Estofado Picante de Kimchi con Cerdo (Kimchi Jjigae)
¡No Necesitarás Otros Platos de Acompañamiento! Receta Fácil y Deliciosa de Estofado de Kimchi (El Clásico Caldo Reconfortante)
¡Cuando llegan visitas inesperadas o no tienes guarniciones! El estofado de kimchi es tu solución. Este plato sustancioso y lleno de sabor, hecho con solo kimchi, cerdo y tofu, es un verdadero confort food coreano que te calentará desde adentro y te hará pedir más arroz.
Ingredientes Principales
- 1/4 de repollo kimchi fermentado (preferiblemente bien maduro)
- 200g de cerdo (se recomienda paleta o panceta)
- 1 bloque de tofu firme (para estofado)
- 1/2 cebolla
- 1 bolsa de champiñones enoki
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el kimchi, que es la estrella de este estofado. Corta el kimchi fermentado en trozos de aproximadamente 4-5 cm de largo. Si son demasiado largos, puede ser difícil comerlos con arroz, así que se recomienda cortarlos en trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
A continuación, prepara el cerdo. Usar cortes de paleta o panceta de cerdo, que son tiernos y sabrosos, es ideal para este estofado. Corta el cerdo en un tamaño similar al del kimchi.
Step 3
En una olla lo suficientemente grande para contener los ingredientes del estofado, combina el kimchi y el cerdo cortados. Agrega 2 cucharadas de vino de cocina (como mirin o sake) para eliminar cualquier olor del cerdo. Luego, añade 1 cucharada de miel para equilibrar suavemente la acidez del kimchi bien fermentado (ajusta la cantidad de miel según qué tan ácido sea tu kimchi). Mezcla todo con las manos, asegurándote de que el condimento esté distribuido de manera uniforme.
Step 4
Coloca el kimchi y el cerdo sazonados en la olla y sofríe a fuego medio. Continúa sofriendo hasta que el kimchi esté ligeramente translúcido. Este proceso ayuda a extraer los sabores profundos del kimchi, haciendo el estofado aún más delicioso.
Step 5
Corta la media cebolla en tiras de 1 cm de grosor. Añade la cebolla cortada a la olla y sofríe por 1-2 minutos más con el kimchi y el cerdo. La dulzura de la cebolla realzará el perfil de sabor general del estofado de kimchi.
Step 6
Una vez que los ingredientes estén bien salteados, vierte 1 taza de jugo de kimchi. Este jugo añade un maravilloso toque picante y umami al estofado. Luego, añade suficiente agua (aproximadamente 500-700 ml) para cubrir generosamente todos los ingredientes. Puedes ajustar la cantidad de agua según la consistencia deseada del estofado.
Step 7
Ahora, sube el fuego al máximo y lleva el estofado a ebullición fuerte. Una vez hirviendo, retira cualquier impureza que suba a la superficie y procede al siguiente paso.
Step 8
Cuando el kimchi esté tierno y el cerdo haya absorbido los sabores, añade la cebolleta cortada en diagonal. A menudo uso cebolletas que he cortado previamente y congelado para estofados; este método realza su aroma.
Step 9
Corta el tofu en cubos gruesos y añádelos a la olla. Prueba el estofado y si no está lo suficientemente salado, añade 2 cucharadas de extracto de atún (o salsa de soja/salsa de pescado) para sazonar. Si usas salsa de pescado, ajusta la cantidad según la salinidad de tu kimchi.
Step 10
Cubre la olla con una tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Deja que hierva a fuego lento durante unos 5-7 minutos. Esto permite que el tofu absorba los ricos sabores del caldo de kimchi, haciéndolo aún más delicioso.
Step 11
Una vez que el tofu haya absorbido suficientemente el sabor del caldo, añade los champiñones enoki, que deben estar limpios y listos para usar. Los champiñones enoki se cocinan muy rápido; cocina a fuego lento solo 1-2 minutos, o hasta que estén ligeramente marchitos, para terminar el estofado. ¡Tu delicioso estofado de kimchi está listo para disfrutar!
