Ensalada Refrescante de Sujebi Casero con Rábano
Ensalada de Masa Tirada a Mano (Sujebi) con Aderezo Cremoso de Sésamo y Rábano, Inspirada en ‘Jeongjoji’
Esta es una ensalada de sujebi única, servida sin caldo, que se inspira en el concepto ‘gumyeon’ del texto culinario tradicional coreano ‘Jeongjoji’. Al incorporar rábano en la masa de harina, creamos una textura deliciosa que combina maravillosamente con un aderezo fresco y sabroso de sésamo y rábano, convirtiéndola en una comida ligera perfecta o un tentempié sustancioso.
Ingredientes para la Ensalada
- 400g de rábano daikon
- 2 tazas de harina de trigo (todo uso o de fuerza)
- 150g de lechuga fresca
- 40g de manzana
- Pizca de sal (para ajustar el sabor)
Aderezo de Sésamo y Rábano
- 3 cucharadas de semillas de sésamo tostado
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de azúcar
- 3-4 cucharadas de jugo de rábano fresco (para ajustar la consistencia)
- 3 cucharadas de semillas de sésamo tostado
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de azúcar
- 3-4 cucharadas de jugo de rábano fresco (para ajustar la consistencia)
Instrucciones de preparación
Step 1
Empecemos entendiendo la inspiración de este plato: ‘gumyeon’. El libro de cocina tradicional coreano ‘Jeongjoji’ menciona ‘gumyeon’ como un tipo de kalguksu (fideos cortados a cuchillo) hecho mezclando harina con el caldo obtenido al hervir rábano. Estamos adaptando este concepto para crear nuestra ensalada de sujebi.
Step 2
El rábano daikon es a menudo llamado un ayuda digestivo natural, conocido por sus beneficios en la digestión y el alivio del estreñimiento. ¡También se dice que tiene propiedades anticancerígenas y antioxidantes! Agregar jugo de rábano a la harina para la masa es una idea brillante. Primero, lava y pela el rábano, luego córtalo y córtalo en tiras gruesas.
Step 3
En una sartén profunda, saltea el rábano en tiras, añadiendo un poco de agua ocasionalmente para evitar que se pegue y removiendo hasta que esté tierno. La receta original menciona ‘sobun’, un ingrediente que no se usa comúnmente hoy en día, así que lo sustituiremos con una pizca de sal para sazonar mientras salteamos.
Step 4
Una vez que el rábano esté bien cocido y tierno, transfiérelo a una licuadora y haz un puré hasta que esté suave. Este paso asegura una textura suave en la masa y realza el sabor del rábano.
Step 5
Coloca el rábano hecho puré en un colador de malla fina o tela de queso y exprime firmemente para extraer el jugo. ¡Te sorprenderá la cantidad de jugo que sale! Reserva este jugo de rábano fresco.
Step 6
Ahora, hagamos la masa. Para 2 tazas de harina, usa aproximadamente 1 taza del jugo de rábano reservado para amasar. Es mejor agregar el jugo de rábano gradualmente, controlando la consistencia de la masa, hasta que logres una masa suave pero elástica. Evita que quede demasiado pegajosa.
Step 7
Una vez lista la masa, puedes extenderla finamente con un rodillo para hacer formas de fideos, pero hoy haremos sujebi. Toma pequeños trozos de masa y estíralos suavemente con las manos para formar piezas de sujebi delgadas y elásticas. Estirarlas finamente les ayudará a cocinarse más rápido y les dará una mejor textura que las formas redondas.
Step 8
Hierve una olla generosa de agua y añade el sujebi preparado. Una vez que floten en la superficie y estén bien cocidos y elásticos, retíralos del agua y enjuágalos inmediatamente bajo agua fría. Enjuagarlos con agua fría ayuda a mantener su textura elástica.
Step 9
Prepara las semillas de sésamo para el aderezo. Muélelas hasta obtener un polvo fino usando una licuadora o un mortero y mano. Usar un mortero y mano puede dar un sabor más rico, pero una licuadora también funciona bien.
Step 10
En un tazón, combina las semillas de sésamo molidas con mayonesa, azúcar y salsa de soja. Agrega gradualmente 3-4 cucharadas del jugo de rábano fresco que extrajiste anteriormente para diluir el aderezo a tu consistencia deseada y añadir un toque refrescante. Prueba y ajusta el azúcar o la salsa de soja si es necesario.
Step 11
¡Y aquí tienes un aderezo de sésamo y rábano perfectamente cremoso y fluido! Su perfil de sabor a nuez y refrescante es maravillosamente versátil.
Step 12
Dispón el sujebi elástico, la lechuga fresca, la manzana crujiente y cualquier otra verdura que tengas a mano de forma atractiva en un plato. ¡Rocía generosamente el aderezo de sésamo y rábano recién hecho por encima para completar esta hermosa ensalada de sujebi!
Step 13
¡La deliciosa combinación de sujebi elástico, verduras crujientes y el sabroso y refrescante aderezo de sésamo y rábano hace de esta ensalada una opción excelente para una comida ligera o un tentempié satisfactorio. ¡Disfruta de tu deliciosa creación!
