Gochujang Jjigae Estilo Restaurante Coreano
El Secreto del Gochujang Jjigae: Cómo Preparar un Delicioso Guiso de Pasta de Soja Coreana Como en los Restaurantes BBQ Coreanos
¡Descubre la receta irresistible! Preparemos el ‘mágico’ Doenjang Jjigae que sabe exactamente como si viniera de un restaurante de barbacoa coreana.
Ingredientes del Guiso
- 1/3 bloque de tofu firme (aprox. 100g)
- 1/4 cebolla mediana (aprox. 50g)
- 20g de cebolleta (aprox. 1/4 tallo)
- 50g de calabacín (aprox. 1/4 mediano)
Base del Caldo
- 3 anchoas secas (para caldo)
- 1 trozo de alga kelp seca (aprox. 5x5cm)
Núcleo del Sabor (Condimentos)
- 1.5 cucharadas de Doenjang tradicional (pasta de soja fermentada coreana, aprox. 20g)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de Dasida (o glutamato monosódico, para umami)
- 1/2 cucharadita de glutamato monosódico (opcional, para realzar el sabor)
Para un Toque Picante (Opcional)
- 2 chiles Cheongyang
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 anchoas secas (para caldo)
- 1 trozo de alga kelp seca (aprox. 5x5cm)
Núcleo del Sabor (Condimentos)
- 1.5 cucharadas de Doenjang tradicional (pasta de soja fermentada coreana, aprox. 20g)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de Dasida (o glutamato monosódico, para umami)
- 1/2 cucharadita de glutamato monosódico (opcional, para realzar el sabor)
Para un Toque Picante (Opcional)
- 2 chiles Cheongyang
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 chiles Cheongyang
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience añadiendo 1 litro de agua fría a una olla. Incluya 3 anchoas secas para el caldo y 1 trozo de alga kelp. Lleve a ebullición a fuego medio y déjelo infusionar durante 10 minutos para extraer los sabores profundos y sabrosos de las anchoas y el kelp. Una vez que empiece a hervir, retire el kelp inmediatamente para evitar el amargor. Continúe hirviendo las anchoas durante otros 5 minutos y luego retírelas. Este proceso produce un caldo limpio y rico.
Step 2
Vierta con cuidado el caldo de anchoas y kelp preparado en un ttukbaegi (olla de barro coreana), llenándola hasta un nivel adecuado (ajuste según el tamaño de la olla). Ahora, es el momento de añadir el corazón del Doenjang Jjigae: los condimentos. Incorpore 1.5 cucharadas de Doenjang tradicional, 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de Dasida (o su potenciador de umami preferido) y 1/2 cucharadita de glutamato monosódico (si lo usa, para un impulso adicional de sabor). Remueva suavemente para disolver las pastas y condimentos, y llévelo a ebullición a fuego medio, asegurándose de que el Doenjang no se apelmace.
Step 3
Una vez que el caldo comience a hervir, agregue los ingredientes preparados. Introduzca la cebolla cortada en rodajas finas, el calabacín cortado en trozos del tamaño de un bocado, la cebolleta cortada en diagonal y el tofu firme cortado en cubos. Déjelo hervir a fuego lento hasta que todo esté tierno. Para aquellos que disfrutan de un toque picante, este es el momento perfecto para añadir 2 chiles Cheongyang picados y 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) para un toque extra picante.
Step 4
Continúe hirviendo hasta que las verduras estén tiernas y hayan infusionado sus sabores en el caldo. Las cebollas deben volverse dulces y el calabacín tierno, así que ajuste el tiempo de cocción según su preferencia de textura. ¡Su delicioso Doenjang Jjigae, al estilo restaurante, está ahora listo para ser disfrutado con un tazón humeante de arroz!
