Gamjatang Casero Reconfortante (Sopa de Huesos de Cerdo)
¡Una Comida Satisfactoria! Prepara un Delicioso Gamjatang en Casa
Hemos preparado Gamjatang utilizando huesos de cerdo y brotes de soja secos. El Gamjatang normalmente tarda más de 4 horas en cocinarse, lo que puede ser un inconveniente para una comida diaria. Sin embargo, es un plato excelente para preparar cuando tienes invitados o una gran reunión familiar. Aunque requiere tiempo, sorprendentemente no es difícil, y el sabor casero suele ser tan bueno como las versiones de restaurante.
Ingredientes para Gamjatang
- 1.5 kg de huesos de cerdo traseros
- 10 hojas de laurel
- 200 g de brotes de soja secos
- 1 cebolla
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 chiles cheongyang (chiles coreanos picantes)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de semillas de perilla (molidas)
- 0.5 cucharada de sal (para sazonar)
- 10 cucharadas de gochugaru (polvo de chile coreano)
- 2 cucharadas de maesil-cheong (sirope de ciruela)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o similar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para una porción generosa de Gamjatang, usamos 1.5 kg de huesos de cerdo traseros, que normalmente es suficiente para 2-3 porciones. Mientras que 300 g de carne se considera una porción, para Gamjatang, querrás al menos 600 g o más por persona para tener en cuenta los huesos y disfrutar de mucha carne.
Step 2
Enjuaga los huesos de cerdo traseros a fondo bajo agua fría corriente de 3 a 5 veces para eliminar cualquier impureza.
Step 3
Es crucial eliminar la sangre de los huesos. Remoja los huesos de cerdo en agua fría durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. El agua se volverá rojiza a medida que se libere la sangre; cambia el agua a agua limpia cada 30 minutos para una eliminación efectiva de la sangre.
Step 4
Coloca los huesos de cerdo blanqueados en una olla y agrega suficiente agua fría para sumergir completamente la carne.
Step 5
Agrega 10 hojas de laurel a la olla y hierve durante 15 minutos para eliminar cualquier olor a caza. Descarta el agua de ebullición. Luego, enjuaga los huesos de cerdo hervidos nuevamente bajo agua fría corriente hasta que estén limpios y escúrrelos. Este paso inicial de hervir y enjuagar se llama ‘aebeol sarmgi’. Si no tienes hojas de laurel, puedes usar soju y jengibre en su lugar.
Step 6
Enjuaga los brotes de soja secos a fondo bajo agua corriente, luego remójalos en agua durante 30 minutos. Después de remojarlos, hiérvelos en agua fresca durante 5 minutos para eliminar cualquier amargor. Descarta el agua utilizada para hervir los brotes de soja. Este paso hará que los brotes estén tiernos.
Step 7
Aquí están los huesos de cerdo y los brotes de soja preparados. Cuando los brotes de soja secos se rehidratan y se hierven, su volumen aumenta significativamente. Por lo tanto, 200 g de brotes secos suelen ser suficientes. (En la foto, se usó aproximadamente la mitad de los brotes rehidratados).
Step 8
Ahora, para la etapa principal de cocción. Coloca los brotes de soja preparados en el fondo de la olla, luego coloca los huesos de cerdo encima. Agrega 1.5 litros de agua. Mezcla los ingredientes del adobo: 3 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de ajo picado, 0.5 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de semillas de perilla molidas, 10 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de maesil-cheong y 2 cucharadas de salsa de pescado. Agrega la cebolla entera, la cebolleta y los chiles cheongyang. Tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que los sabores se hayan mezclado maravillosamente. Durante la cocción, el agua se evaporará, por lo que necesitarás reponer el agua de 2 a 3 veces. Asegúrate de mantener suficiente agua para evitar que se queme, lo que podría resultar en un sabor amargo. Cocina a fuego lento hasta que el caldo alcance la consistencia deseada. Finalmente, ajusta el sazón con sal si es necesario. Reducir ligeramente el caldo al final realzará la profundidad del sabor.
Step 9
El Gamjatang se disfruta mejor bien caliente, ya que los sabores son más pronunciados cuando se sirve tibio. Transfiere el Gamjatang terminado a un ttukbaegi (olla de barro coreana) y caliéntalo una vez más. Este paso final de calentamiento asegura que la sopa se mantenga caliente y deliciosa. ¡Disfruta de tu abundante Gamjatang casero con su rico caldo y tierna carne!
