Estofado de Ternera Deshuesada Tierno
Receta de Estofado de Ternera Deshuesada que se Derrite en la Boca
Este estofado de ternera deshuesada se prepara con carne para estofado, comúnmente disponible en Estados Unidos, permitiéndole disfrutar de un plato sustancioso y tierno en casa. Cocinado lentamente a fuego bajo durante mucho tiempo, presume de un sabor profundo y una textura increíblemente tierna.
Ingredientes Principales
- Ternera deshuesada (aguja, para estofado, etc.) 800g
- Rábano blanco (Daikon) 1/2 mediano
- Zanahoria 1 mediana
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1/2 tallo
Ingredientes para el Adobo
- Salsa de soja 7 cucharadas
- Mirin (vino de arroz) 4 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Azúcar o jarabe de maíz (Karo) 1 cucharada
- Agua 250ml
- Jengibre en polvo una pizca
- Pimienta negra una pizca
- Cebolla 1/2 mediana
- Chile picante (opcional) 1
- Salsa de soja 7 cucharadas
- Mirin (vino de arroz) 4 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Azúcar o jarabe de maíz (Karo) 1 cucharada
- Agua 250ml
- Jengibre en polvo una pizca
- Pimienta negra una pizca
- Cebolla 1/2 mediana
- Chile picante (opcional) 1
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, seleccione cortes de ternera adecuados para estofar, como la aguja o carne para estofado, y córtelos en trozos de aproximadamente 3-4 cm. Remoje la ternera cortada en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre; este paso es crucial para obtener un sabor limpio y sin olores fuertes.
Step 2
Pique finamente media cebolla para el adobo. Si prefiere un caldo más rico y suave, puede rallar la cebolla en lugar de picarla.
Step 3
En una olla ancha o cacerola, combine la ternera (después de escurrir la sangre), la cebolla picada, la salsa de soja, el mirin, el ajo picado, el azúcar (o jarabe de maíz), el jengibre en polvo y la pimienta negra. Añada 250 ml de agua. Tenga cuidado de no añadir demasiada agua al principio, ya que las verduras liberarán suficiente humedad durante la cocción.
Step 4
Pele el rábano blanco y la zanahoria, y redondee sus bordes afilados. Cortarlos en trozos de tamaño similar a los trozos de ternera asegurará una cocción uniforme y una presentación más atractiva. Esta forma también ayuda a evitar que se desmoronen demasiado al cocinarse.
Step 5
Ahora, añada la ternera adobada, el rábano blanco y las zanahorias preparadas a la olla. Ponga el fuego a alto y lleve todo a ebullición. Remueva suavemente para asegurar que los ingredientes estén bien combinados.
Step 6
Una vez que los ingredientes comiencen a hervir vigorosamente, reduzca inmediatamente el fuego al nivel más bajo posible. Tape la olla herméticamente con una tapa y déjela cocinar a fuego lento durante un período prolongado. La cocción lenta a fuego bajo es la clave para lograr la textura increíblemente tierna y el sabor profundo de este estofado de ternera.
Step 7
Mientras el estofado se cocina, retire periódicamente cualquier impureza o grasa excesiva que suba a la superficie. Este proceso dará como resultado un caldo más limpio y refinado. Pruebe el caldo ocasionalmente y ajuste el adobo según sea necesario, añadiendo un poco más de salsa de soja para salar, azúcar o jarabe para endulzar, o un chorrito de agua si se concentra demasiado.
Step 8
Después de cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, retire con cuidado el rábano blanco y las zanahorias. Si se cocinan demasiado en esta etapa, pueden volverse blandos y perder su textura agradable. Guárdelos aparte; se volverán a añadir más tarde. Continúe cocinando la ternera a fuego lento suavemente.
Step 9
Después de un tiempo total de cocción a fuego lento de aproximadamente 1 a 1.5 horas, la salsa debe estar bien reducida y ligeramente espesa. (Procure una consistencia ligeramente menos reducida que la que se muestra en la foto; si está demasiado espesa como en la imagen, añada un poco más de agua para alcanzar la consistencia deseada.)
Step 10
Vuelva a colocar el rábano blanco y las zanahorias reservados en la olla. Añadirlos de nuevo en esta etapa asegura que se calienten y absorban parte del sabor del estofado sin ablandarse demasiado.
Step 11
Si el estofado se ha vuelto demasiado espeso, añada un poco más de agua ahora para lograr la consistencia deseada. Finalmente, decore con cebolleta picada y, si lo desea, un poco de semillas de sésamo tostadas. ¡Su delicioso estofado de ternera deshuesada está listo para ser disfrutado caliente!
