Exquisito Galbi-jjim Estilo Baek Jong-won en Casa
Receta de Baek Jong-won para Cocineros Caseros: La Guía Definitiva de la Salsa para Galbi-jjim
¡No envidies los banquetes festivos! Descubre el secreto para preparar fácilmente y rápidamente el Galbi-jjim característico de Baek Jong-won en casa, repleto de sabores profundos y ricos. Este es un plato principal sustancioso que hará que cualquier ocasión especial sea aún más memorable.
Ingredientes para la Salsa Universal de Galbi-jjim
- 2 tazas de agua (400ml)
- 2 tazas de salsa de soja (400ml)
- 1 taza de azúcar (200g)
- 1 taza de vino de arroz (mirin) (200ml)
- 1 taza de cebolleta picada
- 1/2 taza de ajo picado (100g)
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1/3 taza de aceite de sésamo (60ml)
Ingredientes Principales y Adicionales para Galbi-jjim
- 500g de costillas de res
- 1/3 nabo coreano (aproximadamente 200g)
- 1/3 zanahoria (aproximadamente 100g)
- 4 champiñones shiitake
- 2 setas ostra rey
- 1 cebolla mediana
- 5 chiles coreanos verdes (kkwarigochu)
- 3 chiles rojos
- 1 chile verde (ajustar al gusto de picante)
- 1 tallo de cebolleta (cortado a lo largo)
- 500g de costillas de res
- 1/3 nabo coreano (aproximadamente 200g)
- 1/3 zanahoria (aproximadamente 100g)
- 4 champiñones shiitake
- 2 setas ostra rey
- 1 cebolla mediana
- 5 chiles coreanos verdes (kkwarigochu)
- 3 chiles rojos
- 1 chile verde (ajustar al gusto de picante)
- 1 tallo de cebolleta (cortado a lo largo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la salsa universal que definirá el sabor de su Galbi-jjim. En un bol, combine 2 tazas de agua, 2 tazas de salsa de soja, 1 taza de azúcar, 1 taza de vino de arroz, 1 taza de cebolleta picada, 1/2 taza de ajo picado, 1 cucharada de jengibre rallado y 1/3 taza de aceite de sésamo. Mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva. Esta salsa es muy versátil y puede usarse en muchos otros platos.
Step 2
Ahora, preparemos las costillas. Es recomendable remojar las costillas en agua fría para eliminar la sangre durante unos 30 minutos a 1 hora. Coloque las costillas escurridas en una olla. Vierta la salsa universal preparada hasta que las costillas queden sumergidas aproximadamente 2/3. Si es necesario, agregue agua hasta cubrir aproximadamente 2/3 de la altura de la olla. Este método asegura que la carne quede tierna y absorba maravillosamente la salsa.
Step 3
También preparemos las verduras para el Galbi-jjim. Corte el nabo coreano y la zanahoria en trozos grandes y de tamaño bocado. Recorte los tallos de los champiñones shiitake y las setas ostra rey y córtelos de forma atractiva. Corte la cebolla en rodajas gruesas. Retire los tallos de los chiles coreanos verdes, los chiles rojos y los chiles verdes, y córtelos para presentarlos. Corte el tallo de cebolleta a lo largo.
Step 4
Lleve la olla con las costillas, la salsa y el agua a ebullición a fuego alto. Aproximadamente 40 minutos después de que comience a hervir, retire con cuidado la espuma o impurezas que suban a la superficie. Este paso es crucial para lograr un caldo limpio y de sabor profundo.
Step 5
Una vez que las costillas se hayan cocido un poco, agregue el primer grupo de verduras: el nabo coreano. Dado que el nabo necesita tiempo para cocinarse, añadirlo primero permite que se cocine junto con las costillas. Tape la olla y cocine a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos más, o hasta que el nabo esté translúcido.
Step 6
Cuando el nabo esté tierno, agregue el segundo grupo de verduras: zanahorias y champiñones (shiitake y setas ostra rey). Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más para permitir que las verduras absorban los sabores. Cuchar la salsa por encima ocasionalmente las mantendrá extra jugosas.
Step 7
Finalmente, cuando las zanahorias estén casi cocidas, agregue el tercer grupo de verduras: cebolla, chiles coreanos verdes, chiles rojos, chiles verdes y la cebolleta cortada a lo largo. En este punto, reduzca el fuego a bajo o apáguelo por completo. Deje que las verduras se cocinen con el calor residual; esta es la clave para preservar su textura fresca y colores vibrantes. Tape la olla nuevamente y deje cocinar por unos 5 minutos más.
Step 8
¡Listo! Su delicioso Galbi-jjim estilo Baek Jong-won está preparado. Disfrútelo como una comida sustanciosa con arroz caliente. ¡Mezclar la salsa sobrante con arroz también es increíblemente delicioso!
