Ensalada crujiente y deliciosa de tallos de ajo escaldados
¡Una receta de tallos de ajo frescos que robará tu arroz! Reducción de picante, realce del dulzor
La receta de hoy proviene del programa ‘Los Mejores Secretos de Cocina’, con la ‘Ensalada de Tallos de Ajo Frescos’ del Chef Chun Sang-hyun. Si siempre has pensado que los tallos de ajo solo se usan para encurtidos, ¡te sorprenderá descubrir lo crujientes y deliciosos que pueden ser en una ensalada fresca! Gracias a los secretos de selección de ingredientes del chef, esta receta reduce el picante típico de los tallos de ajo y resalta su dulzor natural, creando un sabor verdaderamente especial. Puedes ajustar fácilmente el condimento a tu gusto, y su textura crujiente la convierte en un acompañamiento mágico que te hará terminar un tazón de arroz en muy poco tiempo.
Ingredientes Principales
- 200g de tallos de ajo (aproximadamente 2 puñados)
Proporción Dorada de Condimento
- 1/2 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo (gochujang)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo (gochujang)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 200g de tallos de ajo frescos. Primero, lávalos a fondo bajo el grifo. Luego, córtalos en trozos de tamaño bocado, de aproximadamente 4 cm de largo. (Consejo: La receta del chef se basa en 200g, pero puedes ajustar la cantidad y seguir la misma proporción de condimento para obtener una ensalada deliciosa).
Step 2
Pon a hervir abundante agua en una olla. Una vez que hierva, añade una pizca de sal. La sal ayuda a aumentar el punto de ebullición del agua, haciendo que los tallos de ajo queden más crujientes. Agrega los tallos de ajo preparados al agua hirviendo y escáldalos muy brevemente, unos 30 segundos. ¡Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, o se ablandarán! Enjuaga inmediatamente los tallos de ajo escaldados bajo agua fría para detener el proceso de cocción y escúrrelos completamente en un colador. (Consejo: Escaldar brevemente elimina el picante y realza el dulzor natural).
Step 3
Ahora, ¡hagamos el delicioso condimento! En un bol, combina 1/2 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de extracto de ciruela para darle dulzor y 1 cucharada de azúcar. Añade 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru) para un toque picante y 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo (gochujang). Mezcla bien hasta que no queden grumos, creando una pasta de condimento suave. (Consejo: La cantidad de gochujang se puede ajustar a tu gusto, pero 2 cucharadas es la proporción dorada).
Step 4
Agrega los tallos de ajo escurridos a la mezcla de condimento preparada y remueve suavemente para cubrirlos. Masajear suavemente los tallos con las manos ayuda a que el condimento penetre profundamente, haciéndolos aún más sabrosos. Asegúrate de que cada tallo esté uniformemente cubierto con el condimento.
Step 5
Finalmente, añade 1 cucharada de semillas de sésamo tostado y 1 cucharada de aceite de sésamo para darle un aroma a nuez y un sabor rico. Remueve ligeramente una vez más para terminar. ¡Tu ensalada de tallos de ajo brillante y apetitosa está lista!
Step 6
¡Listo! Aquí tienes una ensalada brillante de tallos de ajo que luce increíblemente apetitosa. Ponerla sobre un tazón de arroz recién cocido y tomar un bocado es pura felicidad.
Step 7
Debido a que está hecha escaldando tallos de ajo frescos, ¡la textura crujiente se conserva perfectamente y el picante se reduce, lo que la hace absolutamente deliciosa! Gracias a la proporción dorada de condimento agridulce, experimentarás la magia de terminar un tazón de arroz en muy poco tiempo. Solía hacer solo encurtidos de tallos de ajo, pero de ahora en adelante, haré esta receta de ensalada de tallos de ajo frescos con frecuencia. ¡Te recomiendo encarecidamente que la pruebes!
