Guiso de Panceta de Cerdo (Ogyeopsal Jjigae)
Guiso Sustancioso de Panceta de Cerdo con Patatas y Cebolla, Perfecto para Acompañar Arroz
Tenía sobras de panceta de cerdo de una parrillada, así que decidí hacer un guiso caliente y sabroso con patatas y cebollas. Este guiso es delicioso cuando se sirve sobre un tazón de arroz y se mezcla. Las patatas se deshacen hasta obtener una textura cremosa, lo que le da al guiso un sabor maravillosamente rico y reconfortante. Es un plato sencillo pero satisfactorio, perfecto para cualquier comida.
Ingredientes del Guiso
- Panceta de cerdo (o panceta normal) 220g
- Patatas 230g
- Cebolla 220g
- Cebolleta 80g
- Chile Cheongyang 1
- Chile rojo 1
- Vino de cocina (Mirin, etc.) 1 cucharada
- Caldo de anchoas y alga kombu 400ml
Ingredientes para el Condimento
- Ajo picado 1 cucharada
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 1 cucharada
- Salsa de soja 1 cucharada
- Extracto de ciruela (Maesilcheong) 1 cucharada
- Aceite de perilla 1 cucharada
- Polvo de jengibre una pizca (o jengibre picado)
- Pimienta negra una pizca
- Ajo picado 1 cucharada
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 1 cucharada
- Salsa de soja 1 cucharada
- Extracto de ciruela (Maesilcheong) 1 cucharada
- Aceite de perilla 1 cucharada
- Polvo de jengibre una pizca (o jengibre picado)
- Pimienta negra una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para el guiso. Pela las patatas y las cebollas, luego córtalas en trozos grandes, de unos 2-3 cm de tamaño. Si las cortas demasiado pequeñas, podrían deshacerse en exceso durante la cocción.
Step 2
Corta la cebolleta en diagonal. Corta también los chiles Cheongyang y rojo en diagonal. Si prefieres que esté más picante, puedes aumentar la cantidad de chiles Cheongyang o quitarles las semillas.
Step 3
Corta la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 3-4 cm. Si tiene huesos, quítalos para asegurar un guiso más tierno.
Step 4
En una olla profunda, añade la panceta de cerdo cortada. Vierte 1 cucharada de vino de cocina para ayudar a eliminar olores fuertes. Saltea a fuego medio hasta que la carne empiece a cocinarse y suelte su grasa.
Step 5
Si la grasa desprendida es excesiva, el guiso podría resultar grasoso. Utiliza una toalla de papel para limpiar cuidadosamente el exceso de grasa del fondo de la olla. Este paso ayuda a obtener un sabor más limpio.
Step 6
Añade todos los ingredientes del condimento preparados (ajo picado, gochugaru, salsa de soja, extracto de ciruela, aceite de perilla, jengibre en polvo y pimienta negra) a la olla con la carne de cerdo. Saltea durante aproximadamente 1-2 minutos, permitiendo que los condimentos cubran bien la carne.
Step 7
Vierte los 400 ml de caldo de anchoas y alga kombu. Si no tienes caldo, puedes sustituirlo por agua de arroz o agua simple. Lleva el guiso a ebullición a fuego alto.
Step 8
Una vez que el caldo hierva, añade las patatas y cebollas picadas. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Step 9
Comprueba si las patatas están bien cocidas pinchándolas con un palillo o una cuchara. Deben estar blandas y ser fáciles de perforar. Si están tiernas, pasa al siguiente paso.
Step 10
Finalmente, añade la cebolleta cortada y deja hervir a fuego lento durante 2-3 minutos más, permitiendo que el sabor fresco de la cebolleta se integre en el guiso. Esto completa el guiso.
Step 11
Durante el proceso de cocción, retira cualquier espuma o exceso de grasa que suba a la superficie con una cuchara. Esto dará como resultado un caldo más claro y limpio.
Step 12
Añade los chiles Cheongyang y rojo y cocina a fuego lento un poco más. Retira cualquier grasa restante que flote en la superficie. ¡Tu guiso picante y refrescante de panceta de cerdo estará listo para disfrutar!
