Ensalada Aromática de Cebolleta China (Jjokpa Muchim) al Estilo de Gijang
Receta de Ensalada de Cebolleta China de Gijang: Beneficios para la Salud y Uso de las Raíces
El pasado sábado, durante una agradable excursión al pueblo de Chilam en Gijang, me topé con el festival de la cebolleta china (jjokpa) y traje a casa un manojo fresco. Aunque algunas venían ya preparadas, opté por un manojo más rústico para aprovechar cada parte. Las cebolletas chinas se disfrutan a menudo frescas, mezcladas con un sabroso aderezo, pero en mi tierra natal, también nos encantaba cocerlas al vapor o escaldarlas y luego aderezarlas con gochujang (pasta de chile coreana) para servir sobre arroz.
**Beneficios para la Salud de la Cebolleta China:**
1. **Salud Cardiovascular:** Ricas en alicina y betacaroteno, ayudan a reducir el colesterol y prevenir coágulos sanguíneos, contribuyendo a la prevención de afecciones como la hiperlipidemia, la aterosclerosis y los ataques cardíacos.
2. **Refuerzo Inmunológico:** Abundantes en betacaroteno, vitaminas A y C, sus propiedades antioxidantes combaten los radicales libres y fortalecen el sistema inmunológico.
3. **Acción Antimicrobiana:** El contenido de alicina inhibe bacterias como E. coli y Salmonella, ayudando a prevenir la intoxicación alimentaria y problemas intestinales.
4. **Salud Estomacal:** El betacaroteno protege el revestimiento del estómago y mejora su función, pudiendo mejorar afecciones como la gastritis y las úlceras.
5. **Control de la Diabetes:** Compuestos como el sulfuro de alilo y la quercetina pueden ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre.
6. **Salud Ocular:** Ricas en vitamina A y betacaroteno, reducen la fatiga visual y protegen la vista, previniendo diversas enfermedades oculares.
7. **Rejuvenecimiento de la Piel:** Las vitaminas C, betacaroteno y quercetina proporcionan beneficios antioxidantes, combatiendo el envejecimiento y previniendo manchas como las manchas oscuras y las pecas.
8. **Fortaleza Ósea:** Más ricas en calcio que los cebollines o las cebollas, son beneficiosas para el desarrollo óseo de los niños y pueden ayudar a prevenir la osteoporosis en mujeres menopáusicas y ancianos.
9. **Regulación de la Presión Arterial:** El potasio ayuda a excretar sodio, contribuyendo a una presión arterial estable.
10. **Uso de las Raíces:** Las raíces de la cebolleta china contienen concentraciones aún mayores de sulfuro de alilo y quercetina que los tallos. Son excelentes para hacer caldos sabrosos o tés.
Fuente: Healthy TV
Recorté las partes superiores y retiré las hojas amarillas marchitas. Las raíces se reservaron para su uso posterior.
Ingredientes
- 400g de cebolleta china (jjokpa)
- 2 cucharadas de salsa de anchoa (o salsa de pescado)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y trituradas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas enteras
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las cebolletas chinas recortando las puntas de las raíces y retirando las hojas exteriores amarillas o marchitas. Reserva las raíces recortadas por separado; se pueden usar para caldo o té.
Step 2
Enjuaga a fondo las cebolletas chinas preparadas bajo agua fría corriente para eliminar cualquier tierra o residuo, prestando especial atención a la base de los tallos.
Step 3
Prepara una olla con agua hirviendo y añade una pizca de sal gruesa. Añadir sal ayuda a mantener el color verde vibrante de las cebolletas chinas al escaldarlas.
Step 4
Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, añade las cebolletas chinas y escáldalas durante unos 2 minutos. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que pueden ablandarse. Deben quedar tiernas pero aún con un ligero crujido.
Step 5
Transfiere inmediatamente las cebolletas chinas escaldadas a un bol con agua helada. Este proceso de choque detiene la cocción y ayuda a preservar su color verde brillante y textura crujiente.
Step 6
Escurre las cebolletas chinas del baño de hielo y presiónalas suavemente entre las manos para eliminar el exceso de agua. Evita apretarlas demasiado fuerte, ya que esto puede magullarlas o liberar demasiada humedad, lo que podría diluir el aderezo.
Step 7
Extiende las cebolletas chinas escurridas y organízalas ordenadamente en un manojo. Esto las hace más fáciles de cortar de manera uniforme.
Step 8
Corta las cebolletas chinas ordenadas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 4 cm (1.5 pulgadas) de longitud. Este tamaño es cómodo para comer y mezclar.
Step 9
En un bol para mezclar, coloca las cebolletas chinas cortadas. Añade 2 cucharadas de salsa de anchoa (o salsa de pescado) y mezcla suavemente. Ten en cuenta que esta receta no requiere ajo, ya que el sabor natural de la cebolleta china es la estrella.
Step 10
Agrega 2 cucharadas de gochujang al bol. Mezcla y revuelve suavemente las cebolletas chinas con el aderezo usando las yemas de los dedos, asegurándote de no aplastarlas. Por último, añade las semillas de sésamo tostadas trituradas para un sabor a nuez.
Step 11
Rocía 1 cucharada de aceite de sésamo para realzar el aroma y el sabor. Mezcla todo una vez más, asegurando que el aderezo esté uniformemente distribuido.
Step 12
Transfiere la ensalada de cebolleta china bellamente aderezada a un plato de servir.
Step 13
¡Esta suave, picante y sabrosa ensalada de cebolleta china está lista para ser disfrutada! Su delicioso sabor te dan ganas de mezclarla con arroz. ¡Disfruta de este refrescante plato con un tazón de arroz caliente!
