Guiso de Pasta de Soja con Hojas de Col Secas (Ugeoji Doenjang Guk): ¡Un Delicioso Sabor Casero!
Cómo Secar y Hervir las Hojas Exteriores de la Col para Ugeoji, Consejos de Almacenamiento y Receta de Delicioso Doenjang Guk
¡No tires las hojas exteriores de la col! Aprende a transformarlas en sabrosas hojas de col secas (ugeoji) y úsalas en un reconfortante guiso de pasta de soja. Esta guía cubre todo, desde la preparación y el hervido de las hojas hasta su almacenamiento y la elaboración de un rico y delicioso doenjang guk. ¡Disfruta de la satisfacción de reducir el desperdicio de alimentos y crear comidas maravillosas!
Ingredientes Principales
- Hojas exteriores de col china (la cantidad que desees)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloca generosamente las hojas exteriores de col china preparadas en una olla. Vierte suficiente agua de arroz para cubrir completamente las hojas. Usar agua de arroz ayuda a reducir cualquier amargor y le da a la col un sabor sutil y sabroso.
Step 2
Tapa la olla y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 50 minutos, hasta que las hojas estén muy tiernas. Este proceso de cocción lenta descompone las fibras duras, asegurando que el ugeoji quede suave e imparta un sabor profundo al guiso.
Step 3
Una vez tiernas, retira con cuidado el ugeoji hervido de la olla y enjuágalo a fondo bajo agua fría corriente. Después de enjuagar cualquier impureza, sumerge la col en agua limpia durante unas 2-3 horas. Este paso de remojo es crucial para eliminar cualquier sabor a crudo o amargo persistente, asegurando un sabor limpio.
Step 4
Después de remojar y escurrir, desgarra el ugeoji en trozos manejables con la mano. No los desgarres demasiado finos, ya que quieres que tengan algo de textura. Porciona el ugeoji desgarrado en recipientes herméticos o bolsas para congelar, añade un poco de agua y congela. Este método de almacenamiento te permite disfrutar de ugeoji con sabor fresco siempre que lo necesites.
Step 5
El ugeoji congelado es fantástico cuando se añade a platos como el Gamjatang (sopa de huesos de cerdo) o el Dwaeji Gukbap (sopa de cerdo y arroz). Mejora significativamente la profundidad y riqueza del caldo, añadiendo una textura maravillosamente tierna al plato.
Step 6
Sin embargo, ¡mi forma favorita de usar el ugeoji es en el Doenjang Guk (sopa de pasta de soja)! Descongela el ugeoji congelado colocándolo en agua fría. Una vez descongelado, pica finamente el ugeoji en trozos pequeños. Intenta que los trozos no sean demasiado finos, para que conserven una masticabilidad agradable.
Step 7
En un bol, combina el ugeoji picado con 170g de pasta de soja, 80g de harina de arroz (húmeda), 40g de polvo de semillas de perilla, 6 cucharadas (Tbsp) de ajo picado, 1.5 cebollas picadas (aproximadamente 300g) y 2-3 chiles Cheongyang finamente picados. Mezcla suavemente todo para cubrir bien el ugeoji. La harina de arroz espesa el guiso y añade un sabor cremoso y a nuez, mientras que los chiles Cheongyang proporcionan un toque de picante bienvenido para equilibrar la riqueza.
Step 8
Porciona el ugeoji sazonado en bolsas para congelar o recipientes y guárdalo en el congelador. Cuando te apetezca un reconfortante tazón de doenjang guk, simplemente saca una porción. Primero, haz un caldo usando anchoas secas y kombu. Una vez que el caldo esté listo, añade el ugeoji sazonado y llévalo a ebullición. ¡En poco tiempo, tendrás un Ugeoji Doenjang Guk maravillosamente sabroso y profundamente sabroso, perfecto para disfrutar con un tazón de arroz!
Step 9
Otro método excelente es secar las hojas exteriores de la col. Lava y seca completamente las hojas, luego cuélgalas en un área fresca y bien ventilada, lejos de la luz solar directa, durante varios días hasta que se conviertan en ugeoji seco. El ugeoji seco ofrece un sabor y textura distintos y robustos que son verdaderamente especiales.
