Guiso Picante y Refrescante de Saury (Dorumeuk Jjigae)
Cómo Preparar un Guiso de Saury Saboroso
Este guiso picante de saury, conocido como Dorumeuk Jjigae, ofrece un caldo maravillosamente refrescante sin ningún olor a pescado, lo que lo convierte en una comida perfecta y sustanciosa.
Ingredientes Principales
- 5 peces Saury (Dorumeuk)
- 1 trozo de Rábano (aprox. 100g)
- 2 Patatas
- 1/2 Cebolla
- 2 tallos de Cebolleta
- 2 Pimientos verdes coreanos (pimiento Cheongyang)
- 200g Brotes de soja
- Un poco de Crisantemo de jardín (Ssukgat)
- Un poco de Sal gruesa (para hervir los brotes de soja)
- 4 tazas de Caldo de brotes de soja
Condimento
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 1/2 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 1/2 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tus verduras. Corta las patatas y el rábano en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 cm. Corta la cebolla en rodajas finas y las cebolletas en diagonal. Pica finamente los pimientos verdes coreanos para añadir un toque picante.
Step 2
Enjuaga bien los brotes de soja frescos bajo el chorro de agua. Lleva una olla de agua a ebullición, añade los brotes de soja y cocina hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, escurre los brotes de soja y enjuágalos bajo agua fría para mantener su frescura. Reserva el agua de la cocción de los brotes de soja; cuélala para obtener aproximadamente 4 tazas de caldo de brotes de soja claro, que se usará como base para el guiso.
Step 3
En un bol, combina 1 cucharada de Gochujang, 2 cucharadas de Gochugaru, 2 cucharadas de Guk-ganjang, 1/2 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de Cheongju. Mezcla bien para crear una sabrosa pasta de condimento. Lava cuidadosamente el saury (Dorumeuk) y recorta las aletas con tijeras. Manipula el saury con cuidado para evitar que los huevos, si los hay, se rompan.
Step 4
Ahora, comencemos a cocinar el guiso. Vierte las 4 tazas reservadas de caldo de brotes de soja en una olla. Añade el rábano y las patatas cortados en cubos. Incorpora la pasta de condimento preparada. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento hasta que el rábano y las patatas estén tiernos y ligeramente translúcidos.
Step 5
Una vez que el rábano y las patatas estén bien cocidos, coloca suavemente el saury limpio en la olla. Coloca los brotes de soja hervidos, la cebolla en rodajas, las cebolletas cortadas en diagonal y los pimientos verdes picados encima del saury. Continúa cocinando a fuego medio hasta que el saury esté cocido. El saury es un pescado delicado que se cocina rápidamente y se vuelve tierno, con huesos y todo, por lo que no requiere un largo tiempo de cocción. Cuando el saury esté listo, añade un puñado de crisantemo de jardín fresco (o perejil de agua) en la parte superior y deja que hierva un momento más antes de apagar el fuego. El crisantemo de jardín puede ablandarse si se cocina en exceso, por lo que es mejor añadirlo al final.
