Japchae de Pastel de Pescado y Cebollino (¡Nunca Pastoso!)
Cómo Hacer Japchae que Nunca se Pone Pastoso (con Pastel de Pescado y Cebollino)
¿Alguna vez has terminado de hacer Japchae solo para darte cuenta de que se vuelve pastoso y poco apetitoso unas horas después? ¡Esta receta utiliza un secreto especial para asegurar que tu Japchae se mantenga perfectamente masticable y delicioso, incluso si lo preparas con 3 horas de antelación o disfrutas las sobras al día siguiente. Esta versión se realza con pastel de pescado y cebollino para un sabor más rico y una textura deliciosa. ¡Hagamos un delicioso Japchae!
Ingredientes para Japchae de Pastel de Pescado y Cebollino
- 200g de fideos de cristal (dangmyeon)
- 1/2 zanahoria
- 1 manojo de cebollino
- 1/2 cebolla
- 1/2 paquete de setas ostra
- 3-4 setas shiitake
- 4 setas oreja de madera
- 4 láminas de pastel de pescado
- Sal al gusto
- Aceite de cocina según sea necesario
Salsa Equilibrada Perfectamente
- 7 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de sirope de maíz o oligoacáridos
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de mirin (vino de cocina)
- 1 cucharada de agua
- 7 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de sirope de maíz o oligoacáridos
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de mirin (vino de cocina)
- 1 cucharada de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a calcular la cantidad de fideos de cristal para el Japchae. 200g de fideos de cristal suelen rendir unas 2 porciones como guarnición, o 2-3 porciones si se sirven sobre arroz (Japchae-bap). La cantidad final puede variar considerablemente según la cantidad de verduras adicionales que añadas, así que ajusta la cantidad según el número de comensales y tus preferencias.
Step 2
La clave de un gran Japchae son los fideos perfectamente preparados. Remoja los fideos de cristal en agua fría durante al menos 1 hora y 30 minutos. Este tiempo de remojo es crucial para lograr una textura masticable que no se ponga pastosa al cocinar.
Step 3
Las setas oreja de madera, que añaden una deliciosa textura masticable, también deben remojarse en agua fría durante el mismo tiempo que los fideos, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Step 4
Corta el pastel de pescado en tiras finas. Esto asegura que se integren bien con los fideos de cristal y las verduras, proporcionando un bocado agradable en cada cucharada.
Step 5
En una sartén, añade un poco de aceite de cocina y saltea el pastel de pescado cortado con un chorrito de salsa de soja y una pizca de pimienta hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Ten cuidado de no sazonar en exceso; busca una nota salada sutil.
Step 6
Corta la zanahoria en juliana fina. Las zanahorias tienden a absorber el aceite, así que no escatimes en aceite de cocina al saltearlas. Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén, añade las zanahorias cortadas en juliana y saltea con 1 cucharada de sal hasta que estén tiernas pero crujientes.
Step 7
Corta las setas shiitake en láminas finas. En una sartén con un poco de aceite de cocina, saltea las setas shiitake cortadas con 1 cucharada de salsa de soja hasta que se ablanden y liberen su aroma.
Step 8
Enjuaga suavemente las setas ostra y desgarra en trozos del tamaño de un bocado a mano. En una sartén con aceite de cocina, saltea las setas ostra desgarradas con 0.5 cucharada de sal y una pizca de pimienta hasta que se ablanden.
Step 9
Escurre las setas oreja de madera remojadas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de cocina y una pizca de sal. Saltea a fuego medio-alto durante un corto tiempo para mantener su textura masticable.
Step 10
Lava los cebollinos y córtalos en trozos de 4-5 cm. Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén, añade los cebollinos, espolvorea con una pizca de sal y saltea solo hasta que comiencen a ablandarse. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que pueden volverse pastosos.
Step 11
Corta la cebolla en juliana fina. Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén, añade la cebolla cortada en juliana, sazona ligeramente con sal y saltea hasta que esté translúcida. Saltear cada ingrediente por separado ayuda a preservar su sabor y textura únicos, contribuyendo a un Japchae más complejo y delicioso. Reserva las verduras cocidas.
Step 12
¡Ahora, el paso crucial que asegura unos fideos perfectamente sazonados! Coloca los fideos de cristal bien remojados en un wok o sartén grande. Añade un poco de aceite de cocina, luego vierte toda la cantidad de la salsa preparada. Saltea los fideos a fuego medio-bajo, permitiendo que la salsa se reduzca y cubra los fideos uniformemente. La clave es remover constantemente mientras la salsa se reduce, creando un acabado brillante. Vigila el fuego para evitar que los fideos se quemen.
Step 13
Finalmente, añade todas las verduras y el pastel de pescado salteados a los fideos sazonados y reducidos. Mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado. ¡Tu delicioso Japchae está listo! Este método no solo da como resultado un color oscuro y hermoso, sino, lo más importante, mantiene los fideos perfectamente masticables durante horas, para que puedas disfrutarlo como si estuviera recién hecho. ¡Disfruta de este delicioso Japchae con tus seres queridos!
