Galchi Jorim Estilo Baek Jong Won: Un Guiso de Pez Sable que Te Hará Comer Dos Tazas de Arroz
Recrea Perfectamente el Galchi Jorim de Baek Jong Won en Casa
Presentamos un delicioso Galchi Jorim (guiso de pez sable) preparado con pez sable fresco de origen nacional, siguiendo el método especial del Chef Baek. ¡Una vez que lo pruebes, no podrás parar! La armonía de la salsa profunda y rica con el pescado tierno es increíble. Es un verdadero ladrón de arroz, ideal para cuando no tienes mucho apetito o deseas una comida especial. Te guiaremos paso a paso para que incluso los principiantes puedan tener éxito sin fallar.
Ingredientes Principales
- 4 trozos de pez sable (Galchi) fresco de origen nacional (aprox. 400-500g)
- 1 trozo de rábano blanco (Daikon) (aprox. 100-150g)
- 1 cebolla
- 2 chiles verdes coreanos (Cheongyang)
- 1 puerro grande (cebolleta)
Caldo y Pretratamiento
- 2.5 tazas de caldo de anchoas y alga kombu (aprox. 500ml)
- 3 tazas de agua de arroz (para remojar el pescado)
- 0.5 taza de agua de arroz (para eliminar el olor a pescado)
- 2.5 tazas de caldo de anchoas y alga kombu (aprox. 500ml)
- 3 tazas de agua de arroz (para remojar el pescado)
- 0.5 taza de agua de arroz (para eliminar el olor a pescado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial eliminar cualquier olor a pescado del pez sable. Raspa suavemente la piel exterior brillante con el dorso de un cuchillo. Este proceso elimina las escamas plateadas e impurezas. Luego, abre el vientre, retira las vísceras y la membrana negra por completo, y enjuaga el pescado bajo el grifo. Sumerge el pez sable en 0.5 taza del agua de arroz preparada durante unos 10 minutos para eliminar eficazmente cualquier olor desagradable.
Step 2
A continuación, prepara las verduras. Corta el rábano en rodajas de aproximadamente 0.5 a 1 cm de grosor, o ligeramente más gruesas. Si las cortas demasiado finas, se desmoronarán fácilmente. Corta los chiles Cheongyang y el puerro en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Corta la cebolla en tiras gruesas.
Step 3
Ahora es el momento de preparar el corazón de este delicioso Galchi Jorim: ¡la salsa! En un bol, combina 3 cucharadas de copos de chile rojo, 1 cucharada de pasta de chile rojo, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, 0.5 cucharada de pasta de soja, 2 cucharadas de vino de cocina y 1 cucharadita de vino de jengibre. Mezcla todo a fondo hasta obtener una salsa homogénea.
Step 4
Prepara una olla profunda o un wok. Extiende el rábano cortado uniformemente por el fondo de la olla. Esto ayuda a que el rábano absorba la salsa y se cocine tierno, enriqueciendo el sabor general del guiso. Coloca aproximadamente 1-2 cucharadas de la salsa preparada sobre el rábano, luego vierte 1 taza (aprox. 200ml) del caldo de anchoas y alga kombu. Lleva esto a ebullición a fuego alto para comenzar a cocinar el rábano.
Step 5
Una vez que el rábano esté ligeramente translúcido y comience a ablandarse, coloca con cuidado los trozos de pez sable preparados encima. Dispón de forma atractiva las cebollas en tiras, los chiles Cheongyang cortados en diagonal y el puerro sobre el pescado. Vierte toda la salsa restante de manera uniforme sobre el pescado y las verduras. Finalmente, vierte las 1.5 tazas restantes (aprox. 300ml) del caldo de anchoas y alga kombu alrededor de los bordes de la olla. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 a 20 minutos, teniendo cuidado de no romper el pescado mientras se cocina.
Step 6
Durante la cocción, puedes levantar la tapa ocasionalmente y verter un poco del caldo sobre el pescado y el rábano. Continúa cocinando a fuego lento hasta que el pescado y el rábano estén completamente cocidos y la salsa se haya reducido a una consistencia espesa y sabrosa. Si la salsa está demasiado líquida, cocina un poco más; si está demasiado seca, puedes añadir un poco más de caldo. ¡Disfruta de la fantástica combinación de salsa profunda y picante con pescado tierno! Es increíblemente delicioso servido sobre arroz caliente.
