Exquisitas Galletas de Mantequilla Marmoleadas de Chocolate
Receta Fácil de Galletas de Mantequilla Marmoleadas de Chocolate con Freidora de Aire
¡Desde que tengo freidora de aire, hornear era lo primero que quería intentar! Horneemos estas deliciosas galletas de mantequilla marmoleadas de chocolate, que combinan un rico sabor a chocolate con el cremoso sabor a mantequilla. Son tan bonitas como deliciosas, perfectas para una merienda.
Ingredientes para la Masa Básica
- 70g de harina de repostería (bizcocho)
- 1g de levadura en polvo (polvo de hornear)
Ingredientes para la Masa de Chocolate
- 30g de harina de repostería (bizcocho)
- 1g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 5g de cacao en polvo sin azúcar
Ingredientes para la Masa de Mantequilla
- 30g de mantequilla sin sal
- 30g de azúcar glas (impalpable)
- 1 huevo (aproximadamente 3/4 de la yema)
- 1g de sal rosa
- 30g de harina de repostería (bizcocho)
- 1g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 5g de cacao en polvo sin azúcar
Ingredientes para la Masa de Mantequilla
- 30g de mantequilla sin sal
- 30g de azúcar glas (impalpable)
- 1 huevo (aproximadamente 3/4 de la yema)
- 1g de sal rosa
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de empezar a hornear, saca la mantequilla y los huevos del refrigerador para que alcancen la temperatura ambiente. Además, mide todos tus ingredientes con antelación; esto hará que el proceso de horneado sea mucho más fluido.
Step 2
Prepara los ingredientes secos básicos para la masa de galleta normal. Mide 70g de harina de repostería y 1g de levadura en polvo. Tamiza estos ingredientes a través de un colador de malla fina al menos dos veces. Tamizar asegura que los ingredientes se combinen uniformemente y ayuda a crear una textura de galleta más ligera y tierna.
Step 3
Prepara los ingredientes secos para la masa de chocolate, que añadirá un rico sabor a chocolate. Mide 30g de harina de repostería, 1g de levadura en polvo y 5g de cacao en polvo sin azúcar. Tamiza estos juntos a través de un colador de malla fina. Tamizar el cacao en polvo evita grumos y asegura que se mezcle suavemente en la masa.
Step 4
Coloca la mantequilla sin sal ablandada (30g) en un bol. Usa una batidora de mano o una espátula para cremar la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Asegúrate de que la mantequilla no esté ni demasiado fría ni derretida, sino a una temperatura ambiente perfecta para cremar.
Step 5
Añade la mitad del azúcar glas (15g) a la mantequilla cremada. Mezcla bien con una batidora o espátula hasta que se combine. Continúa mezclando hasta que el azúcar se incorpore bien a la mantequilla, creando una consistencia suave.
Step 6
Añade los 15g restantes de azúcar glas a la mezcla de mantequilla. A menudo es mejor añadirla en dos etapas en lugar de todo a la vez. Esto ayuda a asegurar que el azúcar se incorpore completamente y contribuye a la textura tierna de las galletas.
Step 7
Continúa mezclando hasta que el azúcar glas ya no sea visible y la mezcla tenga un color pálido y cremoso. El cremado adecuado de la mantequilla y el azúcar es crucial para la textura y el sabor de tus galletas. Mezcla hasta que no veas ningún punto de azúcar.
Step 8
Rompe un huevo en un bol pequeño y bátelo ligeramente con un tenedor. Añade 1g de sal rosa y mezcla bien para crear un glaseado de huevo. La sal rosa equilibra sutilmente el dulzor y realza el sabor de la galleta. Añadirás este glaseado de huevo en dos partes.
Step 9
Añade gradualmente aproximadamente 3/4 del glaseado de huevo preparado a la mezcla de mantequilla y azúcar, en 2 o 3 adiciones. Mezcla bien después de cada adición para asegurar que el huevo y la mantequilla emulsionen correctamente y no se separen. Usa una espátula para cortar y doblar, o una batidora de mano para una incorporación rápida.
Step 10
Ahora es el momento de dividir la masa. Separa la masa básica de galleta de mantequilla en una proporción aproximada de 7:3. A la porción más grande (70%), añade los ingredientes secos tamizados para la masa normal (70g de harina de repostería + 1g de levadura en polvo).
Step 11
Al incorporar la harina, usa una espátula para mezclar suavemente con un movimiento de ‘corte y doblado’ (como un ’11’). Evita mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar gluten y hacer que las galletas queden duras. Mezcla solo hasta que ya no veas harina seca.
Step 12
Una vez que la masa esté parcialmente combinada con la espátula, júntala suavemente con las manos. Amasa mínimamente, solo lo suficiente para formar una masa cohesiva sin vetas visibles de harina. Amasar en exceso resultará en galletas duras.
Step 13
A la porción restante del 30% de la masa, añade todos los ingredientes secos tamizados para la masa de chocolate (30g de harina de repostería + 1g de levadura en polvo + 5g de cacao en polvo).
Step 14
Mezcla la masa de chocolate de manera similar a la masa normal, utilizando el movimiento de corte y doblado como un ’11’. Mezcla solo hasta que el cacao en polvo esté distribuido uniformemente. De nuevo, no mezcles en exceso.
Step 15
Al igual que con la masa normal, junta suavemente la masa de chocolate con las manos solo hasta que no quede harina seca. La clave aquí es manipularla mínimamente para mantener una textura tierna.
Step 16
Toma la masa de galleta normal y aplánala suavemente con las manos. Esto facilitará la colocación de la masa de chocolate encima.
Step 17
Rompe trozos pequeños de la masa de chocolate y colócalos de forma esporádica sobre la masa normal aplanada. Colócalos artísticamente para crear el efecto marmoleado.
Step 18
Después de colocar los trozos de masa de chocolate, presiónalos suavemente con las yemas de los dedos sobre la masa normal. Esto ayuda a que se adhieran sin arruinar el patrón marmoleado.
Step 19
Dobla la masa cuidadosamente por la mitad. Aquí es donde comienza a formarse el patrón marmoleado a medida que las dos masas se superponen y se presionan juntas.
Step 20
Presiona suavemente la masa doblada para aplanarla de nuevo. Este proceso añade capas y ayuda a crear un diseño marmoleado más intrincado.
Step 21
Repite el proceso de doblar y presionar de 2 a 3 veces más. Cada repetición creará un marmoleado más complejo. Ten cuidado de no amasar en exceso la masa, ya que esto puede hacer que los colores se mezclen demasiado y pierdas el efecto marmoleado distintivo. Busca un aspecto marmoleado, no un marrón uniforme.
Step 22
Una vez que las masas de chocolate y normal estén marmoleadas a tu gusto, dales forma de tronco alargado. Envuelve firmemente en plástico film y congela durante al menos 1 hora, o hasta que esté firme. Congelar hace que la masa sea más fácil de cortar y ayuda a que mantenga su forma durante el horneado.
Step 23
Saca la masa de galleta marmoleada, firme y congelada, del congelador. Con un cuchillo afilado, corta la masa en rodajas uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor. Un grosor constante asegura un horneado uniforme.
Step 24
Forra la cesta de tu freidora de aire o bandeja para hornear con papel de horno. Coloca las rodajas de masa de galleta separadas entre sí con suficiente espacio. Las galletas se expandirán al hornearse, así que dales espacio de sobra.
Step 25
Coloca las galletas en una freidora de aire precalentada a 165°C (325°F). Hornea durante 20 minutos. Vigila las galletas hacia el final del tiempo de horneado; si se doran demasiado rápido, reduce ligeramente la temperatura o acorta el tiempo de horneado. Están listas cuando los bordes estén dorados.
Step 26
Una vez horneadas, saca las galletas de mantequilla marmoleadas de chocolate de la freidora de aire y colócalas en una rejilla. Deja que se enfríen completamente antes de manipularlas, ya que estarán frágiles cuando estén calientes. ¡Disfruta de tus deliciosas galletas caseras marmoleadas!
