Estofado de Ternera y Pimientos Verdes Coreanos (Ggwari Gochu Jangjorim): Un Acompañamiento Delicioso
Estofado de Ternera Sabroso con Pimientos Verdes Coreanos (Ggwari Gochu)
Este es un delicioso plato coreano de ternera estofada, con tierna carne de res, pimientos verdes coreanos (ggwari gochu) ligeramente picantes y crujientes, y sabrosos champiñones. Es un banchan (acompañamiento) perfecto para tener a mano en el refrigerador, haciendo que cada comida sea más satisfactoria.
Ingredientes Principales
- Carne de res (jarrete o babilla) 300g
- Champiñones mini ostras rey 10 unidades
- Pimientos verdes coreanos (Ggwari Gochu) 100g
Para Cocinar la Carne (Caldo)
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1/2 tallo
- Dientes de ajo 5
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1/2 tallo
- Dientes de ajo 5
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge la carne de res en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. Coloca la carne en una olla junto con la cebolleta cortada en trozos grandes y 5 dientes de ajo enteros. Añade aproximadamente 3 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna. Retira cualquier impureza que suba a la superficie durante la cocción para obtener un caldo claro. No deseches el caldo; lo usaremos como base para el líquido de estofado.
Step 2
Una vez que la carne esté tierna, retírala del fuego y deja que se enfríe un poco. Corta la carne enfriada en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. La proporción básica para la salsa de estofado es 2 partes de salsa de soja por 1 parte de sirope de agave, pero puedes ajustar el dulzor a tu gusto. Mide 2 tazas del caldo de res reservado, 2/3 taza de salsa de soja y 1/3 taza de sirope de agave y mézclalos para crear la salsa.
Step 3
Lava bien los pimientos verdes coreanos bajo agua corriente. Lleva una olla con agua a ebullición con una pizca de sal (aproximadamente 1/2 cucharadita). Una vez hirviendo, añade los pimientos verdes lavados y blanquéalos durante 30 segundos a 1 minuto. Esto ayudará a mantener su color vibrante y textura crujiente. Escurre los pimientos blanqueados, enjuágalos bajo agua fría y sécalos suavemente. Con un palillo, pincha cada pimiento 3-4 veces. Esto permitirá que la salsa de estofado penetre profundamente, infundiéndolos con sabor.
Step 4
Recorta los extremos duros de los champiñones mini ostras rey. Puedes dejarlos enteros para una textura más masticable o cortarlos por la mitad. En una olla o sartén profunda, combina la carne de res en rodajas y la salsa de estofado preparada. Lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, tapa y deja estofar durante unos 15 minutos, permitiendo que la carne absorba los sabores.
Step 5
Después de que la carne haya absorbido parte de la salsa, añade los pimientos verdes coreanos y los champiñones mini ostras rey preparados. Evita cocinar demasiado los pimientos; continúa estofando durante otros 5-7 minutos hasta que los champiñones estén tiernos y los pimientos ligeramente blandos pero aún conserven algo de crujiente. Cocinar en exceso hará que los pimientos se pongan blandos. Si prefieres un toque más picante de los pimientos, puedes hacerles pequeños cortes antes de añadirlos a la olla. Deja que el estofado de ternera y pimientos verdes coreanos terminado se enfríe completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. ¡Se conserva bien durante varios días!
