Kimbap de Anchoas y Chiles Picantes
Prepara un Kimbap Delicioso con Anchoas y Chiles: Una Experiencia de Sabor Única
Al preparar sopas y guisos en casa, usar un caldo hecho con anchoas y algas en lugar de agua simple realza naturalmente el sabor de la comida. Como resultado, recolecto las anchoas que sobran después de hacer el caldo y las guardo en el congelador. Más tarde, las preparo cociéndolas con chiles y salsa de soja para usarlas como relleno para kimbap. Este kimbap de anchoas y chiles, que preparo ocasionalmente, es un plato verdaderamente especial.
Ingredientes para Cocinar las Anchoas
- 150g de anchoas secas, preparadas después de hacer el caldo (sin cabeza, vísceras ni espinas)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de vino de cocina (como Cheongju)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de sirope de maíz o sirope de oligo
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 + 1/2 tazas de agua
- 4 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 1/2 cucharada de aceite de cocina
- Una pizca de sal (para saltear las zanahorias)
- Una pizca de sal (para blanquear las espinacas)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (para sazonar las espinacas)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para sazonar las espinacas)
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para sazonar las espinacas)
- Láminas de alga nori sazonada para kimbap (Gim)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para sazonar el arroz)
- 1/2 cucharadita de sal (para sazonar el arroz)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para sazonar el arroz)
- 1 zanahoria
- 3 huevos
- 1 puñado de espinacas, blanqueadas
- Tiras de rábano encurtido (Danmuji)
- 2 tazas de arroz cocido
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 150g de anchoas secas a las que se les han quitado la cabeza, las vísceras y las espinas después de haber sido utilizadas para hacer caldo.
Step 2
En una sartén, combina las anchoas preparadas con 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de sirope de maíz, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 + 1/2 tazas de agua. Revuelve bien para combinar y lleva a ebullición.
Step 3
Una vez que hierva rápidamente a fuego alto, reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la sartén y cocina a fuego lento hasta que las anchoas se ablanden y se deshagan ligeramente en la salsa. Asegúrate de que no se queme.
Step 4
Cuando la salsa se haya reducido significativamente, añade 4 chiles verdes coreanos, finamente picados, y saltea juntos. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa esté casi completamente reducida y pegajosa, pero ten cuidado de que no se queme. Este será el relleno de tu kimbap.
Step 5
Corta 1 zanahoria en juliana fina. Calienta 1/2 cucharada de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Saltea las zanahorias en juliana hasta que estén tiernas pero crujientes, sazonando ligeramente con una pizca de sal.
Step 6
Bate 3 huevos con una pizca de sal, quitando las chalazas (los filamentos blancos). Calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-bajo y vierte capas finas de la mezcla de huevo para hacer varias tortillas finas. Una vez enfriadas, córtalas en tiras finas.
Step 7
Escurre bien las tiras de rábano encurtido (Danmuji). Recorta y lava las espinacas. Blanquéalas en agua hirviendo con sal durante unos 30 segundos hasta que estén de color verde brillante. Inmediatamente enjuaga bajo agua corriente fría hasta que se enfríen por completo, luego exprime el exceso de agua. En un bol, combina las espinacas blanqueadas con 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcla suavemente para sazonar.
Step 8
En un bol, combina 2 tazas de arroz cocido con 1 cucharada de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcla suavemente para sazonar el arroz de manera uniforme, teniendo cuidado de no aplastar los granos.
Step 9
Coloca una lámina de alga nori para kimbap (gim) sobre una esterilla de bambú para enrollar, con el lado brillante hacia abajo. Extiende el arroz sazonado de manera fina y uniforme sobre el alga, dejando un pequeño borde en la parte superior. Coloca tus rellenos preparados (mezcla de anchoas picantes, rábano encurtido, zanahorias, tiras de huevo, espinacas) horizontalmente sobre el arroz. Con cuidado, levanta el borde de la esterilla más cercano a ti y enrolla el kimbap apretándolo suavemente para sellarlo. Humedece el borde superior del alga con un poco de agua para asegurar el rollo. Corta en trozos del tamaño de un bocado y sirve.
