Focaccia Esponjosa y Húmeda de Harina de Arroz
Elaboración de Focaccia Saludable y Deliciosa con Harina de Arroz
La focaccia, a menudo considerada la antecesora de la pizza, es un pan rústico italiano caracterizado por su sabor salado. Hoy, les presento una receta de focaccia hecha con harina de arroz, que ofrece un interior húmedo y un exterior maravillosamente crujiente. El uso de harina de arroz la hace fácilmente digestible y libre de gluten, con una dulzura sutil y una textura suave que es simplemente deliciosa. Sumergirla en aceite de oliva con vinagre balsámico realzará sus ricos sabores, o pueden cortarla por la mitad y rellenarla generosamente con ingredientes frescos como jamón, rúcula y tomates para un sándwich espectacular. Rocíenla con un aderezo refrescante de jugo de limón y pimienta, y se transformará en una comida magnífica por sí sola. ¡Disfruten! ^^
Ingredientes para la Focaccia
- 300g Harina de arroz de fuerza
- 4g Levadura seca instantánea
- 4g Sal
- 12g Azúcar
- 10g Aceite de oliva (para la masa)
- 200-210g Agua tibia (o leche)
- Romero fresco o seco, al gusto
- Aceite de oliva para pincelar (cantidad generosa)
- 1 Pizca de sal gruesa para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
Comenzaremos a preparar la masa utilizando el ‘método directo’, mezclando todos los ingredientes a la vez en un bol. Es importante colocar la sal y la levadura por separado en el bol para que no entren en contacto directo, lo que podría reducir la actividad de la levadura. En su bol de mezcla, añadan la harina de arroz de fuerza, la levadura, el azúcar y la sal. Hagan un hueco en el centro y viertan el aceite de oliva y el agua tibia. Mezclen bien con una espátula o con las manos hasta que la masa se una. La harina de arroz puede absorber el líquido de manera diferente a la harina de trigo, así que ajusten la cantidad de agua entre 200-210g según la consistencia de la masa. Busquen obtener una masa húmeda y suave.
Step 2
Formen una bola de masa lisa, devuélvanla al bol, cúbranla con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjenla fermentar por primera vez (fermentación en bloque) en un lugar cálido durante 60 minutos. El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura ambiente, por lo que es crucial observar el volumen de la masa: debe aumentar aproximadamente 2.5 veces su tamaño original. Un buen indicador de una fermentación exitosa es cuando al pinchar la masa con el dedo, la hendidura mantiene su forma.
Step 3
Después de la primera fermentación, desgasifiquen suavemente la masa presionándola. Transfieran la masa a una superficie de trabajo, formen una bola redonda y luego cúbranla nuevamente con el bol o film transparente. Déjenla reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para un levado intermedio (reposo de banco). Este paso permite que el gluten de la masa se relaje y se vuelva más flexible, facilitando el proceso de formado posterior.
Step 4
Una vez completado el levado intermedio, aplasten la masa en forma rectangular para que encaje en su molde para hornear. Si planean hacer sándwiches, una forma rectangular prolija es ideal. Sin embargo, también pueden darle forma de focaccia redonda si lo prefieren. Formen la masa según su gusto. Tengan cuidado de no aplastar la masa demasiado fina y asegúrense de que cubra los bordes del molde de manera uniforme.
Step 5
Engrasen su molde para hornear generosamente con aceite de oliva para evitar que la focaccia se pegue. Asegúrense de cubrir bien las paredes interiores y las esquinas del molde. Esto facilitará la extracción del pan más tarde y contribuirá a una base más crujiente.
Step 6
Transfieran con cuidado la masa aplanada al molde preparado y engrasado. Cubran la masa con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjenla fermentar por segunda vez durante 50 minutos a temperatura ambiente. Permitan que la masa suba hasta alcanzar la altura del molde. Después de la segunda fermentación, la masa debería haber duplicado su volumen aproximadamente.
Step 7
Una vez completada la segunda fermentación, pincelen la superficie de la masa con el aceite de oliva reservado. Espolvoreen hojas de romero fresco (o romero seco) por encima y añadan una pizca de sal gruesa para realzar el sabor. Ahora, usen las yemas de los dedos para presionar hendiduras profundamente en toda la superficie de la masa. Es importante presionar hasta el fondo del molde. Esta técnica ayuda a mantener la textura irregular característica de la focaccia al hornearse, logrando un exterior crujiente y un interior húmedo. El aroma del romero combinado con el aceite de oliva creará un sabor maravillosamente profundo.
Step 8
Horneen en un horno precalentado a 200°C (390°F) durante 15 minutos. Ajusten el tiempo y la temperatura de horneado según las especificaciones de su horno. La focaccia estará lista cuando la parte superior esté dorada y suene hueca al golpearla.
Step 9
Retiren inmediatamente la focaccia horneada del molde y déjenla enfriar completamente sobre una rejilla. Cortar el pan mientras aún está caliente puede hacer que se desmorone, así que esperen hasta que se enfríe por completo antes de rebanarla y disfrutarla. Es deliciosa servida con aceite de oliva o vinagre balsámico para mojar, o utilizada como base para sus sándwiches favoritos.
