos en una bolsa grande de plástico para kimchi. Ahora, agrega el líquido de encurtido: vierte 450 ml de azúcar (aproximadamente 340g), 150 ml de sal marina gruesa (aproximadamente 110g) y 220 ml de vinagre (aproximadamente 200g) de manera uniforme sobre los ajos tiernos. Sella la bolsa firmemente. Una vez sellada, agita la bolsa vigorosamente para asegurar que la mezcla de encurtido cubra uniformemente los ajos tiernos. Deja esta mezcla a temperatura ambiente durante aproximadamente 7 a 10 días. ¡Tus ajos tiernos encurtidos estarán listos!
Step 3
3. Durante los 7-10 días de fermentación a temperatura ambiente, no dejes la bolsa sin moverla. Cada vez que la veas, dale la vuelta a la bolsa. Esto asegura que el líquido de encurtido se distribuya uniformemente, lo que resulta en ajos tiernos encurtidos hermosos y deliciosos. Aquí tienes cómo se ven después de 10 días: ¡observa qué bien ha desarrollado el color! Después de 10 días, transfiere los ajos tiernos encurtidos junto con su salmuera a un recipiente para kimchi y guárdalos en tu refrigerador de kimchi. Luego, puedes disfrutarlos cuando quieras. ¡Son deliciosos incluso sin ningún aderezo adicional!
Step 4
4. Ahora, vamos a preparar una deliciosa ensalada de gochujang utilizando los ajos tiernos encurtidos preparados. Escurre unos 400g de los ajos tiernos encurtidos usando un colador y colócalos en un bol. Agrega 1.5 cucharadas de semillas de sésamo, 1/3 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de gochugaru, 2 cucharadas de gochujang y 1 cucharada de oligosacárido. Mezcla suavemente todo con las manos hasta que esté bien combinado. ¡Esto completa tu sabrosa ensalada de ajo tierno encurtido con gochujang! Después de mezclar, prueba y ajusta el condimento a tu gusto agregando más gochujang, gochugaru o edulcorante si es necesario.
Step 5
Presenté estos ajos tiernos encurtidos en mi transmisión en vivo de YouTube anoche. Esta fue mi cuarta sesión en vivo, ¡y me sorprendió mucho cuando más de 900 espectadores sintonizaron, con vistas en tiempo real que superaron las 20.000! El próximo martes 30 de abril a las 8 PM, ¡organizaré una transmisión en vivo con ‘Altari Kimchi’ (también conocido como Chonggak Kimchi)! Si tienes alguna pregunta sobre cocina o inquietudes sobre que el kimchi se ponga blando, por favor, únete a mis transmisiones en vivo de YouTube y pregunta. Haré todo lo posible para responder a todas tus preguntas. ¡Te deseo un maravilloso y feliz miércoles, a pesar de la lluvia! *^^*
