Ensalada de Rábano Coreano con Cebollino (Estilo Relleno de Kimchi) – ¡Sabor Umami Profundo!
Una Ensalada de Rábano Única con Cebollino y Hojas de Perilla, ¡Como Relleno de Kimchi!
A diferencia de las ensaladas de rábano picantes y ácidas típicas, esta receta omite el vinagre y se elabora mezclando los ingredientes como si se preparara el relleno de kimchi. Ofrece un rico sabor umami y una deliciosa armonía de condimentos. La frescura del rábano, combinada con el fragante cebollino y las hojas de perilla, despertará tu apetito.
Ingredientes Principales
- 1/2 rábano coreano (aprox. 500g)
- 1 manojo de cebollino (aprox. 50g)
- 5-6 hojas de perilla (aprox. 20g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano y córtalo en juliana fina, de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Coloca el rábano en juliana en un bol, añade 1/2 cucharada de sal y 1/2 cucharada de azúcar, y mezcla suavemente. Déjalo reposar unos 10 minutos para que se escabeche. Este proceso extrae la humedad, ayudando a mantener la textura crujiente del rábano. Escurre ligeramente el agua acumulada. Luego, añade la mitad del gochugaru (1/2 a 1 cucharada) y mezcla bien para colorear el rábano de manera uniforme. Ten cuidado de no mezclar en exceso.
Step 2
Enjuaga el cebollino, sécalo y córtalo en trozos de 4-5 cm de largo. Lava las hojas de perilla bajo agua corriente, sécalas y córtalas en juliana fina de una longitud similar a la del rábano. Añade el cebollino y las hojas de perilla cortados, junto con 1 cucharadita de ajo picado, al bol con el rábano escabechado.
Step 3
Ahora, añade el gochugaru restante (1/2 a 1 cucharada), 1/2 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de extracto de cebolla y la 1/2 cucharada de azúcar restante. Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Evita mezclar vigorosamente, ya que esto puede hacer que el cebollino y las hojas de perilla se ablanden. En su lugar, usa las manos para mezclar suavemente y asegurar que el aderezo se distribuya uniformemente, de manera similar a la preparación del relleno de kimchi.
Step 4
Finalmente, espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo sobre la ensalada de rábano y cebollino terminada como guarnición. El sabor a nuez de las semillas de sésamo realzará aún más el sabor general. Puedes disfrutarla inmediatamente o enfriarla en el refrigerador para una experiencia aún más refrescante. Este plato es un acompañamiento maravilloso para el arroz y combina excelentemente con carnes a la parrilla como la panceta de cerdo.
