Guiso de Cheonggukjang y Doenjang: Receta Inspirada en el Chef Lim Ji-ho
¡El Corazón de la Cocina Casera! ¡Sin Olores! Cómo Preparar un Sabroso Guiso de Cheonggukjang y Doenjang (feat. el Difunto Chef Lim Ji-ho)
Hemos recreado la receta de guiso de Cheonggukjang y Doenjang que el difunto Chef Lim Ji-ho presentó en ‘The Makan Ha (家)’ de MBN. Incluso sin kimchi ni cerdo, la combinación del sabroso cheonggukjang y doenjang, abundantes verduras y chile vietnamita picante crea un sabor profundo y refrescante. Hoy en día, existen muchas opciones de cheonggukjang con poco olor, lo que facilita disfrutarlo en casa. Con solo 1-2 horas de ventilación, puede eliminar cualquier olor y saborear un delicioso tazón de guiso de cheonggukjang y doenjang. Esta receta utiliza caldo de agua de arroz para un sabor aún más rico y suave.
Ingredientes del Guiso
- 4 Cucharadas de Cheonggukjang (pasta de soja fermentada)
- 2 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja)
- 550ml de Agua de Arroz (aprox. 2.5 tazas)
- 1/3 Calabacín (cortado en medias lunas)
- 1/2 Cebolla (en rodajas)
- 3 Chiles Verdes Coreanos (picados finamente)
- 1.5 Chiles Rojos (picados finamente)
- 1/2 Cebolleta (picada finamente)
- 1 Cucharada de Gochugaru (pimiento rojo en polvo)
- 1 bloque de Tofu Firme (en cubos)
Ingredientes del Caldo
- 7 Anchoas Secas (sin vísceras)
- 2 Pescados secos tipo anchoa (Dippori/Bandeng-i)
- 1 Raíz de Cebolleta
- 2 rodajas de Jengibre (en rodajas finas)
- 1 trozo de Cáscara de Cebolla
- 6 rodajas de Rábano (aprox. 50g)
- 7 Anchoas Secas (sin vísceras)
- 2 Pescados secos tipo anchoa (Dippori/Bandeng-i)
- 1 Raíz de Cebolleta
- 2 rodajas de Jengibre (en rodajas finas)
- 1 trozo de Cáscara de Cebolla
- 6 rodajas de Rábano (aprox. 50g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo base para un guiso sabroso. Coloque las 7 anchoas secas (sin vísceras), una raíz de cebolleta bien lavada, 6 rodajas de rábano, 2 rodajas finas de jengibre, la cáscara limpia de una cebolla y 2 dippori (o bandeng-i) en una bolsa de malla para caldo. Usar una bolsa facilita la extracción de los ingredientes más tarde.
Step 2
Vierta 550 ml de agua de arroz (el agua turbia que queda después de enjuagar el arroz) en una olla. El agua de arroz es un ingrediente secreto que hace que el guiso sea extra suave y sabroso.
Step 3
Agregue la bolsa de caldo preparada a la olla con el agua de arroz y llévelo a ebullición a fuego medio. Tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para permitir que los sabores de las anchoas y el dippori se infundan completamente en el agua.
Step 4
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare las verduras para el guiso. Corte el calabacín en medias lunas y la cebolla en rodajas. Pique finamente los chiles verdes coreanos y los chiles rojos para dar un toque picante y un color vibrante. Además, corte finamente la cebolleta en diagonal. Preparar las verduras de esta manera asegura un proceso de cocción fluido.
Step 5
Retire y deseche con cuidado la bolsa de caldo. Los ingredientes secos como las anchoas y las algas pueden hacer que la sopa quede turbia, así que retírelos limpiamente.
Step 6
Ahora, es el momento de desarrollar el sabor principal del guiso. Agregue 4 cucharadas de cheonggukjang directamente al caldo hirviendo. Use una cuchara para deshacer los grumos y mézclelo. Empezará a oler el aroma único y sabroso del cheonggukjang.
Step 7
Después de disolver el cheonggukjang, coloque 2 cucharadas de doenjang en un colador de malla fina y disuélvalo en el caldo a fuego lento. Colar el doenjang asegura una sopa suave sin textura granulada. El uso de cheonggukjang y doenjang se complementa, creando un perfil de sabor más profundo y rico.
Step 8
Finalmente, agregue 1 bloque de tofu firme en cubos y 1 cucharada de gochugaru. Agregue el tofu suavemente para que no se rompa mientras el guiso hierve. Ahora, cocine a fuego lento un poco más hasta que todos los ingredientes se mezclen, y su delicioso guiso de cheonggukjang y doenjang estará listo. Puede agregar un poco de ajo picado si lo prefiere.
