Kimchi Bajo en Sal
Cómo hacer Kimchi Delicioso y Fácil con Poca Sal (Receta para la Prevención del Cáncer)
Prueba a hacer kimchi delicioso fácilmente con este estilo de repollo Napa precortado. Tiene una salinidad suave y es perfecto para que lo disfrute toda la familia.
Ingredientes del Kimchi
- 2.5 kg de repollo Napa
- 10 cebolletas
- 5 puñados generosos de Sal Marina Gruesa
Ingredientes del Aderezo para Kimchi
- 4 cebollas pequeñas
- 3 manzanas pequeñas
- 3 peras pequeñas
- 5 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de pasta de ajo y jengibre (o 3 cucharadas de jengibre rallado)
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de Dashida (opcional)
- 5 cucharadas de camarones salados (fermentados)
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa de soja coreana (Guk-ganjang)
- 4 cebollas pequeñas
- 3 manzanas pequeñas
- 3 peras pequeñas
- 5 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de pasta de ajo y jengibre (o 3 cucharadas de jengibre rallado)
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de Dashida (opcional)
- 5 cucharadas de camarones salados (fermentados)
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa de soja coreana (Guk-ganjang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Separa las hojas de repollo Napa, lávalas bien y luego córtalas en trozos del tamaño de un bocado con un cuchillo o tijeras. Esta receta utiliza 5 repollos, cada uno de aproximadamente 500g, para un total de 2.5kg. Pre-cortar permite que el aderezo penetre mejor, haciendo el kimchi más sabroso.
Step 2
Espolvorea 5 puñados generosos de sal marina gruesa (se puede usar sal normal si no hay sal marina) uniformemente sobre el repollo cortado. Mezcla suavemente las hojas de repollo para asegurar que la sal se distribuya de manera uniforme, permitiendo que se ablanden. (Consejo: Una guía general es aproximadamente un puñado de sal por cada 500g de repollo. No te preocupes demasiado si parece demasiado salado inicialmente; puedes enjuagar el repollo varias veces después de salarlo para ajustar la salinidad a tu gusto.)
Step 3
Deja reposar el repollo salado y ablandar durante una hora. Voltear las hojas de repollo ocasionalmente durante este tiempo ayudará a que se salen de manera uniforme.
Step 4
Mientras el repollo se sala, prepara el aderezo para el kimchi. Comienza preparando las verduras base. Dado que las cebollas utilizadas eran pequeñas, se prepararon 4. (Consejo: Ajusta el número de cebollas según su tamaño. Una buena proporción es aproximadamente 1/3 de una cebolla pequeña por cada 500g de repollo.)
Step 5
Añade peras para realzar la dulzura y el sabor. Si no hay peras coreanas disponibles, se pueden sustituir por peras occidentales. (Consejo: Aproximadamente 1/2 de una pera pequeña por cada 500g de repollo es una cantidad adecuada. Se usaron tres peras pequeñas en esta receta.)
Step 6
Las manzanas también añaden un sabor refrescante y una dulzura sutil al aderezo del kimchi. (Consejo: Aproximadamente 1/2 de una manzana pequeña por cada 500g de repollo es una cantidad adecuada. Se usaron tres manzanas pequeñas en esta receta.)
Step 7
Licúa las cebollas, peras y manzanas preparadas hasta obtener un puré fino. Si usar una licuadora es inconveniente, también se puede usar una batidora de mano manual. En ese caso, dejar un poco de textura en el puré puede añadir profundidad al sabor del kimchi.
Step 8
Añade 5 cucharadas de ajo picado para un sabor profundo y 3 cucharadas de pasta de ajo y jengibre. Si no usas jengibre fresco a menudo y se te echa a perder, usar un tubo de pasta de jengibre es conveniente. (Consejo: Si no tienes pasta de jengibre, puedes usar 3 cucharadas de jengibre recién rallado. La consistencia espesa de la pasta ayuda a que se mezcle bien con el aderezo.)
Step 9
Añade 5 cucharadas de camarones salados fermentados para obtener más umami. (Consejo: ¡Los camarones salados caseros ofrecerán un sabor aún más rico!) Luego, añade 3 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de salsa de soja coreana tradicional (Guk-ganjang). Usar salsa de pescado y salsa de soja juntas crea un sabor más complejo y armonioso que usar solo salsa de pescado. (Nota: Una proporción común es 1 cucharada de camarones salados, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de Guk-ganjang por cada 500g de repollo.)
Step 10
Añade 10 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano) para obtener un color vibrante y picante. (Consejo: Aproximadamente 2 cucharadas de gochugaru por cada 500g de repollo es una cantidad estándar. Ajusta según tu preferencia de picante.)
Step 11
Añade 5 cucharadas de azúcar para obtener una dulzura equilibrada. (Consejo: Una proporción común es 1 cucharada de azúcar por cada 500g de repollo. Ajusta según la dulzura de las peras y manzanas utilizadas.)
Step 12
Añade 1 cucharada de Dashida (un potenciador de sabor coreano) para un toque extra de sabor. Si no prefieres el sabor de Dashida, siéntete libre de omitir este ingrediente.
Step 13
Combina todos los ingredientes del aderezo preparados y mezcla bien para crear una pasta de kimchi espesa.
Step 14
Lava bien las 10 cebolletas. (Consejo: Una buena proporción es de aproximadamente 2 cebolletas por cada 500g de repollo.)
Step 15
Corta las cebolletas preparadas en trozos de aproximadamente 5 cm de largo. Añade las cebolletas cortadas a la pasta de kimchi y mezcla suavemente para que el aderezo las cubra.
Step 16
Una vez que el repollo esté tierno y haya absorbido la sal, enjuágalo varias veces bajo agua fría corriente. Este paso ayuda a disolver los cristales de sal restantes y te permite ajustar la salinidad a tu gusto.
Step 17
Escurre bien el repollo enjuagado en un colador. Asegúrate de exprimir el exceso de agua para evitar que el kimchi quede aguado o blando.
Step 18
Añade las cebolletas sazonadas y la pasta de kimchi al repollo escurrido. Mezcla suave pero completamente, asegurándote de que el aderezo cubra cada trozo de repollo.
Step 19
Empaca bien el kimchi terminado en recipientes. ¡Ahora tienes un delicioso kimchi bajo en sal! Esta receta rinde aproximadamente 6 recipientes de 500 ml cada uno. Deja que fermente y madure en el refrigerador para un sabor aún más intenso.
