Janchi Guksu (Fideos de Fiesta) con Caldo de Anchoas Reconfortante
La Receta Definitiva de Janchi Guksu con Caldo de Anchoas: ¡Infalible y Deliciosa!
¿Antojo de un tazón cálido de consuelo en una noche fresca? ¡Janchi Guksu, o ‘fideos de fiesta’, es la respuesta perfecta! Este plato presenta un caldo de anchoas profundamente sabroso, fideos tiernos y aderezos coloridos y frescos. El rico umami del caldo combinado con una salsa de condimento picante y sabrosa te calentará de adentro hacia afuera. ¡Disfruta de este encantador clásico coreano en casa!
Ingredientes Principales
- 200g de Somyeon (fideos finos de trigo)
- 1/2 calabacín
- 1/2 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 2 huevos
- 1 puñado de anchoas secas para el caldo
- 1 puñado de setas shiitake secas
- 2 cucharadas de copos de alga marina tostada (Gim)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cebolleta (dividida para caldo y guarnición)
- 1 cucharada de sal (para sazonar el caldo)
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de semillas de sésamo
Salsa de Condimento
- 2 chiles Cheongyang (u otros chiles picantes), picados finamente
- 1/4 cebolleta, picada finamente
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja normal (Jin-ganjang)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de agua
- 2 chiles Cheongyang (u otros chiles picantes), picados finamente
- 1/4 cebolleta, picada finamente
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja normal (Jin-ganjang)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, remoja las setas shiitake secas en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que se ablanden. (Puedes usar setas shiitake frescas si lo prefieres.) Pica el ajo y corta finamente la cebolleta para la guarnición.
Step 2
En una olla grande, combina 2 litros de agua y 1 puñado de anchoas secas para el caldo. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer el sabor sabroso. Cuela el caldo y descarta las anchoas.
Step 3
Devuelve el caldo a la olla. Agrega las setas shiitake rehidratadas y 1 cucharada de sal. Cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Este paso realza la profundidad del caldo con el umami de las setas.
Step 4
A medida que el caldo comience a hervir suavemente, bate los 2 huevos hasta que estén lisos y viértelos lentamente en la olla, creando cintas. Una vez que el huevo esté cocido, incorpora 1 cucharadita de ajo picado y la cebolleta designada para el caldo. Tu delicioso caldo Janchi Guksu está ahora listo.
Step 5
Ahora, preparemos la salsa de condimento. En un tazón pequeño, combina los chiles Cheongyang picados finamente, la cebolleta picada, 1 cucharada de Gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de salsa de soja normal, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de semillas de sésamo y 2 cucharadas de agua. Mezcla todo bien para crear una salsa sabrosa y picante.
Step 6
Prepara las guarniciones cortando en juliana el calabacín, la zanahoria y la cebolla. Calienta 1 cucharadita de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio-alto. Agrega el calabacín en juliana y una pizca de sal, luego saltea hasta que esté tierno pero crujiente. Repite este proceso para las zanahorias y las cebollas por separado. Cocinar cada verdura individualmente ayuda a mantener sus texturas y sabores distintos.
Step 7
Para cocinar los fideos somyeon: Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte. Agrega 1 cucharada de aceite de cocina para evitar que se peguen. Una vez que el agua hierva, agrega los 200g de somyeon. Cuando los fideos comiencen a flotar y el agua hierva, vierte unos 200 ml de agua fría. Repite este proceso de agregar agua fría y hervir 2-3 veces hasta que los fideos estén cocidos hasta la textura al dente deseada. Escurre inmediatamente los fideos y enjuágalos bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón, luego escúrrelos bien. Esto asegura que los fideos queden perfectamente masticables.
Step 8
Arma tu Janchi Guksu. Coloca los fideos somyeon cocidos en un tazón para servir. Coloca artísticamente el calabacín, las zanahorias y las cebollas salteadas encima de los fideos. Sirve el caldo de anchoas tibio y sabroso sobre todo.
Step 9
Adorna generosamente con copos de alga marina tostada, una pizca de semillas de sésamo y una pizca de pimienta negra. Para un toque extra, agrega tu salsa de condimento picante preparada al gusto. ¡Disfruta de tu hermoso y delicioso Janchi Guksu casero!
