Estofado Coreano de Pulpo y Embutidos: Un Delicioso Nakji Budae Jjigae Casero
Receta Detallada de Nakji Budae Jjigae con Pulpo Fresco y Sabores Intensos
Este vibrante estofado combina el toque picante del kimchi con la frescura del pulpo, creando un plato reconfortante que revitaliza el cuerpo y el espíritu. ¡Prepárate para disfrutar de una comida llena de sabor que te hará querer repetir!
Ingredientes Principales
- 3 pulpos pequeños
- 1 taza de kimchi de col napa maduro (cortado en trozos de aprox. 2 cm)
- 2 salchichas
- 1 lata de Spam o embutido similar
- 1/2 bloque de tofu firme (cortado en cubos para estofado)
- Un manojo pequeño de cebolleta (cortada en diagonal)
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de empezar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos y preparados. Para los componentes principales, necesitarás 3 pulpos pequeños y frescos, 1 taza de kimchi de col napa bien fermentado, y tus salchichas y embutido, cortados en trozos manejables. Media barra de tofu firme, cortada en cubos para estofado, añadirá una textura maravillosa. No olvides un manojo pequeño de cebolleta, cortada en diagonal, para un aroma fresco. Finalmente, ten sal a mano para ajustar la sazón más tarde.
Step 2
Corta las salchichas y el embutido en trozos del tamaño de un bocado. Cortar las salchichas en diagonal (corte sesgado) no solo las hace más atractivas visualmente, sino que también ayuda a que absorban mejor el sabroso caldo. Corta el embutido a un tamaño similar. (Consejo: Si el embutido procesado te resulta un poco graso, un rápido blanqueado en agua hirviendo antes de cortarlo puede ayudar a eliminar el exceso de grasa y realzar el sabor.)
Step 3
La cebolleta es esencial para añadir una profundidad refrescante al estofado. Prepárala fresca cortándola en diagonal. Este corte ayuda a que mantenga su forma y libere maravillosamente su esencia aromática en el estofado mientras se cocina.
Step 4
Limpiar adecuadamente el pulpo fresco es crucial para un estofado delicioso. Coloca el pulpo en un bol con 3 cucharadas de harina de trigo y amásalo suavemente con las manos. Esta acción de ‘fregar’ con harina es muy eficaz para eliminar cualquier mucosidad e impurezas del pulpo. (Consejo: Si la limpieza del pulpo te parece complicada, puedes comprar pulpo ya limpio en la mayoría de las pescaderías o supermercados.)
Step 5
Después de lavar el pulpo con harina, enjuágalo a fondo bajo agua fría corriente. Continúa enjuagando hasta que el agua salga clara, asegurándote de que toda la harina y las impurezas restantes hayan sido eliminadas. Escurre bien el pulpo colocándolo en un colador.
Step 6
Ahora, vamos a crear la base de nuestro delicioso estofado. En una olla, combina 4 tazas (800 ml) de agua, 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada), 2 trozos de alga kombu de 5 cm, y un chorrito de líquido de kimchi para darle un sabor extra. Añade el kimchi, cortado en trozos de aproximadamente 2 cm, para infundir al caldo sus características notas picantes y ácidas. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 5 minutos para permitir que el kombu libere su umami.
Step 7
Mientras el caldo hierve a fuego lento, añade el tofu preparado y las salchichas a la olla. Incorpora todos los ingredientes del aderezo: 1.5 cucharadas de gochugaru, 0.5 cucharada de ajo picado, 0.5 cucharada de azúcar y 1 cucharada de salsa de soja. Deja que el estofado hierva a fuego medio durante 10 minutos. A mitad de la cocción, retira los trozos de alga kombu para evitar que el caldo se vuelva demasiado fuerte o amargo.
Step 8
Esta es la etapa final de cocción. Una vez que el estofado haya desarrollado sus sabores, añade el pulpo limpio y la cebolleta en rodajas. Continúa cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos más. Ten cuidado de no cocinar demasiado el pulpo, ya que podría volverse duro. Debe quedar tierno y bellamente integrado en el rico caldo.
Step 9
Finalmente, prueba el estofado y ajusta la sazón según sea necesario con una pizca de sal. Considera la salinidad de tu kimchi al añadir sal para lograr el equilibrio perfecto.
Step 10
Tu Nakji Budae Jjigae, repleto de pulpo tierno y fresco y una abundante mezcla de ingredientes, ¡está listo! Disfruta de este apetitoso y energizante estofado para una comida maravillosamente satisfactoria.
