Kimchi de Col de Agua Crujiente y Refrescante
¡Disfruta del crujido definitivo y el sabor refrescante del Kimchi de Col de Agua, delicioso hasta la última cucharada!
Cuando te canses del kimchi de rábano habitual de verano, el kimchi de col es una alternativa maravillosa. ¡Hazlo con mucho caldo para disfrutarlo con fideos! Este kimchi de agua es refrescantemente crujiente hasta el final, y todavía disfruto de su delicioso crujido.
Ingredientes Principales
- 1.5 coles grandes y compactas (aprox. 6 kg)
- 2 cebolletas
- Un manojo pequeño de cebollino coreano (buchu)
- 1 zanahoria
- 10 chiles verdes coreanos (chiles cheongyang)
Caldo de Kimchi (aprox. 4 litros)
- 1 trozo de rábano (unas 2 falanges de un pulgar)
- 1 manzana
- 3 cebollas
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 chiles rojos (frescos)
- 10 chiles secos
- Pasta de harina (2 cucharadas de harina + 2 tazas de agua)
- 1/2 taza de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1/2 taza de extracto de ciruela
- Un poco de azúcar
- Sal marina gruesa, al gusto
- 1 trozo de rábano (unas 2 falanges de un pulgar)
- 1 manzana
- 3 cebollas
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 chiles rojos (frescos)
- 10 chiles secos
- Pasta de harina (2 cucharadas de harina + 2 tazas de agua)
- 1/2 taza de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1/2 taza de extracto de ciruela
- Un poco de azúcar
- Sal marina gruesa, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 1.5 coles grandes (aproximadamente 6 kg) que estén compactas y frescas. ¡Cuanto más grande y pesada sea la col, más sabroso será el kimchi!
Step 2
Lava bien la col, retira el corazón y córtala en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm). Espolvorea sal marina gruesa uniformemente sobre la col cortada y déjala salar durante aproximadamente 1 hora hasta que se ablande ligeramente. Remueve la col suavemente una o dos veces durante este tiempo para asegurar un salado uniforme y ayudar a que conserve su textura crujiente.
Step 3
Para hacer el caldo de kimchi, corta el rábano, las cebollas y la manzana en trozos manejables. Colócalos en una licuadora con un poco de agua y licúa hasta que quede suave. Cuela la mezcla licuada a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro.
Step 4
Prepara 3 chiles rojos frescos y 10 chiles secos. Remoja los chiles secos en agua tibia durante unos 30 minutos para ablandarlos, lo que facilitará su licuado.
Step 5
Retira los tallos tanto de los chiles secos remojados como de los chiles rojos frescos. Puedes licuarlos con las semillas intactas para darle más sabor y picante. Añade un poco de agua y licúa hasta que quede suave. Si prefieres menos picante, puedes ajustar la cantidad de semillas, o sustituir por chile en polvo si los chiles no están disponibles o son demasiado picantes.
Step 6
Corta las cebolletas en trozos de 2-3 cm, centrándote en las partes blancas. Lava el cebollino coreano y córtalo en trozos de longitud similar. Corta los chiles cheongyang por la mitad para añadir un toque picante. Usa un cortador de galletas para crear formas decorativas con la zanahoria, o simplemente córtala en rodajas finas. Evita cortar las verduras en trozos demasiado pequeños.
Step 7
En el líquido colado del rábano, manzana y cebolla (aproximadamente 4 litros), combina todos los ingredientes preparados para el caldo de kimchi. Añade la mezcla de chiles licuados, salsa de pescado, ajo picado, extracto de ciruela, un poco de azúcar y sal marina gruesa. Ajusta el condimento a tu gusto. Es importante equilibrar el dulzor y la salinidad, ya que los sabores se fusionarán a medida que el kimchi fermente. Busca un sabor inicial ligeramente dulce y salado.
Step 8
Enjuaga suavemente la col salada bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal y escúrrela bien. Combina la col escurrida con el caldo de kimchi preparado y mezcla bien. Prueba el caldo y añade más sal si es necesario. Deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día para que comience a fermentar, luego transfiérelo a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador de kimchi. Podrás disfrutar de este refrescante kimchi en 2-3 días.
