Guiso Espeso de Pasta de Soja con Caracoles de Río (Gang-doenjang)
¡El Acompañamiento Perfecto para Ssam-bap! Prepara Este Delicioso Gang-doenjang de Caracoles de Río
Presentamos una receta de Gang-doenjang (guiso espeso de pasta de soja) que presenta caracoles de río masticables y una rica pasta de soja. ¡Es un acompañamiento fantástico para el Ssam-bap (arroz envuelto en hojas de vegetales) y también es una cobertura maravillosa para el bibimbap!
Ingredientes Principales
- 150g de carne de caracol de río preparada
- 1/2 cebolla mediana
- 1/2 calabacín mediano
- 1 puñado de setas shiitake secas (o shiitake frescas)
- 1-2 chiles verdes coreanos (Cheongyang)
- 1 bloque de tofu firme (aprox. 300g)
- 1 puñado de anchoas secas para caldo
- 3-4 láminas de alga kelp seca
Condimentos
- 5-6 cucharadas de pasta de soja (Doenjang) (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 5-6 cucharadas de pasta de soja (Doenjang) (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la base de su delicioso Gang-doenjang: el caldo. En una olla, agregue 1.5 litros de agua, alga kelp seca y anchoas secas. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos para extraer un caldo rico. Retire y deseche el kelp y las anchoas.
Step 2
Enjuague ligeramente la carne de caracol de río preparada bajo agua corriente. Pique finamente la carne de caracol de río con un cuchillo para que sea fácil de comer en la salsa. Evite picarla demasiado finamente para conservar su agradable textura masticable.
Step 3
Lave el calabacín y la cebolla, retire las semillas y píquelos finamente. Pique finamente los chiles verdes coreanos para añadir un toque picante. Si usa setas shiitake secas, remójelas en agua tibia durante unos 10 minutos, exprima el exceso de agua y luego píquelas finamente. También puede usar setas shiitake frescas u otras setas.
Step 4
Vierta el caldo preparado (aproximadamente 1 litro) en la olla y llévelo a ebullición. Disuelva la pasta de soja en el caldo. Si usa Doenjang casero, agregará un sabor salado más profundo. Si usa Doenjang de tienda, pruebe y ajuste la salinidad en consecuencia. Es mejor agregar el Doenjang gradualmente en lugar de todo a la vez. Si le gusta un poco más picante, agregue 1 cucharada de gochugaru en esta etapa.
Step 5
Una vez que el Doenjang esté bien disuelto en el caldo, agregue todos los ingredientes picados: carne de caracol de río, cebolla, calabacín, chiles verdes y las setas rehidratadas. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que los ingredientes estén bien combinados y la cebolla y el calabacín estén tiernos.
Step 6
Para evitar que el Gang-doenjang quede demasiado espeso y para añadir una textura más suave, usaremos tofu. Tome el bloque de tofu y desmenúcelo con las manos en trozos gruesos. Triturar el tofu de esta manera no solo ayuda a ajustar la consistencia del Gang-doenjang, sino que también añade un sabor maravillosamente suave y a nuez.
Step 7
Agregue el tofu desmenuzado a la olla de Gang-doenjang. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Una vez que todos los ingredientes estén tiernos y la salsa se haya espesado ligeramente, ¡su delicioso Gang-doenjang de caracoles de río estará listo! Prepare una porción generosa, déjela enfriar y guárdela en el refrigerador durante 3-4 días. ¡Es increíblemente sabroso servido con bibimbap o envuelto en hojas de vegetales frescas para ssam-bap!
