Hojas de Perilla encurtidas al estilo Altoran del Chef Im Sung-geun
¡El Mejor Acompañamiento Cuando Falta el Apetito! Cómo Preparar Hojas de Perilla Encurtidas con Sabor Profundo
¡Prepara unas hojas de perilla encurtidas con un sabor profundo y rico utilizando ingredientes frescos! Esta receta, del Chef Im Sung-geun de Altoran, captura el aroma fragante y la textura tierna de las hojas de perilla de finales de otoño. Las hojas de perilla encurtidas caseras son muy superiores a las compradas en tienda y son un verdadero ‘ladrón de arroz’ (algo que te hace comer mucho arroz). Prepararemos 400g de hojas de perilla (aproximadamente 250 hojas), lavándolas a fondo y apilándolas en grupos de cinco. Aunque las hojas de perilla cultivadas en invernadero están disponibles todo el año, las variedades de finales de otoño ofrecen un aroma más intenso y una mejor textura. Sigamos la receta especial del Chef Im Sung-geun para hacer hojas de perilla encurtidas excepcionalmente deliciosas.
Ingredientes Principales
- Hojas de perilla 400g (aprox. 250 hojas)
Adobo para Encurtir
- 2 tazas (400ml) de Salsa de Soja
- 2 tazas (400ml) de Caldo de Anchoas
- 4 cucharadas de Salsa de Pescado (como Kkanari o Anchoa)
- 5 cucharadas de Vinagre
Ingredientes para la Pasta de Sazonar
- 4 cucharadas de Cebolleta picada
- 4 cucharadas de Chile Cheongyang picado (chile picante)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 cucharadas de Oligosacárido o Jarabe de Maíz
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 1/2 cucharada de Jengibre picado
- 1/2 Cebolleta (finamente picada)
- 3 cucharadas de Semillas de Sésamo tostadas
- 2 tazas (400ml) de Salsa de Soja
- 2 tazas (400ml) de Caldo de Anchoas
- 4 cucharadas de Salsa de Pescado (como Kkanari o Anchoa)
- 5 cucharadas de Vinagre
Ingredientes para la Pasta de Sazonar
- 4 cucharadas de Cebolleta picada
- 4 cucharadas de Chile Cheongyang picado (chile picante)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 cucharadas de Oligosacárido o Jarabe de Maíz
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 1/2 cucharada de Jengibre picado
- 1/2 Cebolleta (finamente picada)
- 3 cucharadas de Semillas de Sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las hojas de perilla. Luego, apílalas cuidadosamente en grupos de cinco hojas cada una y escurre cualquier exceso de agua. Dejarlas escurrir en un colador ayudará a eliminar la humedad de manera más efectiva.
Step 2
En una olla, combina 2 tazas (400ml) de salsa de soja y 2 tazas (400ml) de caldo de anchoas. Añade 4 cucharadas de salsa de pescado y 5 cucharadas de vinagre. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego alto. Añadir vinagre ayuda a reducir cualquier amargor de las hojas de perilla, resultando en un sabor más limpio.
Step 3
Si vas a usar la mitad de la receta, prepara 1 taza (200ml) de salsa de soja y 1 taza (200ml) de caldo de anchoas. Luego, añade 2 cucharadas de salsa de pescado y 2.5 cucharadas de vinagre, y hierve a fuego alto. El vinagre seguirá cumpliendo su función de reducir el amargor.
Step 4
Mientras la mezcla de salsa de soja aún esté caliente, viértela cuidadosamente entre las hojas de perilla apiladas. Asegúrate de que el condimento se distribuya uniformemente entre cada capa antes de que se enfríe. Es importante que el condimento penetre en cada hoja.
Step 5
Deja las hojas de perilla condimentadas a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se encurtan. Después de 30 minutos, voltea la pila de hojas y déjalas encurtir por otros 30 minutos. Este período de reposo totaliza una hora.
Step 6
Después del proceso de encurtido de una hora, saca suavemente las hojas de perilla una por una y exprime ligeramente el exceso de líquido de encurtido. Ten cuidado de no exprimir demasiado fuerte, ya que las hojas pueden deshacerse. No necesitas hacer una pasta de sazonar separada; la salmuera de encurtido en sí misma puede usarse como base para el condimento. Ya contiene salsa de soja, caldo de anchoas, salsa de pescado y vinagre, lo que la convierte en una base excelente.
Step 7
Prepara la pasta de sazonar por separado. En un bol, combina 4 cucharadas de cebolleta picada, 4 cucharadas de chile Cheongyang picado (puedes mezclar algunos chiles rojos según tu preferencia), 2 cucharadas de gochugaru, 5 cucharadas de oligosacárido o jarabe de maíz, 2 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de jengibre picado, 1/2 cebolleta finamente picada y 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas. Mezcla todo bien.
Step 8
Añade las hojas de perilla ligeramente exprimidas a la pasta de sazonar preparada. En lugar de mezclar inmediatamente, déjala reposar durante unos 5 minutos. Esto permite que el condimento se fusione con las hojas y que el gochugaru se rehidrate, creando un sabor más rico.
Step 9
Vuelve a apilar las hojas de perilla sazonadas en grupos de cinco, vertiendo continuamente el resto de la pasta de sazonar por encima. Coloca las hojas y el condimento capa por capa con cuidado.
Step 10
Las hojas de perilla encurtidas que has preparado se pueden disfrutar de inmediato, pero su sabor se profundiza maravillosamente después de aproximadamente un día de refrigeración. ¡Este es mi plato de hojas de perilla encurtidas favorito, perfecto para disfrutar con arroz cuando no tienes mucho apetito!
