Kkakdugi Crujiente y Delicioso
Receta Dorada Súper Simple de Kkakdugi que a Todos Les Encanta
¡Ha pasado un tiempo desde que publiqué una receta! Entre los platos que preparo con confianza y que siempre elogian son el gimbap (arroz enrollado coreano), el pa kimchi (kimchi de cebolleta) y este kkakdugi (kimchi de rábano en cubos). ¡Esta es mi receta dorada favorita y simple de kkakdugi! Incluso puedes usar el mismo aderezo para hacer un delicioso kimchi de pepino. ¡Me comí todo el último lote en solo dos semanas, así que compré pepinos para hacer kimchi de pepino mañana! Hoy, compartiré mi receta dorada simple y querida de kkakdugi.
Ingredientes Principales
- 2/3 de rábano coreano (aprox. 1.5 kg)
- 1 Cebolla
- 1/3 manojo de Cebolletas
Para Salar
- 3 Cucharadas de Sal Marina Gruesa
- 1/3 Cucharada de Azúcar Granulada
Pasta de Aderezo
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Saeujeot (camarones salados fermentados), finamente picados
- 1 Cucharada de Azúcar Granulada
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Miel
- 3 Cucharadas de Sal Marina Gruesa
- 1/3 Cucharada de Azúcar Granulada
Pasta de Aderezo
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Saeujeot (camarones salados fermentados), finamente picados
- 1 Cucharada de Azúcar Granulada
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Miel
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano y prepáralo. El tamaño del rábano debe ser aproximadamente la longitud de la mano de una mujer adulta.
Step 2
Corta el rábano lavado y preparado en cubos de unos 2 a 2.5 cm de grosor. Esto es aproximadamente el grosor del dedo índice de una mujer adulta.
Step 3
Puedes ajustar el tamaño de los cubos de kkakdugi a tu gusto. Yo los corté a la longitud aproximada de un pulgar, haciéndolos del tamaño de un bocado. Es un poco difícil de explicar con palabras, pero la foto debería darte una buena idea del tamaño.
Step 4
Coloca el rábano cortado en un bol grande. Si usas rábano de otoño, puedes cortarlo a un tamaño similar al de la foto o ajustarlo a tu gusto.
Step 5
Añade los ingredientes para salar, sal marina gruesa y azúcar, al rábano en el bol. Usé sal marina gruesa y azúcar granulada para obtener un buen sabor y textura.
Step 6
Mezcla el rábano con la sal y el azúcar de manera uniforme, asegurándote de que el aderezo cubra todas las piezas. Esto ayudará a que el rábano absorba el aderezo.
Step 7
Mientras el rábano se sala, remuévelo de abajo hacia arriba cada 10 minutos para asegurar un salado uniforme. El tiempo de salado puede variar según el tamaño y el tipo de rábano.
Step 8
Aunque normalmente 20-30 minutos son suficientes, en mi experiencia, es mejor salar durante más de 40 minutos hasta que el rábano esté visiblemente más tierno y libere su humedad, como se muestra en la foto.
Step 9
El tiempo de salado puede diferir según el rábano que compraste y cómo lo cortaste. Es importante comprobar el estado del rábano. Cuando el rábano parezca ligeramente arrugado y tierno, como en la foto, está suficientemente salado.
Step 10
Enjuaga bien el rábano bien salado bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Después de enjuagar, escúrrelo completamente en un colador.
Step 11
Ahora, preparemos los ingredientes auxiliares para el aderezo del kkakdugi. Pela y corta la cebolla en juliana fina. Si prefieres un sabor a cebolla más intenso, puedes hacerle un par de cortes antes de cortarla en juliana.
Step 12
Verifica el rábano salado, del cual se ha escurrido el agua.
Step 13
Corta las cebolletas preparadas en trozos de unos 2-3 cm de largo, para que sean del tamaño de un bocado. Puedes omitir las cebolletas si no las tienes, pero recomiendo no usar cebolletas grandes (puerros), ya que sus jugos pueden afectar negativamente el sabor y la textura del kkakdugi con el tiempo. Si tienes zanahorias, ¡añadirlas realzará el color y el sabor! Personalmente, disfruto especialmente las zanahorias y las cebollas en kimchis como el kkakdugi y el geotjeori.
Step 14
Enjuaga ligeramente las cebollas y cebolletas preparadas y escúrrelas en un colador.
Step 15
Añade todos los ingredientes de la pasta de aderezo a un bol grande.
Step 16
Como usé ajo picado congelado, lo añadí a la pasta de aderezo y dejé que se descongelara. Si no tienes miel, puedes sustituirla por jarabe de maíz, extracto de ciruela o azúcar adicional según tu gusto.
Step 17
Añade las cebollas cortadas en juliana a la pasta de aderezo preparada y,
Step 18
mézclalas bien para combinarlas con el aderezo.
Step 19
Añadir semillas de sésamo tostadas o polvo de sésamo le dará un aroma a nuez.
Step 20
Después de mezclar las cebollas con la pasta de aderezo, añade las cebolletas preparadas y,
Step 21
mezcla suavemente de nuevo. Si quieres ahorrar tiempo, puedes añadir las cebolletas, las cebollas y las zanahorias (opcional) todas a la vez a la pasta de aderezo y mezclarlas juntas.
Step 22
La clave de esta receta de kkakdugi es su simplicidad: ¡no es necesario hacer una pasta de almidón! Después de mezclar las cebollas y las cebolletas en la pasta de aderezo, añade el rábano salado y escurrido y,
Step 23
mezcla todo junto. ¡Tu delicioso kkakdugi estará listo!
Step 24
¡Y aquí lo tienes! Mi apreciado, crujiente y sabroso kkakdugi de rábano de otoño, hecho con mi receta dorada. ¡Disfruta!
