Estofado Picante de Pescado (Saengseon Jjigae)
Cómo Preparar un Estofado de Pescado Delicioso y Lleno de Sabor
Me encanta el pescado, pero a mi esposo le gusta guisado y a mí a la parrilla. Hoy, decidí preparar un estofado caliente y reconfortante, ya que me apetecía algo sustancioso y sabroso. Esta receta es perfecta para quienes desean un estofado de pescado sustancioso, lleno de sabor y fácil de preparar.
Ingredientes
- 4 trozos de pescado (recomendado: pescado blanco como bacalao, abadejo, merluza)
- 3 tazas de caldo (caldo de anchoas y algas)
- 1 trozo de rábano coreano (daikon, de unos 5 cm de grosor)
- 1 tallo de cebolleta
- 2 chiles coreanos verdes (cheongyang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para sopas coreana)
- 2 cucharadas de pimentón rojo en polvo
- 1/2 bloque de tofu
- Un poco de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo, que es la clave para un sabor profundo y refrescante. En una olla, combine 4 tazas de agua, 1 trozo de alga kombu (aproximadamente 10×10 cm) y un puñado de anchoas secas (sin las vísceras para caldo). Lleve a ebullición. Una vez que hierva, retire el alga kombu y deje cocinar a fuego medio-bajo durante otros 10 minutos para crear el caldo de anchoas. Usaremos 3 tazas de este caldo para el estofado. (Consejo: Tostar las anchoas antes de hervirlas puede añadir un sabor umami más intenso.)
Step 2
Prepare las verduras para el estofado. Corte la cebolleta en diagonal. Corte los chiles coreanos verdes en diagonal, retire las semillas si prefiere menos picante, o déjelas para un toque extra de picor. Tenga listo el ajo picado. (Consejo: Quitar las semillas del chile reduce el picante pero conserva la frescura.)
Step 3
Coloque primero los trozos de rábano coreano cortados en el fondo de la olla del estofado y llévelos a ebullición. Cocine a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que el rábano esté translúcido y tierno. Cocinar el rábano primero ayuda a que el caldo quede más claro y le infunde una dulzura deliciosa.
Step 4
Una vez que el rábano esté parcialmente cocido, vierta las 3 tazas de caldo preparadas y llévelo a ebullición. Cuando el caldo esté hirviendo, agregue 2 cucharadas de pimentón rojo en polvo y revuelva bien para disolver. Luego, añada 1 cucharada de salsa de pescado para sazonar. (Consejo: Puede sustituir la salsa de soja para sopas coreana por salsa de pescado, o usar sal para ajustar el sazón a su gusto. Empiece con menos condimento y ajuste mientras prueba.)
Step 5
Ahora es el momento de añadir el pescado. Enjuague bien los trozos de pescado bajo el agua corriente. Sazonar ligeramente el pescado con sal de antemano ayuda a evitar que se deshaga y mantiene la carne firme, asegurando que los ingredientes del estofado permanezcan intactos y atractivos. Espolvoree un poco de sal sobre el pescado y déjelo reposar unos 5 minutos antes de añadirlo.
Step 6
Cuando el caldo vuelva a hervir, agregue con cuidado los trozos de pescado sazonados. Una vez que el pescado esté algo cocido, añada el tofu cortado en cubos, la cebolleta en rodajas, los chiles coreanos verdes cortados en diagonal y el ajo picado. Deje que hierva a fuego lento un poco más para que todos los sabores se mezclen, y su estofado de pescado picante y refrescante estará completo. (Consejo: ¡Una pizca de pimienta negra al final puede realzar aún más el aroma!)
