Estofado Picante y Refrescante de Bacalao (Daegu Maeuntang)
Receta para hacer un delicioso Maeuntang de Bacalao: El secreto para un caldo sabroso y picante.
En lugar de preparar un Daegu Jiritang (sopa clara de bacalao), ¡hoy vamos a preparar un Maeuntang picante y delicioso! Utilizamos bacalao fresco con carne jugosa, asegurando que no tenga olor a pescado y que el caldo sea refrescante y lleno de sabor. ¡Será perfecto para acompañar una comida!
Ingredientes Principales
- 1 bacalao fresco (limpio)
- 100g de rábano (daikon)
- 1/2 cebolla
- 3 chiles verdes
- 3 chiles rojos
- 1 hongo shiitake
- 1 manojo de hojas de shiso (ssukgat)
- 1/2 cebolleta grande
- 1 puñado de brotes de soja
Aderezo Picante para el Estofado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake, para reducir el olor a pescado y añadir sabor)
- 1 cucharada de camarones en salmuera (saeu-jeot, para sazonar)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake, para reducir el olor a pescado y añadir sabor)
- 1 cucharada de camarones en salmuera (saeu-jeot, para sazonar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para el bacalao, sumérgelo brevemente en agua con un poco de sal. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y a que la carne se mantenga firme al cocinarla, evitando que se deshaga. Antes de cocinar, enjuágalo bajo agua corriente y sécalo con papel de cocina.
Step 2
Corta el rábano en rodajas finas (estilo nabak-sseolgi); esto aportará un sabor refrescante al caldo. Corta la cebolla en juliana gruesa.
Step 3
Corta los chiles verdes y rojos en diagonal para darle un toque picante. Corta el hongo shiitake en láminas finas para potenciar su sabor umami.
Step 4
Corta la cebolleta en diagonal en trozos de tamaño bocado. Retira los tallos más gruesos de las hojas de shiso (ssukgat), conservando las hojas y los tallos tiernos para mantener su aroma fragante.
Step 5
Enjuaga ligeramente los brotes de soja bajo agua corriente. Si lo deseas, puedes quitarles las raíces para una presentación más limpia, pero no es obligatorio.
Step 6
Seca suavemente el bacalao con papel de cocina después de haberlo remojado.
Step 7
Lleva a ebullición tu caldo (se recomienda caldo de anchoas y algas o agua de arroz) en una olla. Una vez que hierva, añade primero el rábano y los brotes de soja y déjalos cocinar. Cuando el rábano esté ligeramente translúcido, agrega el bacalao y la cebolla. Incorpora el ajo picado, el gochugaru, la salsa de anchoas, el vino de cocina y los camarones en salmuera. Deja que hierva suavemente hasta que el caldo vuelva a hervir, ajustando el sazón según sea necesario. Usar camarones en salmuera añade una profundidad de sabor maravillosa.
Step 8
Cuando el caldo vuelva a hervir, añade los hongos shiitake, los chiles rojos y verdes cortados. Cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos para que los sabores se mezclen. Si prefieres más picante, puedes añadir más gochugaru. Finalmente, agrega la cebolleta cortada y deja que hierva brevemente. Apaga el fuego, decora con las hojas de shiso y sirve de inmediato. ¡Disfruta de su sabor picante y refrescante!
