Ensalada de Ostras con Col y Aderezo Sobrante
Un Delicioso Plato Utilizando Sobras de Col China y Aderezo de la Elaboración de Kimchi
Una ensalada especial de ostras elaborada aprovechando la deliciosa col china sobrante y el aderezo de kimchi de la preparación de kimchi de col china, mezclada con ostras frescas. El rico sabor de las ostras de temporada y la crujiente col se combinan para crear un acompañamiento perfecto que te dejará queriendo más arroz. ¡Transforma tus ingredientes sobrantes en una comida maravillosa!
Base de Aderezo para Kimchi
- 3 tazas de gochugaru fino (chile coreano en polvo)
- 2 tazas de caldo frío (agua fría)
- 2 batatas cocidas y machacadas (en lugar de pasta de arroz glutinoso)
- 5 cucharadas de sirope de arroz (ssaljoceung)
- 2 cucharadas de sirope de yugeunpi
- 3 cucharadas de sirope de jengibre
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de camarones fermentados salados (saeu-jeot), finamente picados
- 1/4 de pera, cortada en juliana fina o rallada
- 1/2 cebolla, cortada en juliana fina o rallada
- 2 chiles secos
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil-aek)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (aekjeot)
- 1 cucharada de salsa de soja de cangrejo (daege baek ganjang) (o salsa de soja normal)
Ingredientes para el Caldo
- 1 litro de agua
- 1 taza de anchoas secas (pequeñas)
- 1 trozo de alga kombu seca (dashima)
- 1/4 de manzana (con piel)
Ingredientes Principales
- Hojas de col china salada sobrantes de la elaboración de kimchi (cortadas en trozos del tamaño de un bocado)
- Pera fresca, cortada en juliana gruesa
- Ostras frescas (limpias a fondo)
- Semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 1 litro de agua
- 1 taza de anchoas secas (pequeñas)
- 1 trozo de alga kombu seca (dashima)
- 1/4 de manzana (con piel)
Ingredientes Principales
- Hojas de col china salada sobrantes de la elaboración de kimchi (cortadas en trozos del tamaño de un bocado)
- Pera fresca, cortada en juliana gruesa
- Ostras frescas (limpias a fondo)
- Semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo que será la base de nuestra deliciosa ensalada de ostras. En una olla, combine 1 litro de agua, 1 taza de anchoas secas pequeñas bien enjuagadas, 1 trozo de alga kombu y 1/4 de manzana (con piel). Lleve a ebullición, luego retire el alga kombu. Continúe hirviendo a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos para extraer los sabores. Apague el fuego, cuele el caldo para que quede claro y déjelo enfriar por completo. Este caldo añadirá suavidad y profundidad al aderezo.
Step 2
Ahora, preparemos la pasta del aderezo. En una licuadora, combine 2 tazas del caldo enfriado, 2 batatas cocidas y machacadas (que actuarán como aglutinante en lugar de pasta de arroz glutinoso), 2 chiles secos para darle sabor, 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de camarones fermentados salados, 1/4 de pera cortada en juliana fina o rallada, y 1/2 cebolla cortada en juliana fina o rallada. Licúe hasta obtener una consistencia suave. El uso de batatas hará que el aderezo sea más espeso y cremoso. Agregar chiles secos aporta un sabor profundo y un picante sutil.
Step 3
En un bol grande, agregue 3 tazas de gochugaru fino. Vierta la pasta del aderezo licuada sobre él. A continuación, agregue 5 cucharadas de sirope de arroz, 2 cucharadas de sirope de yugeunpi, 3 cucharadas de sirope de jengibre, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de salsa de soja de cangrejo. Mezcle todo bien con una cuchara o espátula hasta que el aderezo esté uniformemente combinado y sin grumos. Esto creará un delicioso aderezo para kimchi. Para un sabor aún más rico, puede refrigerar este aderezo durante aproximadamente un día.
Step 4
Prepare las hojas de col china salada que sobraron de la elaboración de kimchi. Si ya las ha cortado en trozos del tamaño de un bocado, agregue una cantidad generosa del delicioso aderezo de kimchi que acaba de preparar. Mezcle suavemente las hojas de col con las manos para que el aderezo las cubra uniformemente. Tenga cuidado de no amasar con demasiada fuerza, ya que esto puede hacer que la col pierda su crocancia. El abundante aderezo hará que la col por sí sola sea un acompañamiento sabroso.
Step 5
Ahora es el momento de agregar los ingredientes que proporcionarán una textura crujiente y un dulzor refrescante. Agregue mucha pera cortada en juliana gruesa. Mezclar pera mejorará significativamente el sabor de la ensalada de ostras, y la humedad de la pera hará que la ensalada sea más jugosa. Mezcle ligeramente la pera y la col.
Step 6
Finalmente, es hora de agregar el ingrediente principal: ostras frescas. Pase suavemente las ostras frescas con sal gruesa, enjuáguelas a fondo y escurra el exceso de agua. Una vez que agregue las ostras, tenga cuidado de no mezclarlas con demasiada fuerza. Incorpórelas suavemente con las manos para cubrir las ostras con el aderezo sin romperlas. La combinación de las tiernas ostras frescas y el aderezo de kimchi será realmente deliciosa.
Step 7
Por último, espolvoree generosamente con semillas de sésamo tostadas para añadir un aroma a nuez y un acabado visualmente atractivo. Mezcle suavemente. ¡Su deliciosa ensalada de ostras está lista! Es excelente para comer de inmediato, pero para un sabor aún más refrescante, refrigérela un rato antes de servir. Es un excelente acompañamiento para el arroz y también es un excelente acompañamiento para las bebidas.
