Estofado Picante de Abadejo y Brotes de Soja: ¡El Acompañamiento Perfecto para el Arroz!
Receta de Delicioso y Picante Estofado de Abadejo y Brotes de Soja
Cuando le apetezca un plato de pescado estofado, sabroso y picante, este estofado de abadejo y brotes de soja es una opción rápida y fácil. La combinación de abadejo tierno y brotes de soja crujientes es deliciosa. También puede sustituir el abadejo por pulpo, rape o pollock seco para disfrutar de una experiencia de sabor diferente. Este plato es un verdadero ‘ladrón de arroz’ que le hará terminar su plato en un instante. Prepare una comida maravillosa para su familia con esta sencilla receta.
Ingredientes Principales
- 1 Abadejo seco (limpio)
- 50g Perejil de agua coreano (preferiblemente hojas verdes frescas)
- 1 Cebolleta (use tanto la parte blanca como la verde)
- 500g Brotes de soja (frescos)
Ingredientes para el Caldo de Abadejo
- 1 Chile rojo seco (opcional)
- 10g Alga kombu seca (aproximadamente 10x10cm)
- 1/4 Cebolla (lavada a fondo, la piel está bien)
- 1/2 Cebolleta (se pueden usar los extremos)
- 20g Anchoas secas para sopa (vísceras retiradas)
- 5 dientes de Ajo
Aderezo Picante
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa, para el umami)
- 2 Cucharadas de Cheongju o Mirin (vino de arroz, para eliminar el sabor a pescado)
- 2 Cucharadas de Ajo picado
Salsa para Servir
- 2 Cucharadas de Salsa de soja
- 2 Cucharadas de Caldo de abadejo
- Mostaza al gusto (para un toque picante, ajustar según sea necesario)
Toques Finales
- Pizca de Sal (para ajustar el condimento)
- Pizca de Pimienta negra (para el aroma)
- 1 Cucharada de Aceite de sésamo (para un aroma a nuez)
- 1 Chile rojo seco (opcional)
- 10g Alga kombu seca (aproximadamente 10x10cm)
- 1/4 Cebolla (lavada a fondo, la piel está bien)
- 1/2 Cebolleta (se pueden usar los extremos)
- 20g Anchoas secas para sopa (vísceras retiradas)
- 5 dientes de Ajo
Aderezo Picante
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa, para el umami)
- 2 Cucharadas de Cheongju o Mirin (vino de arroz, para eliminar el sabor a pescado)
- 2 Cucharadas de Ajo picado
Salsa para Servir
- 2 Cucharadas de Salsa de soja
- 2 Cucharadas de Caldo de abadejo
- Mostaza al gusto (para un toque picante, ajustar según sea necesario)
Toques Finales
- Pizca de Sal (para ajustar el condimento)
- Pizca de Pimienta negra (para el aroma)
- 1 Cucharada de Aceite de sésamo (para un aroma a nuez)
- 2 Cucharadas de Salsa de soja
- 2 Cucharadas de Caldo de abadejo
- Mostaza al gusto (para un toque picante, ajustar según sea necesario)
Toques Finales
- Pizca de Sal (para ajustar el condimento)
- Pizca de Pimienta negra (para el aroma)
- 1 Cucharada de Aceite de sésamo (para un aroma a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje suavemente el abadejo seco en agua tibia durante unos 5 minutos hasta que se ablande. Recorte la cabeza dura y las aletas duras. Corte el cuerpo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5 cm de largo.
Step 2
Recorte los tallos duros del perejil de agua coreano y corte los tallos tiernos en longitudes de 5 cm. Corte la cebolleta en longitudes de 5 cm y pártala por la mitad a lo largo para una mejor absorción del condimento. Enjuague bien los brotes de soja bajo agua corriente, recortando las cabezas y las colas.
Step 3
En una olla profunda, combine 5 tazas (aproximadamente 1 litro) de agua con la cabeza de abadejo, el alga kombu, la cebolla, la cebolleta, las anchoas secas y los dientes de ajo. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos para crear un sabroso caldo de abadejo. Cuele el caldo a través de un colador, deseche los sólidos y devuelva el caldo claro a la olla.
Step 4
Vuelva a hervir el caldo colado. Una vez hirviendo, agregue los brotes de soja preparados y tape la olla. Cocine durante exactamente 3 minutos. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso hasta que estén blandos. Retire los brotes de soja cocidos y guárdelos en un bol aparte.
Step 5
Agregue los trozos de abadejo preparados al caldo (después de retirar los brotes de soja) y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el abadejo esté tierno. Evite cocinar en exceso, ya que el abadejo podría deshacerse.
Step 6
Una vez cocido el abadejo, agregue todos los ingredientes para el aderezo picante (gochugaru, guk-ganjang, cheongju, ajo picado) a la olla y revuelva bien. Una vez que el condimento esté uniformemente distribuido, agregue las cebolletas en rodajas. Ajuste el condimento final con sal y pimienta a su gusto.
Step 7
En un tazón pequeño, mezcle 3 cucharadas de maicena con 3 cucharadas de agua hasta que quede suave para crear una mezcla. Vierta gradualmente la mezcla de maicena en el estofado hirviendo mientras revuelve constantemente hasta que alcance el grosor deseado, creando una consistencia suave y ligeramente espesa.
Step 8
Agregue los brotes de soja cocidos y el perejil de agua coreano cortado de nuevo a la olla. Mezcle suavemente todo para asegurar que el condimento cubra uniformemente todos los ingredientes. Rocíe con 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma rico y a nuez y mezcle una vez más.
Step 9
Transfiera el estofado de abadejo y brotes de soja terminado a un plato para servir. Espolvoree con semillas de sésamo tostadas para darle más sabor. Prepare la salsa para servir mezclando salsa de soja, caldo de abadejo y mostaza, y sírvala al lado para una experiencia gastronómica mejorada. ¡Disfrute con un tazón de arroz caliente!
