Guiso de Siraegi y Cheonggukjang al Estilo Casero
Receta Detallada para Preparar un Sabroso Guiso de Siraegi y Cheonggukjang
El Cheonggukjang, una pasta de soja fermentada, es un plato reconfortante en la cocina coreana, apreciado por su profundo sabor y sus beneficios nutricionales. Esta receta en particular, Siraegi Cheonggukjang, evoca cálidos recuerdos de la infancia al visitar la casa de mi abuela. Aún puedo recordar vívidamente el aroma distintivo pero reconfortante del meju (soja fermentada) llenando su acogedora habitación, y el rico sabor del cheonggukjang rebosante de frijoles. Este plato era tan especial que a menudo le rogaba a mi abuela que la visitara o incluso viajaba sola a su casa solo para saborearlo. Hoy, comparto una receta especial que recrea ese sabor nostálgico, combinando las notas terrosas del siraegi (hojas de rábano seco) con la profunda complejidad del cheonggukjang. Revivamos esos cálidos y olvidados recuerdos con un reconfortante tazón de Siraegi Cheonggukjang, preparado con esmero.
Ingredientes
- Siraegi (hojas de rábano seco o previamente cocidas), cantidad adecuada
- Cheonggukjang (pasta de soja fermentada), 1 bloque (aprox. 200-300g)
- Rábano coreano (mu), 1/4 mediano
- Chiles Cheongyang, 1-2
- Alga seca (dashima), 2-3 trozos
- Gochugaru (chile en polvo coreano), 1 cucharada
- Sal, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el siraegi. Si usa siraegi seco, remójelo completamente en agua hasta que esté tierno y luego hiérvalo hasta que esté suave. Corte el siraegi hervido en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de largo. En una olla grande, agregue el siraegi cortado y rocíe un poco de aceite de sésamo. Saltee a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que esté fragante. Este paso de salteado ayuda a intensificar el sabor del siraegi.
Step 2
Una vez que el siraegi esté ligeramente salteado, vierta abundante agua, aproximadamente 1 litro. Agregue el rábano coreano en rodajas finas y los trozos de alga seca. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el rábano se vuelva translúcido y tierno. Puede retirar el alga una vez que el rábano esté parcialmente cocido.
Step 3
Compruebe si el rábano está cocido. Debería poder perforarse fácilmente con un palillo. El delicioso aroma que empieza a llenar el aire ya me está abriendo el apetito. En esta etapa, pruebe el caldo y agregue un poco de sal si es necesario.
Step 4
Cuando el caldo esté hirviendo y el rábano cocido, agregue el bloque de cheonggukjang a la olla (o a una olla tradicional de barro coreana, ‘ttukbaegi’). Use una cuchara para machacar y disolver el cheonggukjang en el caldo. El cheonggukjang puede perder su aroma único y sabroso si se hierve durante demasiado tiempo, por lo que es mejor agregarlo hacia el final del proceso de cocción. Revuelva bien hasta que la pasta esté completamente incorporada.
Step 5
Después de disolver el cheonggukjang, agregue 1 cucharada de gochugaru. Este chile en polvo añade un agradable picante y umami al guiso, realzando el perfil de sabor general del siraegi y el cheonggukjang. Mezcle bien.
Step 6
Pruebe el guiso y sazone con sal según sea necesario. Recuerde que el cheonggukjang ya está sazonado, así que agregue la sal gradualmente. Busque un sabor equilibrado que no sea demasiado salado pero que tenga una sutil profundidad sabrosa.
Step 7
Finalmente, agregue los chiles Cheongyang en rodajas finas. El picante de estos chiles complementa la riqueza del cheonggukjang y añade un toque refrescante al caldo. Ajuste la cantidad según su preferencia.
Step 8
Cocine a fuego lento un poco más para permitir que todos los sabores se mezclen. ¡Su sustancioso Siraegi Cheonggukjang está listo! El guiso burbujeante, con su aroma profundamente sabroso, es suficiente para hacerle desear un tazón de arroz. Disfrute de esta comida satisfactoria y saludable, perfecta con una guarnición de arroz al vapor.
