Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo (Muk Eun Ji Deung Gal Bi Jjim) – Receta Paso a Paso
Cómo Preparar Muk Eun Ji Deung Gal Bi Jjim: La Combinación Perfecta de Kimchi Maduro y Costillas de Cerdo Tiernas
¡Una de mis comidas favoritas sin duda es el Muk Eun Ji Deung Gal Bi Jjim! Siempre se me antoja y la preparo con regularidad. Con el clima cálido y la pérdida de apetito, un plato reconfortante como este estofado de costillas de cerdo con kimchi añejo es la solución perfecta. Si tienes kimchi bien fermentado y unas 500g de costillas de cerdo frescas, podrás preparar esta deliciosa comida en poco tiempo. Aunque parezca complicado, te sorprenderá lo fácil que es hacerlo en casa. ¡Te sentirás como un chef profesional! La combinación de costillas de cerdo tiernas que se deshacen en la boca y kimchi tibio, maduro y lleno de sabor es simplemente divina. ¡Es un ladrón de arroz garantizado! ¡Sígueme y vamos a prepararlo juntos!
Ingredientes Principales
- Costillas de cerdo (espaldilla) 500g
- Agua 500ml
- Cubitos de caldo concentrado 1-2 (o caldo dashi)
- Media cabeza de kimchi añejo bien fermentado
- Cebolla 1/2 mediana
- Cebolleta 1/2 tallo
- Chile coreano (Gochu) 1 (opcional)
Escaldado de Costillas (Pre-cocción)
- Soju o vino de cocina, un chorrito
- Hojas de laurel 1-2
- Granos de pimienta negra enteros, una pizca
Mezcla de Salsa Sabrosa
- Líquido de kimchi añejo 50ml
- Gochugaru (polvo de chile coreano) 2 Cdas.
- Salsa de soja 2 Cdas.
- Salsa de pescado (anchoas o similar) 1 Cda.
- Azúcar 1 Cda. (ajustar según la acidez del kimchi)
- Ajo picado 1 Cda.
- Vino de cocina o Mirin 2 Cdas.
- Jengibre en polvo, una pizca (o 1/2 cdta. de jengibre fresco picado)
- Soju o vino de cocina, un chorrito
- Hojas de laurel 1-2
- Granos de pimienta negra enteros, una pizca
Mezcla de Salsa Sabrosa
- Líquido de kimchi añejo 50ml
- Gochugaru (polvo de chile coreano) 2 Cdas.
- Salsa de soja 2 Cdas.
- Salsa de pescado (anchoas o similar) 1 Cda.
- Azúcar 1 Cda. (ajustar según la acidez del kimchi)
- Ajo picado 1 Cda.
- Vino de cocina o Mirin 2 Cdas.
- Jengibre en polvo, una pizca (o 1/2 cdta. de jengibre fresco picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para las costillas de cerdo frescas, no es estrictamente necesario remojarlas previamente para quitar la sangre. El paso de escaldado en agua hirviendo eliminará eficazmente cualquier olor desagradable. Si prefieres remojar, simplemente puedes sumergirlas en agua fría durante unos 30 minutos.
Step 2
Mientras las costillas se remojan (si elegiste hacerlo), preparemos el componente clave: la salsa. En un bol mediano, combina el líquido de kimchi añejo (50ml), gochugaru (2 Cdas.), salsa de soja (2 Cdas.), salsa de pescado (1 Cda.), azúcar (1 Cda.), ajo picado (1 Cda.), vino de cocina (2 Cdas.) y una pizca de jengibre en polvo.
Step 3
Con una espátula o cuchara, mezcla bien todos los ingredientes de la salsa hasta que estén bien combinados y el azúcar se haya disuelto por completo. Asegurar que el azúcar esté disuelto ayuda a que los sabores se integren uniformemente en las costillas y el kimchi.
Step 4
Ahora, preparemos las verduras para el estofado. Pela y corta media cebolla. Prepara media cebolleta y un chile coreano. Si te gusta más picante, siéntete libre de añadir más chiles o incluso un chile rojo para darle color.
Step 5
Corta la cebolla en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta la cebolleta y el chile en diagonal (corte sesgado). Esto las prepara para cocinarse de manera uniforme y añade un toque visual agradable al plato.
Step 6
Para eliminar eficazmente cualquier olor fuerte de las costillas, primero las escaldaremos. Llena una olla con suficiente agua para cubrir las costillas, añade un chorrito de soju o vino de cocina, 1-2 hojas de laurel y una pizca de granos de pimienta negra entera. Si no tienes estos ingredientes, disolver una cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada) en el agua también funciona bien. Lleva el agua a ebullición, añade las costillas y escáldalas durante unos 5 minutos para eliminar las impurezas.
Step 7
Después de escaldar, enjuaga brevemente las costillas bajo agua fría corriente para lavar cualquier residuo. Luego, en la olla donde cocinarás el estofado, coloca una capa base de las cebollas cortadas. Esto evita que el fondo se queme y añade un dulzor sutil.
Step 8
Coloca las costillas de cerdo escaldadas sobre las cebollas. Luego, extiende generosamente la media cabeza de kimchi añejo sobre las costillas. El kimchi infundirá a las costillas su rico sabor fermentado.
Step 9
Vierte toda la mezcla de salsa preparada de manera uniforme sobre el kimchi y las costillas. Asegúrate de cubrir todo bien para que los sabores penetren profundamente.
Step 10
Añade 500 ml de agua a la olla. Este líquido ayudará a estofar los ingredientes y creará un caldo delicioso.
Step 11
Para un impulso adicional de umami, añade 1-2 cubitos de caldo concentrado. Usar caldo dashi en su lugar también es una excelente opción.
Step 12
Tapa la olla y deja que hierva a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos, o hasta que las costillas estén muy tiernas. Cucharadas ocasionales del caldo sobre los ingredientes ayudarán a distribuir los sabores. Este plato es sorprendentemente simple: ¡básicamente combinas todo y lo dejas cocinar! Incluso los cocineros principiantes pueden obtener resultados fantásticos. ¡Pruébalo; es un plato maravilloso para compartir con tu familia!
