Estofado de Huevas de Abadejo Picante y Refrescante (Altang)
¡Receta Fácil! Delicioso y Picante Altang, Perfecto como Acompañamiento
Disfrute de la deliciosa combinación de rábano refrescante y brotes de soja crujientes, realzada por el toque picante del chile en polvo. Este Altang ofrece un caldo perfectamente equilibrado, picante y refrescante, lo que lo convierte en una excelente opción para curar la resaca o como un delicioso acompañamiento para bebidas. (Receta adaptada de ‘Soo Mi’s Side Dishes’ para un perfil de sabor mejorado).
Ingredientes Clave para Altang
- 250g de Huevas de Abadejo Frescas
- 200g de Iri (Saco de Huevas) de Abadejo Suave
- 150g de Rábano (para un sabor refrescante)
- 100g de Brotes de Soja (limpios y sin tallos, para una textura crujiente)
- 1/4 Cebolleta Verde
- 8 Tallos de Perejil de Agua (Minari)
- 1 Chile Verde Coreano (Cheongyang)
- 1/2 Chile Rojo (para color)
- 800ml de Agua (para un caldo claro)
Ingredientes para Sazonar el Altang
- 2 Cucharadas de Camarones Fermentados en Salmuera (Jeotgal) (específicamente Yukjeot)
- 1.5 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1/3 Cucharada de Jengibre Picado
- Una pizca de Pimienta Negra
- 2 Cucharadas de Camarones Fermentados en Salmuera (Jeotgal) (específicamente Yukjeot)
- 1.5 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1/3 Cucharada de Jengibre Picado
- Una pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las verduras. Corte finamente el rábano en trozos del tamaño de un bocado (nabak-sseolgi). Corte el perejil de agua en trozos de 5 cm, y pique finamente la cebolleta verde y los chiles. (Puede quitar las semillas de los chiles si prefiere menos picante).
Step 2
Las huevas de abadejo, las estrellas de nuestro plato, deben cortarse en 3-4 trozos si son grandes. Si son muy pequeñas, es posible que no necesite cortarlas. Ajuste el tamaño para que sean fáciles de comer y no se deshagan demasiado durante la cocción.
Step 3
En una olla, combine 800 ml de agua, los brotes de soja preparados y el rábano en rodajas. Cocine a fuego alto sin tapa durante 5 minutos. Este paso permite que el rábano libere su sabor refrescante, enriqueciendo el caldo.
Step 4
Después de 5 minutos, agregue con cuidado las huevas de abadejo preparadas a la olla. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las huevas, ya que pueden volverse blandas.
Step 5
A medida que el estofado hierve, comenzará a aparecer espuma en la superficie. Es mejor retirar esta espuma con una cuchara, ya que puede enturbiar el caldo. Quitarla asegura un caldo claro y de sabor limpio.
Step 6
Ahora es el momento de agregar los ingredientes que le dan al estofado su sabor característico. Agregue el iri (saco de huevas), los camarones fermentados en salmuera, el gochugaru, el ajo picado, el jengibre picado y la pimienta negra. Revuelva bien para combinar, luego continúe cocinando a fuego medio-alto durante 3 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 7
Finalmente, justo antes de servir, agregue el perejil de agua, los chiles verdes y rojos, y la cebolleta verde. Cocine a fuego medio durante otros 3-4 minutos. Esto permitirá que el aroma fresco de las verduras se infunda en el caldo, completando su delicioso Altang. ¡Sirva inmediatamente y disfrute!
