Kimbap de Cebollino Nutritivo: Una Receta Aromática y Refrescante
Receta de Kimbap Aromático de Cebollino
Los cebollinos son una fuente increíble de nutrientes, repletos de vitaminas A, B1, B2, C y minerales como hierro y calcio, lo que les ha valido el apodo de ‘alimento de resistencia del campo’. ¡Preparemos hoy este delicioso kimbap de cebollino para mejorar tanto su salud como su paladar!
Ingredientes para Kimbap
- 8 láminas de alga nori para kimbap
- Arroz cocido para 4 porciones, cocinado con alga kombu
- 4 huevos
- 2 cucharadas de agua para la mezcla de huevo
- Una pizca de sal
- 3 barritas de surimi (imitación de carne de cangrejo)
- 5 tiras de rábano encurtido (danmuji)
- 10 tiras de raíz de bardana guisada
- 5 tiras de jamón
Aderezo para el Arroz
- 1.5 cucharaditas de sal sazonada
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 0.5 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Aderezo para el Cebollino
- 2/3 manojo de cebollino (aprox. 150g)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Aderezo para la Zanahoria
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 0.5 cucharadita de azúcar
- 0.5 cucharadita de sal sazonada
Aderezo para el Pastel de Pescado
- 3 láminas de pastel de pescado cuadrado
- 0.5 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de salsa de soja sazonada (matganjang)
- 2 cucharadas de sirope de oligosacáridos
- 1.5 cucharaditas de sal sazonada
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 0.5 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Aderezo para el Cebollino
- 2/3 manojo de cebollino (aprox. 150g)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Aderezo para la Zanahoria
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 0.5 cucharadita de azúcar
- 0.5 cucharadita de sal sazonada
Aderezo para el Pastel de Pescado
- 3 láminas de pastel de pescado cuadrado
- 0.5 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de salsa de soja sazonada (matganjang)
- 2 cucharadas de sirope de oligosacáridos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 0.5 cucharadita de azúcar
- 0.5 cucharadita de sal sazonada
Aderezo para el Pastel de Pescado
- 3 láminas de pastel de pescado cuadrado
- 0.5 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de salsa de soja sazonada (matganjang)
- 2 cucharadas de sirope de oligosacáridos
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retire las hojas amarillentas del cebollino. Remójelo en agua fría con 2 cucharadas de vinagre, luego lávelo a fondo desde las raíces hasta las hojas. Enjuáguelo bajo agua corriente unas tres veces y escúrralo bien.
Step 2
Lleve a ebullición una olla con 1 litro de agua y 1 cucharada de sal. Añada el cebollino, comenzando por las raíces, y escáldelo durante 10 segundos. Luego, sumerja las partes de las hojas y escáldelo durante un total de 30 segundos. Inmediatamente retire y enjuague con agua fría para detener la cocción y mantener su vibrante color verde.
Step 3
Exprima suavemente la mayor cantidad de agua posible del cebollino escaldado. Tenga cuidado de no apretar demasiado, ya que esto puede disminuir su sabor fresco.
Step 4
En un bol, combine el cebollino exprimido con 1 cucharada de salsa de soja para sopa, una pizca de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo y media cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcle bien para sazonar el cebollino, creando una deliciosa ensalada de cebollino.
Step 5
Corte las zanahorias en juliana lo más fina posible. En lugar de desechar el agua de kombu de la cocción del arroz, utilícela para escaldar las zanahorias. Lleve el agua de kombu a ebullición nuevamente en una olla, añada las zanahorias en juliana y escáldelas durante 1 minuto. Después de escaldar, enjuague las zanahorias con agua fría para enfriarlas.
Step 6
Escurra bien las zanahorias escaldadas colocándolas en un colador.
Step 7
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añada las zanahorias en juliana y saltee hasta que estén ligeramente translúcidas. Incorpore 0.5 cucharadita de azúcar, que actúa como realzador natural del sabor, y 0.5 cucharadita de sal sazonada para aderezar. Cocine hasta que estén tiernas pero crujientes.
Step 8
En un bol aparte, cascare 4 huevos. Añada 2 cucharadas de agua y 2 pizcas de sal. Bate todo hasta que esté bien combinado. Añadir agua hace que la tortilla de huevo sea más suave y tierna.
Step 9
Engrase ligeramente una sartén rectangular para tortillas con 1 cucharada de aceite vegetal. Vierta la mezcla de huevo batido en la sartén, extendiéndola uniformemente para crear una capa fina.
Step 10
Cubra la sartén con papel de aluminio antes de que el huevo cuaje por completo. Este método de cocción al vapor ayuda a que el huevo se cocine uniformemente y evita que se seque.
Step 11
Cocine a fuego muy bajo hasta que el huevo esté completamente cuajado. Voltee cuidadosamente la tortilla y cocine el otro lado brevemente. Evite cocinar en exceso, ya que puede endurecer la tortilla.
Step 12
Corte el jamón en tiras del tamaño adecuado para el kimbap. Corte cada lámina de pastel de pescado cuadrado a lo largo por la mitad.
Step 13
Añada media cucharada de aceite vegetal a una sartén a fuego medio. Saltee las tiras de jamón hasta que estén ligeramente doradas. No necesita mucho aceite.
Step 14
Añada otra media cucharada de aceite vegetal a la misma sartén. Agregue las tiras de pastel de pescado y saltee hasta que estén ligeramente ablandadas.
Step 15
Una vez salteados los pasteles de pescado, añada 2 cucharadas de salsa de soja sazonada y 2 cucharadas de sirope de oligosacáridos. Cocine, removiendo, hasta que los pasteles de pescado estén cubiertos y tengan un glaseado brillante. Mantenga el fuego a medio-bajo para evitar que la salsa se queme.
Step 16
Prepare la raíz de bardana guisada y el rábano encurtido comprados en tienda. Estos, junto con el pastel de pescado sazonado, las zanahorias salteadas y el cebollino sazonado, forman el relleno.
Step 17
Corte la tortilla de huevo cocida en tiras largas que encajen en el kimbap. Desmenuce suavemente las barritas de surimi por la mitad a lo largo.
Step 18
Al cocinar el arroz, utilice la configuración de ‘baja presión’ de su olla a presión o un modo de cocción estándar. Añadir un trozo de alga kombu seca durante la cocción imparte un sabor sutil y delicioso umami al arroz. Evite usar la configuración de alta presión, ya que puede hacer que el arroz quede demasiado blando para el kimbap.
Step 19
En un bol grande, coloque 4 porciones de arroz cocido tibio. Añada 1.5 cucharaditas de sal sazonada, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostadas. Mezcle bien. La pequeña cantidad de azúcar ayuda a evitar que el arroz se aglutine y lo hace tierno, mientras que el dulzor es apenas perceptible, mejorando el sabor general.
Step 20
Coloque una esterilla de bambú para enrollar sobre una superficie plana y ponga una lámina de alga nori para kimbap sobre ella, con el lado brillante hacia abajo y el lado rugoso hacia arriba. La superficie rugosa ayuda a que el arroz se adhiera mejor. Extienda el arroz sazonado fina y uniformemente sobre el alga, dejando un borde de aproximadamente 1-2 cm en el borde superior.
Step 21
Coloque otra media lámina de alga nori encima de la lámina cubierta de arroz. Esto crea un rollo más resistente y evita que el kimbap se rompa al añadir muchos ingredientes.
Step 22
Ahora, organice los ingredientes del relleno. Comience colocando el pastel de pescado sazonado en el centro del alga. Coloque el cebollino sazonado y las zanahorias salteadas a ambos lados del pastel de pescado. Colocar el cebollino y las zanahorias en el centro ayuda a asegurar que el kimbap se selle correctamente. Puede organizar el surimi, las tiras de huevo, el rábano encurtido y la raíz de bardana en el orden que prefiera.
Step 23
Usando la esterilla de bambú, comience a enrollar el kimbap apretado desde el borde inferior hacia arriba. Mantenga el rollo firme y uniforme para evitar que los ingredientes se salgan.
Step 24
Pinte la parte superior del kimbap enrollado ligeramente con aceite de sésamo para darle brillo y evitar que se seque. Corte el kimbap en trozos del tamaño de un bocado. Untar con aceite de sésamo también ayuda a mantener el cuchillo limpio.
Step 25
¡Su nutritivo y delicioso Kimbap de Cebollino está listo! ¡Disfrute!
