Encurtido Picante y Crujiente de Chile Cheongyang
Receta de Encurtido de Chile Cheongyang Universal del Chef Im Sung-geun de Altoran
¡Perfecto para cuando no tienes apetito! Presentamos la receta de encurtido de chile Cheongyang hecha con el método especial del Chef Im Sung-geun de Altoran. Hecho con chiles Cheongyang de temporada, estos encurtidos presumen de un sabor refrescante pero picante y una textura maravillosamente crujiente. ¡Son el acompañamiento definitivo para el arroz o para cortar la riqueza de las comidas grasosas!
Ingredientes para el Encurtido de Chile Cheongyang
- 50 chiles Cheongyang
- 2 tazas (400 ml) de agua
- 1 taza (200 ml) de vinagre
- 1 taza (200 ml) de azúcar
- 2 cucharadas de sal (aprox. 30 g)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 2 hojas de laurel
- 15 g de jengibre en rodajas finas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los chiles Cheongyang frescos bajo agua corriente. Luego, usa toallas de papel para secarlos completamente. Cualquier humedad residual puede hacer que los encurtidos se ablanden. Quita los tallos y corta los chiles en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de largo.
Step 2
En una olla, combina 2 tazas de agua, 1 taza de vinagre, 1 taza de azúcar y 2 cucharadas de sal. Remueve bien para disolver. Para los aromáticos, coloca 2 hojas de laurel, 15 g de jengibre en rodajas finas y 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros dentro de una pequeña bolsa de gasa o una bolsa para especias. Esto permite que las especias infundan su sabor sin dispersarse directamente en la salmuera de encurtido, facilitando su posterior extracción. Añade la bolsa de especias a la olla y llévala a ebullición a fuego medio-alto. Tan pronto como empiece a hervir, reduce inmediatamente el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos más para crear una salmuera sabrosa para los encurtidos.
Step 3
Después de cocinar a fuego lento durante 5 minutos, retira con cuidado la bolsa de especias que contiene las hojas de laurel, el jengibre y la pimienta de la olla. En lugar de usar la salmuera hirviendo, deja que se enfríe un poco. Este paso es crucial para mantener la frescura crujiente de los chiles Cheongyang. Deja que la salmuera se enfríe durante unos minutos hasta que el vapor intenso se disipe.
Step 4
Coloca los chiles Cheongyang preparados en un frasco de vidrio esterilizado. Vierte la salmuera sobre los chiles, pero asegúrate de que no esté hirviendo: debe haberse enfriado un poco (lo suficiente para poder manipularla). Verter la salmuera cuando todavía está muy caliente puede cocinar los chiles y hacerlos blandos. Al usar una salmuera ligeramente enfriada, te aseguras un encurtido mucho más crujiente. Con el tiempo, la salmuera penetrará en los chiles, desarrollando un sabor más profundo y delicioso.
Step 5
Una vez vertida la salmuera, deja que el frasco se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de cerrarlo bien con una tapa. Refrigera durante al menos toda la noche. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente. (Consejo: Verter la salmuera cuando está demasiado caliente puede causar decoloración de los chiles, ¡como experimenté desafortunadamente! Así que asegúrate de dejarla enfriar primero.)
