Estofado Picante y Sabroso de Jurel (Jogi Jjigae) – Receta “Ladrón de Arroz”
Estofado Picante y Sabroso de Jurel (Jogi Jjigae) – Receta “Ladrón de Arroz”
Este es un Jogi Jjigae (estofado de jurel) cocinado de forma picante y sustanciosa con la adición de helecho nardoo. Posee un sabor profundo y salado que lo convierte en un auténtico “ladrón de arroz”, increíblemente delicioso. ¡Perfecto para cuando ha perdido el apetito, su reconfortante caldo despertará sus papilas gustativas!
Ingredientes Principales
- 5 jureles pequeños (Jogi)
- 1 tazón de helecho nardoo cocido (aproximadamente 200g)
- 1/4 rábano (aproximadamente 150g)
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de cebolleta
- 2 chiles verdes coreanos (Cheongyang)
- 4 tazas de caldo de anchoas (use una taza de papel como medida, aprox. 800ml)
Condimento
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz/mirin)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (a base de anchoas)
- 2 cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile coreanas)
- 1 cucharada de jugo de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz/mirin)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (a base de anchoas)
- 2 cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile coreanas)
- 1 cucharada de jugo de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare todos los ingredientes para cocinar. Corte el rábano en rodajas finas y la cebolleta en diagonal. Pique finamente el ajo y corte la cebolla en juliana. Retire las semillas y corte en rodajas finas los chiles verdes coreanos.
Step 2
Limpie a fondo los jureles, retirando las escamas y los órganos internos. Enjuáguelos por dentro y por fuera con agua corriente. (Dejar los órganos internos puede causar un olor a pescado).
Step 3
En un bol, combine todos los ingredientes del condimento: Gochujang, Cheongju, pimienta negra, ajo picado, salsa de pescado, Gochugaru, jugo de jengibre, semillas de sésamo tostadas y salsa de soja para sopa. Mezcle bien para crear la sabrosa pasta de condimento. Esta pasta es clave para el sabor profundo del estofado.
Step 4
En la olla que utilizará para el estofado, coloque las rodajas de rábano en el fondo. El rábano ayuda a refrescar el caldo y evita que el estofado se pegue a la olla.
Step 5
Coloque el helecho nardoo cocido preparado de forma atractiva sobre el rábano. La textura masticable del helecho nardoo complementa maravillosamente el Jogi Jjigae.
Step 6
Extienda una parte de la pasta de condimento preparada de manera uniforme sobre el helecho nardoo. Colocar el condimento en capas de esta manera ayuda a que se infunda completamente en los ingredientes, haciendo el estofado aún más delicioso.
Step 7
A continuación, coloque con cuidado los jureles limpios sobre el helecho nardoo. Dispóngalos según el tamaño de su olla.
Step 8
Unte generosamente la pasta de condimento restante sobre los jureles. Si prefiere un plato más picante, siéntase libre de ajustar la cantidad de Gochugaru.
Step 9
Vierta el caldo de anchoas. Asegúrese de que el caldo cubra los ingredientes; esto es esencial para un estofado bien cocido.
Step 10
Lleve el estofado a ebullición fuerte a fuego alto sin tapa durante unos 10 minutos. Retire la espuma que suba a la superficie durante la ebullición para obtener un caldo más limpio. Este paso también ayuda a cocinar parcialmente el rábano y el helecho nardoo.
Step 11
Después de 10 minutos, reduzca el fuego a bajo, tape la olla y deje que hierva a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que esté bien cocido. Cocinar a fuego lento durante este tiempo permite que los sabores salados del jurel se mezclen en el caldo, creando un sabor rico y profundo. Si el caldo se reduce demasiado, agregue un poco de agua.
Step 12
Después de 30 minutos, agregue la cebolla y los chiles verdes coreanos cortados. Continúe hirviendo sin tapa durante unos 10 minutos más. La dulzura de la cebolla y el aroma picante de los chiles realzarán las notas saladas del estofado.
Step 13
Finalmente, agregue la cebolleta cortada en diagonal y hierva brevemente hasta que esté fragante. ¡Esto añade una capa final de sabor fresco al Jogi Jjigae, completándolo!
Step 14
Sirva el Jogi Jjigae caliente y abundantemente en cuencos junto con un tazón humeante de arroz para una comida verdaderamente satisfactoria que seguramente desaparecerá rápidamente. ¡Disfrute de su deliciosa cocina!
