Gang-doenjang de Hojas de Rábano Secas
Receta de YouTube: Cómo hacer un delicioso Gang-doenjang de Hojas de Rábano Secas
Lo preparé para mi familia, a la que le encantan los platos con doenjang (pasta de soja fermentada). Es tan sabroso, mezclado con arroz, ¡hace que un tazón desaparezca en un instante!
Ingredientes Principales
- 300g de hojas de rábano secas preparadas
- 200g de tofu firme
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 chile Cheongyang
- 2 chiles rojos
- 250ml de agua
Aderezo para las Hojas de Rábano
- 2 cucharadas soperas de doenjang (pasta de soja fermentada), colmadas
- 1 cucharada de polvo de anchoas secas
- 1 cucharada de ajo picado, colmada
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo)
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 2 cucharadas de extracto de atún
- 2 cucharadas de polvo de perilla
- 2 cucharadas soperas de doenjang (pasta de soja fermentada), colmadas
- 1 cucharada de polvo de anchoas secas
- 1 cucharada de ajo picado, colmada
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo)
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 2 cucharadas de extracto de atún
- 2 cucharadas de polvo de perilla
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela suavemente cualquier piel exterior dura de las hojas de rábano secas preparadas y recorta las partes feas para asegurarte de que estén limpias. Este paso de preparación es clave para un gang-doenjang tierno y sabroso.
Step 2
Una vez limpias las hojas de rábano, pícalas finamente en trozos pequeños y uniformes con un cuchillo. Cuanto más finamente las piques, mejor se distribuirá el aderezo, lo que resultará en un plato final más delicioso.
Step 3
Coloca todas las hojas de rábano picadas finamente en un bol para prepararte para el siguiente paso del aderezo.
Step 4
Pica finamente el chile Cheongyang, retirando las semillas. De manera similar, retira las semillas de los chiles rojos y pícalos finamente. Esto añadirá un agradable toque picante y un color vibrante a tu gang-doenjang.
Step 5
Pica finamente la cebolleta, utilizando tanto la parte blanca como la verde. El aroma de la cebolla añadirá una maravillosa profundidad de sabor al gang-doenjang.
Step 6
Corta el tofu firme en cubos pequeños del tamaño de un bocado, similares a la forma de los pasteles de arroz coreanos (kkakdugi). Añadir tofu hará que el gang-doenjang sea más cremoso y sustancioso.
Step 7
En el bol con las hojas de rábano, añade 2 cucharadas colmadas de doenjang, 1 cucharada de polvo de anchoas secas, 1 cucharada colmada de ajo picado y 1 cucharada de gochugaru. Mezcla suavemente todo con las manos, masajeando el aderezo en las hojas. Deja que las hojas de rábano absorban completamente los sabores.
Step 8
Calienta 2 cucharadas de aceite de canola en una olla de barro (ttukbaegi) a fuego medio. Usar una ttukbaegi ayudará a mantener el gang-doenjang caliente por más tiempo.
Step 9
Añade todas las hojas de rábano aderezadas a la ttukbaegi.
Step 10
Sofríe las hojas de rábano durante aproximadamente 1-2 minutos a fuego medio hasta que el aceite se absorba uniformemente. Luego, vierte 250 ml de agua y tapa la olla para que hierva.
Step 11
Una vez que la mezcla comience a hervir vigorosamente, añade el tofu en cubos y los chiles Cheongyang y rojos picados finamente.
Step 12
Finalmente, añade la cebolleta picada.
Step 13
Tapa la olla de nuevo y deja que hierva a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y los sabores se hayan mezclado. Asegúrate de que hierva bien.
Step 14
Cuando el gang-doenjang esté hirviendo de nuevo, incorpora 2 cucharadas de extracto de atún para un toque extra de umami.
Step 15
Añade generosamente 2 cucharadas de polvo de perilla para realzar el sabor a nuez y salado.
Step 16
Después de añadir el extracto de atún y el polvo de perilla, revuelve bien para asegurarte de que todo esté uniformemente combinado y no queden grumos.
Step 17
Finalmente, reduce el fuego a medio-bajo y deja que el gang-doenjang hierva a fuego lento hasta que alcance una consistencia espesa, similar a un guiso. ¡Tu delicioso Gang-doenjang de Hojas de Rábano Secas está ahora completo! Disfrútalo mezclado con arroz.
