Ganjang Gejang: Cangrejos Marinado en Salsa de Soja, ¡El Delicioso “Ladrón de Arroz”!
Receta Completa para Preparar Ganjang Gejang Casero con Cangrejos Frescos
Conocido como el “ladrón de arroz” por una buena razón, ¡un solo plato de Ganjang Gejang perfectamente preparado puede hacer que te termines un cuenco de arroz en un instante, sin necesidad de otros acompañamientos! Usando cangrejos hembra frescos y una salsa de soja secreta, esta receta te traerá lo mejor de esta exquisitez directamente a tu mesa casera.
Ingredientes Principales
- 1kg de Cangrejos Hembra Frescos
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpia a fondo los cangrejos hembra frescos usando un cepillo, frotando entre el caparazón y las patas para eliminar cualquier suciedad. Enjuágalos varias veces bajo el grifo. Sécalos ligeramente con una toalla y colócalos en un recipiente con el vientre hacia arriba. Golpear suavemente los cangrejos puede ayudar a aturdirlos, facilitando su manipulación.
Step 2
Prepara la Marinada de Soja: En una olla grande, combina 1 taza de salsa de soja con 5 tazas de agua. Si prefieres una marinada menos salada, puedes aumentar la proporción de agua. Una proporción inicial común es 1 parte de salsa de soja por 5 partes de agua, pero siéntete libre de ajustar a tu gusto.
Step 3
Lava bien todos los ingredientes para la marinada. Corta el ajo y el jengibre en láminas finas. Corta la manzana y la cebolla en trozos grandes. Corta los chiles verdes y rojos en diagonal para añadir un aroma fragante. Agrega todas las verduras preparadas, las hierbas medicinales (Huang Qi, Raíz de Acanthopanax, Angelica Gigas), los champiñones shiitake secos, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra a la mezcla de salsa de soja.
Step 4
Lleva la mezcla de salsa de soja con todos los ingredientes a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Luego, apaga el fuego y deja que la marinada se enfríe por completo. Es crucial enfriar completamente la marinada antes de verterla sobre los cangrejos; verter marinada caliente cocinará la carne del cangrejo.
Step 5
Una vez que la marinada se haya enfriado por completo, cuélala a través de un colador para eliminar todos los ingredientes sólidos, conservando solo el líquido de soja transparente. Vierte este líquido sazonado sobre los cangrejos preparados en tu recipiente, asegurándote de que los cangrejos queden completamente sumergidos. Se recomienda usar un recipiente hermético o un tarro de kimchi para obtener mejores resultados.
Step 6
Primera Maduración y Reciclaje de la Marinada: Coloca el recipiente con los cangrejos y la marinada en el refrigerador durante aproximadamente 1.5 a 2 días para que se marinen. Después de la marinado inicial, retira cuidadosamente los cangrejos a un tazón aparte. Vierte la marinada restante de nuevo en una olla y llévala a ebullición nuevamente. Deja que esta marinada hervida se enfríe por completo, luego viértela de nuevo sobre los cangrejos. Repetir este proceso de hervir y enfriar 1-2 veces más dará como resultado un sabor aún más profundo y rico. (Generalmente, esto se repite dos veces.)
