Estofado de Pescado Pollack (Dongtae Jjigae): Picante y Refrescante
¡El Plato Casero Coreano por Excelencia! Auténtico Estofado Picante de Pollack con el Toque Secreto de Mamá
Revelamos el secreto para preparar un estofado de pollack maravillosamente picante y refrescante en casa, tal como lo hacía tu madre. ¡El equilibrio perfecto entre un caldo ardiente y la tierna carne de pollack lo convierte en un plato que te hará comer con arroz!
Ingredientes Principales
- 1 pollack fresco, limpio
- 1/3 cebolla, cortada en rodajas finas
- 1/3 calabacín, cortado en medias lunas
- 1 puñado de rábano (daikon), cortado finamente (como para sopa)
- 2 puñados de brotes de soja, lavados y limpios
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang), cortados en diagonal
- 1/2 tallo de cebolleta, cortado en diagonal
Pasta de Condimento Picante (Dadaegi)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de vino de arroz o vino de cocina
- Una pizca de sal marina gruesa (para el condimento final)
- 5 tazas de agua (o caldo de anchoas y algas)
Caldo Opcional
- 2 cucharadas de azúcar crudo o azúcar normal (si prefieres dulzor)
- 5 tazas de caldo de anchoas y algas (para un sabor más profundo)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de vino de arroz o vino de cocina
- Una pizca de sal marina gruesa (para el condimento final)
- 5 tazas de agua (o caldo de anchoas y algas)
Caldo Opcional
- 2 cucharadas de azúcar crudo o azúcar normal (si prefieres dulzor)
- 5 tazas de caldo de anchoas y algas (para un sabor más profundo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia bien el pescado pollack. Luego, sumérgelo en agua de arroz (el agua utilizada para enjuagar el arroz) durante unos 10 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor a pescado y asegurar que la carne quede maravillosamente tierna.
Step 2
Prepara las verduras para el estofado. Corta el rábano en rodajas finas (como para sopa), el calabacín en atractivas formas de media luna y la cebolla en rodajas finas. Corta la cebolleta y los chiles verdes coreanos en diagonal en trozos de tamaño bocado. Lava los brotes de soja agitándolos en agua fría y escúrrelos bien.
Step 3
¡Preparemos la pasta de condimento picante, el corazón de este delicioso estofado de pollack! En una olla, combina 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de vino de arroz. Saltea brevemente esta mezcla. Una vez fragante, vierte 5 tazas de agua y lleva a ebullición fuerte a fuego alto. Tan pronto como el caldo esté hirviendo vigorosamente, añade el pollack preparado y todas las verduras (rábano, calabacín, cebolla, brotes de soja) a la olla y deja que se cocinen juntos.
Step 4
Una vez que todos los ingredientes estén cocidos y el caldo haya desarrollado un sabor rico y refrescante, es hora de condimentar. Ajusta el sabor usando sal marina gruesa a tu gusto. Para un sabor aún más profundo y complejo, puedes usar caldo de anchoas y algas en lugar de agua desde el principio, o añadir 5 tazas de caldo de anchoas y algas durante el proceso de cocción a fuego lento. (Opcional: Si te gusta un toque de dulzor, añade 2 cucharadas de azúcar crudo o normal).
