Estofado Coreano de Pasta de Soja con Caracoles de Río (Ureong Doenjang Jjigae)
Receta Deliciosa y Sustanciosa de Doenjang Jjigae con Caracoles de Río
Un Doenjang Jjigae (estofado coreano de pasta de soja) profundamente sabroso y reconfortante, con caracoles de río tiernos pero masticables. Esta receta trae el sabor reconfortante de la cocina casera a tu mesa.
Ingredientes para el Estofado
- 1 taza de caracoles de río cocidos
- 1 patata mediana
- 1/2 cebolla
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1 puñado de setas ostra
- 1 chile Cheongyang (o otro chile picante)
- 2 cucharadas de harina de trigo (para limpiar los caracoles)
- 6 tazas de agua (1.2L)
- 10 anchoas secas (para el caldo)
- 1 hoja de alga kelp seca (5x5cm)
Ingredientes para Sazonar
- 1.5 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 0.3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.5 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 0.3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para el estofado. Pela la patata y la cebolla, luego córtalas en rodajas de 1.5 cm de grosor. Corta el tofu en cubos de 1.5 cm. Recorta los extremos de las setas ostra y luego desgarra en trozos del tamaño de un bocado. Pica finamente el chile Cheongyang. (Si prefieres menos picante, puedes quitar las semillas u omitirlo).
Step 2
Es crucial limpiar bien los caracoles de río para eliminar cualquier baba y darles un sabor limpio. Coloca los caracoles en un bol, añade 2 cucharadas de harina y frótalos vigorosamente con las manos. Esto ayuda a eliminar la mucosidad. Enjuaga los caracoles a fondo bajo agua fría corriente hasta que estén limpios, luego escúrrelos. Este proceso de limpieza asegura una mejor textura y sabor.
Step 3
Un caldo sabroso es la base de un excelente Doenjang Jjigae. En una olla, combina 6 tazas de agua con las anchoas secas y el kelp. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retira el kelp y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos más para extraer un rico caldo de anchoas. Descarta las anchoas y el kelp, reservando el caldo claro.
Step 4
En el caldo preparado, añade el Doenjang (1.5 cucharadas) y el Gochujang (0.3 cucharadas). Es mejor pasar las pastas por un colador de malla fina al caldo para asegurar que se disuelvan suavemente sin grumos. Vuelve a llevar el estofado a ebullición a fuego medio, luego añade las patatas y cebollas en rodajas. Cocina hasta que las patatas estén tiernas, comprobando si están listas pinchándolas con un tenedor.
Step 5
Una vez que las patatas estén más que a medio cocinar, añade el tofu en cubos, las setas ostra desgarradas y el chile Cheongyang picado. Deja que el estofado hierva a fuego lento para que los sabores se mezclen maravillosamente. Este paso permite que los ingredientes infundan su esencia en el caldo.
Step 6
Finalmente, añade los caracoles de río limpios al estofado. Cocina solo hasta que el estofado vuelva a hervir vigorosamente. Evita cocinar en exceso los caracoles, ya que pueden volverse duros. Cocinar a fuego lento durante solo uno o dos minutos después de añadirlos es ideal. ¡Sirve caliente con un tazón de arroz para una comida verdaderamente reconfortante!
