Estofado de Doenjang Estilo Baek Jong-won: Reconfortante y Sabroso
Receta de Estofado de Doenjang de Baek Jong-won: Revelando el Secreto del Sabor Profundo
Presentamos la receta del Doenjang Jjigae de Baek Jong-won, el plato casero por excelencia que reavivará cualquier apetito apagado. Este estofado se prepara fácilmente con verduras sobrantes de su refrigerador, transformándose en una comida deliciosa en poco tiempo.
Ingredientes para el Estofado
- 7 tazas de Agua de Arroz (aprox. 1.4L)
- 4 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 0.5 Cucharada de Ajo Picado
- 0.5 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.3 Cucharada de Azúcar (o una pizca mínima)
- 1 trozo de Rábano Coreano (Daikon, aprox. 5cm)
- 1 Patata (tamaño mediano)
- 1/2 Bloque de Tofu (150g)
- 1 puñado de Champiñones (ej. shiitake, ostra)
- 1 Chile Verde Coreano (Cheongyang)
- 1/2 Chile Rojo
- 1/5 tallo de Cebolleta Coreana (aprox. 5cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los ingredientes que definirán el sabor de nuestro Doenjang Jjigae. Si bien puede usar diversas verduras según lo que tenga, el rábano es clave para lograr ese sabor profundo a umami en la receta de Baek Jong-won, ¡así que asegúrese de incluirlo! Corte el rábano en rodajas gruesas y finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corte las patatas un poco más delgadas que el rábano, alrededor de 0.3 cm, para asegurar que se cocinen a un ritmo similar. Corte el tofu en trozos del tamaño de un bocado, cubos de aproximadamente 2 cm. Pique finamente el chile Cheongyang y el chile rojo, retirando las semillas para dar un toque picante y color. Corte la cebolleta en diagonal para añadir su sabor aromático. Prepare los champiñones retirando los extremos duros y desgarrándolos o cortándolos.
Step 2
¡La base de un delicioso Doenjang Jjigae es el agua de arroz! Vierta 7 tazas (aproximadamente 1.4L) de agua de arroz en una olla. El agua de arroz ayuda a que el estofado sea más suave y sabroso.
Step 3
Agregue el rábano preparado a la olla con el agua de arroz y llévelo a ebullición a fuego alto durante unos 10 minutos. Este paso permite que el rábano se ablande y libere su refrescante sabor en el caldo.
Step 4
Una vez que el rábano esté algo cocido, disuelva 4 cucharadas de doenjang en la olla. Es mejor usar un colador o cucharón para tamizar el doenjang mientras lo agrega. Esto ayuda a prevenir grumos y da como resultado un caldo más limpio y claro.
Step 5
Después de agregar el doenjang, reduzca el fuego a bajo y déjelo cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Esta cocción lenta permite que el sabor sabroso del doenjang se profundice. Tenga en cuenta que el doenjang puede variar en salinidad, así que pruebe mientras cocina y ajuste la cantidad de doenjang, o sazone adicionalmente con salsa de soja o sal si es necesario.
Step 6
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, agregue 0.5 cucharada de ajo picado. El aroma picante del ajo realzará aún más la riqueza del doenjang.
Step 7
A continuación, agregue 0.5 cucharada de gochugaru y 0.3 cucharada de azúcar. El gochugaru proporciona un toque picante y un color vibrante, mientras que una cantidad muy pequeña de azúcar ayuda a suavizar la salinidad del doenjang y a potenciar sus notas sabrosas. (Recomendamos usar el azúcar con moderación u omitirlo por completo).
Step 8
Ahora, agregue todos los ingredientes preparados a la olla: las patatas cortadas, el tofu, los champiñones, la cebolleta y los chiles. Agregar todos los ingredientes a la vez permite que sus sabores se mezclen maravillosamente en el caldo.
Step 9
Después de agregar los ingredientes, vuelva a fuego medio y déjelo cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos más, o hasta que las patatas y el tofu estén tiernos y hayan absorbido los sabores del caldo. Retire cualquier espuma que suba a la superficie para un sabor más limpio. ¡Su delicioso Doenjang Jjigae está casi listo!
Step 10
Sirva su Doenjang Jjigae perfectamente cocido a fuego lento con un tazón de arroz caliente para una comida verdaderamente satisfactoria. ¡Disfrute de los sabores ricos y reconfortantes del clásico estofado coreano de Baek Jong-won.
