Jokbal Coreano Rápido en 30 Minutos (Codillo de Cerdo)
¡La Receta de Jokbal de Ryu Soo-young en 30 Minutos! Prepara codillo de cerdo coreano (Jokbal) crujiente por fuera y tierno por dentro en casa usando paleta de cerdo. Perfecto para cenas tardías, aperitivos o para agasajar invitados.
¿Te encanta el jokbal pero te ha dado pereza prepararlo en casa? ¡Ahora puedes crear un impresionante codillo de cerdo en solo 30 minutos con esta increíble receta del Chef Ryu Soo-young, usando paleta de cerdo! Disfruta de su deliciosa textura exterior y su interior increíblemente tierno. Es ideal para un capricho nocturno, un aperitivo satisfactorio o un plato especial para tus invitados.
Ingredientes para el Jokbal
- 1 kg de codillo de cerdo deshuesado o paleta de cerdo, cortado en 6-7 trozos del tamaño de galbijjim (costillas estofadas)
- 4 pellizcos de sal (para marinar)
- Un poco de aceite de canola (para dorar)
- 1.5 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo) (1/2 finamente picado, 1 en trozos de 5 cm)
- 15 dientes de ajo enteros
- 3 rodajas de jengibre (tamaño pulgar)
- 2 chiles rojos secos
Salsa Sabrosa para Jokbal
- 100 ml de salsa de soja
- 100 ml de vino de cocina (mirin o cheongju)
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura (para color y profundidad)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 anises estrellados
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida (sansho)
- 1 rama de canela
- 1 L de agua tibia (dividida en 500 ml + 500 ml)
- 3 vueltas de pimienta negra (aprox. 1/2 cucharadita)
- 1 cucharadita de polvo de pollo (¡para un extra de umami!)
- 100 ml de salsa de soja
- 100 ml de vino de cocina (mirin o cheongju)
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura (para color y profundidad)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 anises estrellados
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida (sansho)
- 1 rama de canela
- 1 L de agua tibia (dividida en 500 ml + 500 ml)
- 3 vueltas de pimienta negra (aprox. 1/2 cucharadita)
- 1 cucharadita de polvo de pollo (¡para un extra de umami!)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando 1 kg de codillo de cerdo deshuesado o paleta de cerdo. Córtalos en 6-7 trozos, del tamaño similar a los que se usan para galbijjim (costillas estofadas). Sazona uniformemente con 4 pellizcos de sal. Este marinado inicial no solo ayuda a eliminar cualquier olor fuerte, sino que también infunde sabor a la carne.
Step 2
Toma la mitad de la cebolleta (1/2 tallo) y pícala finamente. Esto se agregará más tarde durante el proceso de dorado para darle un aroma maravilloso al jokbal.
Step 3
Corta el tallo de cebolleta restante en trozos grandes de 5 cm. Estas piezas más grandes se añadirán mientras se estofa para realzar el perfil de sabor general.
Step 4
Calienta una sartén honda o una olla a fuego medio-alto y añade unas tres vueltas de aceite de canola. Una vez que el aceite esté caliente, coloca con cuidado los trozos de cerdo sazonados en la sartén, empezando por el lado más graso hacia abajo. Dora la carne hasta que esté bien dorada. Este paso ayuda a sellar los jugos y crea una textura maravillosamente masticable en el exterior.
Step 5
A medida que la grasa del cerdo comience a soltarse, añade la cebolleta picada, los 15 dientes de ajo enteros y las 3 rodajas de jengibre del tamaño de un pulgar a la sartén. Continúa dorando el cerdo junto con estos aromáticos. Este proceso infunde a la carne su fragancia, eliminando eficazmente cualquier olor desagradable.
Step 6
En un bol pequeño aparte, combina todos los ingredientes de la salsa. Mezcla 100 ml de salsa de soja, 100 ml de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja oscura y 2 cucharadas de azúcar moreno. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva para crear tu base de sabor. La salsa de soja oscura es clave para lograr ese hermoso y profundo color característico del jokbal.
Step 7
Vierte la salsa preparada sobre el cerdo dorado en la sartén. Añade los 2 anises estrellados, la rama de canela, los 2 chiles rojos secos, la cucharadita de pimienta de Sichuan molida, la cucharadita de polvo de pollo y 500 ml de agua tibia. También agrega los trozos de cebolleta cortados en grandes. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego tapa y cocina a fuego lento durante 4 minutos. Pasados los 4 minutos, retira la tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos para que la salsa se reduzca ligeramente.
Step 8
Ahora, añade los 500 ml restantes de agua tibia, tapa la olla de nuevo y reduce el fuego a medio. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 13 minutos más, permitiendo que el jokbal se ablande. Este proceso de cocción lenta asegura que los sabores penetren profundamente en la carne.
Step 9
Finalmente, añade 3 vueltas de pimienta negra y una pizca más de pimienta de Sichuan molida. Reduce el fuego a bajo y deja que el jokbal se cocine a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese hasta obtener un glaseado. ¡Tu delicioso y brillante jokbal está listo para ser disfrutado caliente!
