Estofado Picante de Cerdo y Kimchi al Estilo Jjageuli
¡Un Estofado de Cerdo y Kimchi Rico y Picante, Estilo Jjageuli!
Prepara un estofado de cerdo y kimchi sustancioso e intensamente sabroso, cocido a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa y rica, similar a un ‘jjageuli’. La adición de gochujang crea un caldo maravillosamente picante y ligeramente dulce que combina a la perfección con el arroz.
Ingredientes Principales
- 200g de Panceta de Cerdo (aproximadamente 2 tiras)
- 1.5 tazas de papel de kimchi bien fermentado
- 1/2 Cebolla
- 1 Chile coreano (chile cheongyang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Engrasa ligeramente una olla con aceite de perilla. Agrega la panceta de cerdo, cortada en trozos del tamaño de un bocado. Añade los ingredientes del marinado: 0.5 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mirin y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Sofríe el cerdo hasta que se ponga opaco y ligeramente dorado, ayudando a ablandarlo y a eliminar cualquier olor a caza.
Step 2
Una vez que la superficie del cerdo esté cocida, tapa la olla y déjala cocer al vapor a fuego muy bajo durante unos 2 minutos. Este paso es crucial para extraer el máximo sabor y jugos del cerdo, creando un caldo más rico.
Step 3
Añade el kimchi fermentado a la olla. Junto con el kimchi, agrega los ingredientes para saltear: 0.5 cucharada de vinagre, 0.5 cucharada de oligodang y 1 cucharada de aceite de perilla. Saltea el cerdo y el kimchi juntos hasta que estén bien combinados.
Step 4
Continúa salteando el kimchi y el cerdo hasta que el kimchi esté tierno y el cerdo casi completamente cocido. Esto asegura que la acidez del kimchi se suavice y los sabores se mezclen maravillosamente. Asegúrate de remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 5
Vierte 5 tazas de papel de agua para crear la base del estofado. Esta cantidad de agua ayudará a lograr la consistencia espesa deseada, similar a un ‘jjageuli’.
Step 6
Una vez que el agua comience a hervir a borbotones, agrega la media cebolla en rodajas y el chile coreano cortado en diagonal. Estas verduras infusionarán el estofado con un aroma y sabor frescos y ligeramente picantes.
Step 7
Después de agregar las verduras y dejar que hierva brevemente de nuevo, incorpora la mezcla de condimentos: 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de gochugaru y 1.5 cucharadas de gochujang. Asegúrate de que los condimentos se disuelvan bien en el caldo.
Step 8
Lleva el estofado a ebullición vigorosa y déjalo cocer a fuego lento durante unos 5 minutos más. Esto permite que los sabores se profundicen y que el caldo espese hasta obtener una consistencia rica y concentrada. El estofado se volverá notablemente más rico.
Step 9
Sirve el estofado caliente y picante de cerdo y kimchi en cuencos. ¡Sírvelo inmediatamente y disfruta de este delicioso y reconfortante plato con un cuenco de arroz al vapor!
