Estofado de Morcillo de Ternera Coreano (Aron Satae Suyuk): ¡Perfecto para Reuniones!
Guía Completa para Preparar un Delicioso Estofado de Morcillo Coreano en Casa, con Secretos para Cocer la Carne Tierna y una Salsa Especial
¡Recibimos un maravilloso regalo de ternera coreana de primera calidad estas fiestas! Con ella, he preparado un jugoso estofado utilizando el morcillo (Aron Satae), conocido por su textura firme pero tierna. Aunque delicioso simplemente cortado después de hervir, sumergirlo en un sabroso caldo y cocinarlo a fuego lento hasta la perfección eleva la experiencia. ¡Este estofado de morcillo es ideal para recibir invitados o como una reconfortante comida de invierno! Compartiré mis secretos para cocer el morcillo hasta que esté increíblemente tierno y una salsa especial para mojar que complementa perfectamente la carne. ¡No te pierdas esta receta!
Ingredientes para Cocer la Carne
- Morcillo de Ternera Coreana (Aron Satae) 400g
- Cebolleta 1 unidad
- Ajo picado 1 cucharada
- Jengibre picado 1 cucharadita
- Pimienta en grano 1 cucharada
- Vino de cocina (o Mirin) 1 cucharada
Ingredientes para el Estofado
- Cerrenilla (Minari) 1 manojo
- Cebollino chino 1 manojo
- Salsa de soja coreana (Gukganjang) 1 cucharada
- Sal al gusto
Salsa para Mojar
- Salsa de soja (Jin Ganjang) 2 cucharadas
- Agua 2 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
- Zumo de limón 1/2 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharada
- Pasta de mostaza al gusto
- Cebolleta picada 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharadita
- Cerrenilla (Minari) 1 manojo
- Cebollino chino 1 manojo
- Salsa de soja coreana (Gukganjang) 1 cucharada
- Sal al gusto
Salsa para Mojar
- Salsa de soja (Jin Ganjang) 2 cucharadas
- Agua 2 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
- Zumo de limón 1/2 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharada
- Pasta de mostaza al gusto
- Cebolleta picada 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharadita
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de cocer, sumerge el morcillo en agua fría para eliminar la sangre. Si la carne está muy fresca, simplemente puedes enjuagarla bajo agua fría o blanquearla rápidamente antes de cocinar. Como mi carne estaba fresca pero la había congelado, la sumergí en agua azucarada (2 tazas de agua con 1 cucharada de azúcar) durante unos 40 minutos para una eliminación más rápida de la sangre. Si no usas azúcar, déjala en remojo durante 1-2 horas. Añade el morcillo escurrido, la cebolleta, los granos de pimienta, el ajo picado y el jengibre picado a una olla. Si prefieres un caldo más limpio, coloca los aromáticos en una bolsa de especias o en un colador de malla. Cubre con suficiente agua para que todos los ingredientes queden sumergidos y añade el vino de cocina. Lleva a ebullición a fuego alto sin tapar. Una vez que hierva, tapa la olla, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 1 hora hasta que la carne esté tierna.
Step 2
Mientras se cocina la carne, prepara las verduras y la salsa. Lava bien la cerradilla (minari) y los cebollinos y córtalos en trozos de unos 6-7 cm. También puedes añadir col china o champiñones al estofado. Los cebollinos se combinan comúnmente con el suyuk, ¡pero no te saltes la cerradilla! Su aroma refrescante complementa maravillosamente el rico sabor de la ternera.
Step 3
¿Vamos a hacer la salsa especial para mojar? En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el agua, el vinagre, el zumo de limón, el azúcar, el ajo picado y la cebolleta picada. Añade pasta de mostaza a tu gusto. Para aquellos a los que les gusta un toque picante, los chiles finamente picados (como los de Cheongyang) o los chiles rojos, y la cebolla picada también combinan muy bien. El zumo de limón no es estrictamente necesario, pero su toque cítrico añade una agradable frescura. Si no tienes zumo de limón, simplemente aumenta un poco la cantidad de vinagre.
Step 4
Una vez que el morcillo haya hervido y esté tierno, retíralo de la olla y déjalo enfriar un poco. Es difícil cortarlo finamente cuando está muy caliente. Colócalo en una tabla de cortar para que se enfríe más rápido. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, corta la carne en filetes finos. Mi objetivo era cortarlo más fino, ¡pero no fue tan fácil como esperaba porque no se había enfriado por completo! Una vez cortada la carne, ¡estás listo para tu estofado! Sazona el caldo con salsa de soja coreana y sal al gusto. Dispón la carne cortada y las verduras preparadas de forma atractiva en una olla para estofado, vierte el caldo sazonado y llévalo a fuego lento en la mesa para disfrutarlo caliente.
Step 5
Después de disfrutar toda la carne y las verduras, ¡no descartes el sabroso caldo! Añade fideos como kal-guksu, somyeon o incluso fideos de arroz a la olla. Estos fideos absorben maravillosamente la rica esencia de la ternera. (Los fideos instantáneos tipo ramen generalmente no se recomiendan ya que pueden opacar el delicado caldo).
